Basilico. — Erba notissima e profumata, che è la delizia della cucina genovese ed egiziana. In Persia si fanno gonfiare i semi di basilico nell'acqua
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Questi carciofi fanno comodo nell’inverno, stagione in cui i carciofi è raro trovarli.
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Gli inviti a pranzo, a cena, a colazione, pel thè, ecc., si fanno a viva voce fra gli amici intimi; ma con le persone di riguardo e con quelle con le
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21. Costolette di'agnello alla graticola. — Si fanno come le costolette di montone. (Ricetta 432).
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I pezzi del cinghiale. — I filetti e le coscie si fanno
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215. Cavolifiore freschi conservati. — Lessati a tre quarti di cottura si fanno sgocciolare; si mettono in vasi e si fanno bollire in bagno-maria per
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fanno pagare un occhio della testa.
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289. Funghi fritti. — I funghi mondati si fanno a fette sottili, s'infarinano e si fanno friggere nell'olio bollente, insieme a un pajo di spicchi
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Le orecchie del majale si fanno cuocere con fagiolini o con piselli freschi, con cipolle, sale, pepe e un mazzetto di erbe buone. Cucinate con legumi
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2° I maccheroni. - A parte si fanno lessare 200 grammi di maccheroni nell'acqua bollente e salata. Poi si fanno sgocciolare e dopo sgocciolati si
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Le radici si fanno bollire nell'acqua leggermente acidulata con poco aceto; e si servono in insalata o si fanno friggere, o si condiscono con salsa
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Mezz'ora di cottura è sufficiente. Quindi si fanno sgocciolare:
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747. 2° Oppure, si fanno alla parmigiana; cioè, dopo lessate, si fanno saltare al burro e si condiscono con formaggio grattato e pepe.
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I piselli secchi si fanno cuocere allo stesso modo.
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Le costolette di montone, cervo, maiale, ecc., si fanno allo stesso modo.
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Le amandorle verdi si fanno allo stesso modo.
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Quelle di vitello si fanno prima sgorgare (guazzare in acqua tiepida), si scottano, e si fanno cuocere con un pó di burro ed un pó di brodo, poi si
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I filetti di zucca si fanno egualmente.
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N. B. — Alcuni la fanno seccare in fogli sottili che poi sovrappongono ed arrotalano.
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Con il coniglio si fanno degli intingoli squisiti, semprechè sia cucinato con attenzione.
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Generalmente si fanno grandi come un'albicocca.
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Si fanno allo stesso modo anche le zucchine (vedi num. 201).
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Del resto le sardine si fanno fritte allo stesso modo delle acciughe (num. 261).
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Si fanno in tutto come è detto per le allodole (num. 423).
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Chitarra e schioppo fanno andar la casa a galoppo.
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77. Orecchie di maiale. — Le orecchie di maiale bene pulite si fanno bollire nel brodo o nell’acqua con verdure diverse, poi si bagnano coll’olio o
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Cogli spinaci si fanno ottimi gnocchi (vedi pag. 44 N. 31).
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I piselli secchi si fanno cuocere allo stesso modo.
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28. — Le animelle di montone si fanno allo stesso modo.
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Le costolette di montone, cervo, maiale, ecc. si fanno allo stesso modo.
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(Vedi guerniture) e serviteli — Le costolette e braciuole si fanno pure allo stesso modo.
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uova e parmigiano grattato, legandole così molto bene e servendole calde. Si fanno ancora pestate nel mortaio, dopo lessate aggiungendo prezzemolo trito
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I cappelletti si fanno cuocere al brodo come gli agnollotti, e come quelli si lessano nell’acqua, si fanno scolare e si condiscono con sugo di carne
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Queste si fanno cuocere come le pesche senza sbucciarle.
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Si fanno pure crocchette con altre carni, cacciagione, ortaggi ecc.
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Del resto, anche aperte, si fanno arrostire egualmente, cospargendole di pangrattato.
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Le uova bazzotte si fanno bollire per cinque minuti.
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Si fanno egualmente al limone, all'arancio, alla cannella.
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Queste bombe devono essere scoppiate la prima volta a Bologna. La carica che contengono di cacio e mortadella me lo fanno supporre. Comunque sia
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Le bacche del sambuco nero si cuociono in un po’ d’acqua zuccherata, poi si fanno raffreddare. Oppure insieme al succo delle medesime si fanno
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Questa sorte di focacce si fanno in grande quantità, potendosi conservare a lungo.
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Le tortiere in cui si fanno rapprendere questi composti devono essere unte col burro.
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29. „ Flans ". I flans non sono che grandi tartelettes che si fanno
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che si cucinano in piccoli stampi rotondi e bassi. Si fanno
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Con la coda di manzo si fanno ottime minestre (vedi Oxtail soup).
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In questa maniera si fanno anche le croquettes di baccalà.
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I finocchi si fanno anche disseccare a pezzi per unirli poi alle castagne quando si fanno lessare, alle braciòle di majale ecc. ecc.
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Colla stessa pasta dei chifelli si fanno grandi ravioli o Strudel ripieni.
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Metodo da osservarsi per i selvatici che si fanno
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Queste si fanno con carne di vitello oppure di montone nella maniera seguente:
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Accademia della crusca
