o qualche cucchiaiata di brodo, oppure panna, se vi aggrada.
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Potrete supplire all’olio con ottimo lardo, se vi piace.
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Potrete anche aggiungervi un po’di sugo di pomodoro, se vi aggrada.
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272. Fritto composto. — Se vi è restato del manzo o lesso, tritatelo fine insieme a spinaci cotti. A parte e sul fuoco si fa una pasta con latte e
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In una casseruola si mette a sciogliere mezzo etto (50 grammi) di burro, e vi si pongono poi le piante d'indivia tritate. Quando l'indivia è rosolata
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Ciò fatto, si prende un recipiente più largo che alto, in cui il baccalà vi possa stare comodamente e vi si mette dentro un po' d'olio, qualche
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Nell'ipotesi dunque che la salsa, malgrado tutta l'attenzione che vi avete messa, si decomponesse, o come si dice in termine di cucina: si
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Intanto gratterete del pane raffermo, vi spolverizzerete su un pò di sale e pepe, e vi mischiate stropicciandolo insieme al pane, un tritume composto
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cui non vi stiano troppo larghe, si ricoprono di latte e vi si aggiunge un pezzetto di vaniglia.
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Desiderando colorire la crema, vi si può aggiungere qualche goccia di Carminio Breton.
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Se vi aggrada potrete colorire in verde, con verde Breton.
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Non censurate le vivande se non vi vanno a genio, o se qualche sbaglio fosse successo per sbadataggine del cuoco: nè magnificate i pranzi che vi
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Se dal padrone o da chi fa gli onori della casa vi viene direttamente presentato alcun che, sia cibo o bevanda, vi guarderete dal passarlo ad altro
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Ma il negoziante di pesce che ha interesse di non disgustarsi un cliente fedele, o sà quando il tonno è giunto ed in quali condizioni, e vi consiglia
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Per la besciamella vi regolerete presso a poco così:
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Ciò fatto si prende un recipiente più largo che alto, in cui il baccalà vi possa stare comodamente e vi si mette dentro un po’ d’olio, e qualche
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Nell’ipotesi poi che la salsa, malgrado tutta l’attenzione che vi avete messa, si decomponesse, o come si dice in termine di cucina si stracciasse
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La fame è il miglior cuoco che vi sia.
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Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.
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E buon prò vi faccia il tutto se vorrete provare !
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Se non avete tartufi e funghi, non vi provate.
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Si comincia col fare scioglier lo zucchero nell'acqua, vi si unisce indi lo spirito, si filtra il liquore come s'insegnò poco sopra, e vi si
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3) Vi furono a Napoli cortei popolari a favore della pastasciutta.
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Si mettano al fuoco 100 grammi di burro e vi si stemperino due cucchiaiate di farina, lasciandola rimanere bianca. Vi si aggiunga del brodo chiaro o
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Si prenda mezzo chilo di patate. Fatte lessare, si schiaccino e vi si uniscano 200 grammi di tonno e 50 grammi di acciughe, passati alternativamente
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Si prende un poco di burro, circa due once, si fa sciogliere in una piccola cazzeruola sopra il fuoco quando è sciolto vi si aggiunge un cucchiaio da
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Si pongono le lingue in acqua e sale con prezzemolo, qualche porro e alcune carote, e vi si lasciano cuocere finchè si possa levarne la pelle con
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Se vi porrete attenzione sentirete una minestra che sembra fatta sul brodo.
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Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.
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Lo so che siete modesto ed umile perchè, veduta la vostra origine, vi sapete da meno di molti altri; ma fatevi coraggio e non dubitate chè con
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Se li farete con attenzione vi riesciranno tanto buoni da non credersi.
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Si tratta sempre di baccalà quindi non vi aspettate gran belle cose; però, preparato in questa maniera, sarà meno scellerato del precedente; non foss
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Ponce à la glace. Quando si mesce il rum al gelato di ponce come sopra, vi si aggiunge anche la ferma neve inzuccherata di 2 chiare, e mescolatolo
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Pasta di vino. 17 deca di farina fina si frulla liscia con altrettanto buon vino bianco, vi si immergono delle frutta e si comincia subito a friggere
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Oppure: Vi s’aggiunge anche un tuorlo.
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Al limone potete sostituire l'aceto d'erbe o di serpentaria e, se vi
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3 aringhe, mescolatelo a lungo in una chicchera, diluitelo con un po'd'olio, con aceto di scalogno (vedi Cap. 1, Sez. VI) aggiungetevi il sugo di
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Intanto avrete preparato un risotto semplice come al N.° 47 ma senza zafferano e vi mescolerete i funghi che devono essere tagliati minutamente. Per
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Vi sono diversi generi di pasticci caldi cioè:
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VI. „ vari, come di frittata, di rete di majale, ecc. ecc.
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Patate. Vi sono maniere svariatissime di allestire le patate in insalata :
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Vi sono poi stampi da pezzi duri rappresentanti frutta, animali ecc.
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Vi servirete del brodo tanto per le zuppe, come per qualunque altra minestra.
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Adagiate nella casseruola la lonza preparata così, come vi ho detto.
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« sciccoso » che vi consiglio di prepararlo al vostro prossimo grande pranzo.
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Non vi ho detto? Pietanzina senza pretesa alcuna, ma....
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Ora che siamo in settembre, non dimenticateli, vi raccomando, i miei funghi ripieni!
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Non vi ho detto? « di poca spesa e leste a fare! ».
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Vi pare strano che, con il latte, si possa?...
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Si pongono le lingue in acqua e sale con prezzemolo e qualche porro, e alcune carote, e vi si lasciano cuocere finché si possa levarne la pelle con
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Accademia della crusca
