Tritate finissima la carne cruda, conditela con sale, pepe, noce moscata e fatela cuocere coperta a bagnomaria: mettetela nella zuppiera con
cucina
Pagina 013
lascerete coperta affinchè cuocino in forza del vapore stesso che essi producono.
cucina
Pagina 014
coperta. Quando l'anguilla è cotta, si serve con fette di limone.
cucina
Pagina 059
colloca dentro una teglia abbastanza profonda, che conceda di essere facilmente coperta.
cucina
Pagina 098
Impastate la farina con tutto quanto vi avete aggiunto, lavoratela ben bene e lasciate riposare la pasta per un'ora, avvolta o coperta con un
cucina
Pagina 262
Oppure, invece della majonesa, potete servirla coperta di una salsa bianca, addizionata di quella squisitissima salsa inglese nera per il pesce e che
cucina
Pagina 399
Impastare e formare una pasta un pò soda e e ben unita. Lasciatela riposare coperta 25 minuti, poscia spianatela sottilissima, tagliatela quindi a
cucina
Pagina 065
Fate cuocere questa salsa per alcuni minuti, badando che venga liscia, e tenetela coperta in caldo. Triturate le tagliatelle e gli spaghetti (non
cucina
Pagina 102
Si passa allo staccio e si pone entro una catinella stagnata sul ghiaccio, coperta bene.
cucina
Pagina 120
Quando vi accorgete che il vitello è cotto, togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare ogni cosa, tenendo però la casseruola coperta.
cucina
Pagina 192
Si pone a cuocere in una casseruola ed a bagnomaria, tenendola coperta e badando che l'acqua non abbia a bollire.
cucina
Pagina 220
Si scioglie il lievito con un etto o due di farina, lo si fa crescere dentro una catina coperta, e quando è rigonfio si stempera come dissi più
cucina
Pagina 350
Fate cuocere in una casseruola coperta 200 gr. di riso con una presa di sale ed un litro di latte, tenendo la casseruola in un angolo e facendo
cucina
Pagina 354
Riunite e lavorate il tutto con le mani, poi lasciate riposare la pasta coperta da un tovagliolo almeno un'ora.
cucina
Pagina 359
Collocare le bombe su una teglia coperta da una salvietta spolverizzata di farina, e lasciarle fermentare durante una mezz'ora o più, a seconda della
cucina
Pagina 362
circa un terzo della dose di farina e poi lo si colloca in una catina coperta, tenuta in un ambiente di temperatura tiepida affinchè possa lievitare.
cucina
Pagina 467
Lavate bene un kg. di vongole preferibilmente di Napoli, poi fatele saltellare sul fuoco in una casseruola coperta, appena saranno aperte
cucina
Pagina 162
farina di ceci, e, tenendo il composto entro una terrina ben coperta e in luogo caldo, fatelo fermentare.
cucina
Pagina 057
. Servitevene all'occorrenza; essa si conserva lungo tempo se si tiene coperta ed in luogo fresco.
cucina
Pagina 044
Nella spalla al disotto alla sinistra si trova una piccola noce coperta di grasso; il resto della spalla di sotto e di sopra si taglia in fette.
cucina
Pagina 006
Il prezzo segnato sulla coperta, è alla portata di tutte le borse, ma il valore del libro ne è realmente superiore. Per così poca spesa non dubito
cucina
Pagina 00V
fuoco moderato, tenendo coperta la casseruola.
cucina
Pagina 177
coperta. Scottate pure a parte nel burro alcune cipollette e mettete tutto insieme, pollo in pezzi, cipolle e funghi, sale e pepe. Fate sobbollire
cucina
Pagina 199
Riescirà più signorile se avrà preso forma in uno stampo e sarà decorata ai lati o al di sopra, con fette di tartufi ecc. Meglio poi se coperta e
cucina
Pagina 300
lascerete coperta affinchè cuocino in forza del vapore stesso che essi producono.
