Le gelatine di frutta possono darci un cibo gradevole e salubre.
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Si possono anche semplicemente immergere nella pasta N. 7.
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A questa zuppa si possono aggiungere dei legumi lessati nel brodo.
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NB. - Ai piccioni si possono sostituire i polli, le animelle, i filetti di bue, la cacciagione ecc., e si possono sopprimere i maccheroni.
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Si possono servire separatamente, oppure formando un solo piatto di affettato misto.
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Queste cautele possono enumerarsi per sommi capi e cioè:
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Le sogliole fritte si fanno in diversi modi, cioè si possono non solamente friggere nell'olio nello strutto, nel grasso, o nel burro chiarificato, ma
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N. B. — Si possono preparare queste crocchette con pesce o aragusta cotte avanzate, e si possono arricchire con funghi triti, o prezzemolo, o tartufi
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N. B. — Si possono anche arrostire sulla gratella. [inserto pubblicitario]
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Queste costolette si possono servire sole o guarnite di prezzemolo fritto, o di filetti di zucche fritti, in tal caso dovrete collocarle su un piatto
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I soli piccioncini giovani possono essere cucinati in questo modo.
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B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,
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N. B. — Volendo si possono stufareanche a crudo. [inserto pubblicitario]
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Si possono fare di pesche, di fragole, lamponi ecc.
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Si possono foderare gli stampini con pasta frolla pasta sfoglia a 10 giri, ecc. e si possono riempire con crema pasticciera o con confettura di
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N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.
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Così conciate le olive si possono serbare benissimo per alcuni mesi.
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Le sogliole fritte si fanno in diversi modi, cioè si possono non solamente friggere nell’olio, nello strutto, nel grasso, o nel burro chiarificato
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Sono tutte modalità che non si possono precisare per iscritto.
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Possono mangiarsi tanto calde che fredde.
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Con queste vi si possono accompagnare dei contorni di patate, erbaggi, risotto, ecc.
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N. B. — Le persone che possono spendere possono rendere più succulento il suddetto timballo, aggiungendovi dei tartufi fettati (neri o bianchi fa lo
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Ai pinoli si possono sostituire le mandorle e le nocciole, anche le noci.
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Le principali categorie in cui si possono suddividere sono:
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Tutti questi pesci si possono cuocere alle stesse maniere dello storione.
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Esaurito l'esame delle varie specie di farcie, passeremo ora ad esaminare le varie preparazioni che con le farcie si possono ottenere, e che possono
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Così preparate le olive si possono serbare per alcuni mesi.
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Gli avanzi' di testa, di piedi, di cervello ecc. possono esser ricucinati o al burro nero, o alla marinara, o riscaldati in qualunque salsa nei modi
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Si possono conservare i pomodori per l'inverno mediante la semplice salamoia.
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Anche i resti della carne si possono utilizzare facendone delle polpette.
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Per ogni persona si possono calcolare 150 grammi di pasta secca.
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Le sardelle possono essere conservate così anche per alcuni giorni.
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Le anguille si possono fare arrostite o alla griglia o in casseruola.
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Possono servire da sole o come contorno.
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Uova. — Ad eccezione delle uova sode, si possono mangiare in qualsiasi maniera.
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I baveri di velluto si possono pulire nello stesso modo
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Le fette sottili di fegato si possono anche infarinare prima di friggerle.
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Se le fate accuratamente possono benissimo figurare in qualunque pranzo.
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Con questa farinata si possono fare anche delle frittelle.
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Possono servire come piatto di tramesso o di contorno al lesso.
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Piccioni fritti si possono inaffiare con burro all’acciughe e succo di limone.
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Nelle colazioni possono andare prima della minestra asciutta.
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Volendo renderli più saporiti si possono condire col sugo come i maccheroni
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Le mele si possono involgere anche nella pasta seguente:
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I filetti del petto delle faraone si possono preparare come quelli di pollo.
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65. Pernici alla gratella all'inglese. — Si possono preparare in
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Le olive in salamoja si possono mettere negl'intingoli, nei ragoûts e nelle salse.
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I piccoli cantarellini si possono conservare sotto l'aceto (vedi funghi sotto l'aceto).
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Arrosti che si possono servire.
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Gli avanzi di tale fungaja possono servire a formarne un'altra (Idem).
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Accademia della crusca
