43. ZUPPA DI FUNGHI: 150 gr. di funghi; 20 gr. di burro; 20 gr. di olio; 2 patate; parmigiano; cipolla e salvia; salsa di pomodori.
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309. LOMBATA E FUNGHI: 600 gr. di lombata; 500 gr. di funghi freschi; burro; salvia; vino bianco.
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101. Funghi alla pagnotta.
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144. Sformato di funghi.
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160. Funghi sott’olio.
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Contorno di funghi, 21.
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Modo per rendere innocui i funghi. — Il ripetersi continuo dei casi di avvelenamento per funghi ha suggerito mille mezzi per rendere innocui i funghi
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281. Funghi all'italiana. — Si danno per funghi all'italiana se preparati in quest'altro modo.
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I funghi così preparati conservano perfettamente tutto il gusto e la fraganza, e non si distinguono dai funghi freschi.
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ERBAGGI, FUNGHI E LEGUMI
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520. Funghi morecci ripieni.
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Preparate dei funghi saltati al burro. Naturalmente se potete disporre di funghi freschi sarà bene, in caso contrario adoperate dei funghi secchi
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21. Risotto coi funghi. — Come sopra, sostituendo ai piselli dei funghi cotti in umido.
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coi funghi
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Funghi (I)
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Intingolo di funghi.
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I funghi sono certo un alimento squisito e si prestano ad un'infinità di preparazioni, una migliore dell'altra; ma, come in tutte le cose del mondo
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Funghi ripieni.
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Per questo elegante piatto si possono adoperare i funghi porcini, gli ovoli o anche i funghi coltivati, che da qualche tempo sono in vendita quasi da
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Conchiglie di funghi.
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Funghi commestibili e funghi velenosi.
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Funghi.
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219. Funghi alla pagnotta.
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223. Funghi al tegame.
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funghi
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funghi
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coi funghi
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317. - Pollo coi funghi.
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128. - Funghi cappelle infarcite.
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243. Funghi secchi
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Coll'essenza di funghi (Sauce veloutée). Si prepara una salsa chiara e sostanziosa, aggiungendovi tanta essenza, che basti a dare alla salsa un forte
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Con funghi. Si fanno rinvenire nel burro delle cipollette, prezzemolo e funghi e si soffrigge entro il riso, che poi si preme in stampetti lisci
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167. Minestra di funghi. — Preparati i funghi secondo la regola (vedi funghi in umido), siano essi spugnole, cantarelli, boleti, prugnuoli
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60. Risotto coi funghi. — Tutti i funghi mangerecci si prestano a questo scopo ; colle specie più saporite, come gli uovoli e gli spongioli,
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Ripieno di funghi cotti N.° II. Cuocete dei funghi fini in umido, e per ogni 6 cucchiai di funghi prendete un pezzo di burro come una noce, lavorato
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56. Fritto in forma di piccoli funghi. — Regolatevi secondo la ricetta indicata nei fritti dolci. Queste formette si riempiono con ragoût o funghi.
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Con broccoli, o funghi, o tartufi. Come indica la ricetta precedente. I funghi e i tartufi devono essere cotti secondo la regola.
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Col ripieno di funghi. Cotti che abbiate i funghi in umido servitevene per riempire le cipolle che avrete messe in una cazzarola su
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23. Maniera di adoperare i funghi secchi. — l funghi seccati si
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Maniera di seccare e conservare i funghi. — Vedi verdure in conserva, funghi e frutta seccati Cap. 38.
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Funghi. I funghi cotti in umido con poco burro si sgocciolano un'ora in un colatqjo, poi si condiscono con olio e aceto.
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23. Funghi conservati col metodo „ Appert." — Cuocete i funghi
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27. Funghi secchi polverizzati. — Pestate dei funghi molto secchi nel mortaio e conservatene la polvere in vasetti chiusi. Se il tempo non fosse
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Funghi alla Genovese.
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Funghi triffolati.
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14. Pulite ed imbianchite dei funghi così detti ferré o detti manine e lasciateli bollire per due minuti, cola-teli ed asciugateli. Fate bollire dell
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Frittura di funghi cocchi.
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5. Pulite e imbianchite nell’acqua salata delle cappelle di funghi, nel tempo che bollono metteteci un ferro rovente, colateli, asciugateli con un
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Cappelle di funghi fritti.
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DEI FUNGHI.
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Accademia della crusca