cucina
Pagina 050
La torta può essere tagliata a piacere a metà, mettendo poi nel mezzo una crema semplice. Sopra va coperta con un ghiaccio di limone, fatto nel modo
cucina
Pagina 273
La si cuocia a forno moderato per circa un'ora, tenendola coperta con un disco di carta, affinchè non prenda troppo colore.
cucina
Pagina 291
coperta con burro e un poco d'acqua. Servitelo fumante con insalata.
cucina
Pagina 063
casseruola coperta fino a che siano asciutte; pelatele e servitele.
cucina
Pagina 111
Potete anche metter l’arrosto morto al fuoco col solo burro e tirarlo a cottura con la cazzaruola coperta da una scodella piena acqua.
cucina
Pagina 230
ponetelo in una cazzarolina con un velo di latte sotto, coperta e vicina al fuoco, badando che questo non la scaldi troppo.
cucina
Pagina 240
Il N. 13 (mollame) ed il N. 14 (tasto grosso), quanto la coperta delle costole, contengono una carne sottile e grassa, di facile cottura, ottima a
cucina
Pagina 23
N. 11 (la spalla). N. 12 (sopra coperta) è un pezzo di carne morbido lungo e privo di ossa, che si prende, in sostituzione del filetto, a farne delle
cucina
Pagina 23
La carne frollata di cervi giovani viene lardata ed arrostita prima coperta, come il filetto del capriuolo o della lepre; quella d’animali più vecchi
cucina
Pagina 233
), e coperta d’una neve inzuccherata, la si cuoce al forno piuttosto caldo.
cucina
Pagina 418
granulalo, indi si pongono al forno sulla lamiera coperta di carta.
cucina
Pagina 491
Le mele si sbucciano e tagliano a spicchi, che disposti su lamiera coperta di carta si pongono nel forno superiore ancora caldo del forno economico
cucina
Pagina 545
molle, che coperta con un tovagliuolo si lascia riposare per 1/2 ora.
cucina
Pagina 75
sulla sua superficie. Ma per far questo conviene impiegare un'apposita scodella coperta da un disco pesante di ferro il quale sarà fornito nel mezzo
cucina
Pagina 004
liquido (vedi anche fricandeau di vitello) facendo poi cuocere tutto a lento fuoco nella cazzarola coperta.
cucina
Pagina 006
la testa. Badate quindi che la pelle internamente sia coperta d'un po' di carne e, ove non lo fosse, rimediate trasportandone qualche filetto da una
cucina
Pagina 329
Pestate lo zucchero in un mortajo di pietra, scrupolosamente lavato e asciugato, poi mettetelo sulla lamiera coperta di carta fina a forno aperto e
cucina
Pagina 581
pasticcere, badando di tenerla coperta perchè non si asciughi.
cucina
Pagina 583
. Alla mattina, quando il composto sarà triplicato di volume (tenetelo in luogo non troppo caldo e ben coperta altrimenti la fermentazione sarebbe troppo
cucina
Pagina 604
coperta da una carta unta con burro.
cucina
Pagina 662
adopera per le carni, lasciatela riposare ben coperta una quarantina di minuti, stendetela e procedete come sopra.
cucina
Pagina 686
Prima di metterli in bottiglie gli sciroppi si conservano 5-6 giorni in una catinella coperta con un velo. Le bottiglie devono essere piene, ben
cucina
Pagina 711
Appena a casa, ho distesa la polpa sul tagliere e l’ho coperta con quattro belle fette di prosciutto (di mortadella, mi aveva consigliato veramente
cucina
Pagina 116
Lasciate poi bollire, ma lentamente; e tenendo la pentola solo a metà coperta con il suo coperchio; e bollire per... nientemeno che per circa 3 ore
cucina
Pagina 239
queste la suddetta carne che farai stufare lungamente, tenendola coperta, ma rivolgendola frequentemente.
cucina
Pagina 075
Accademia della crusca
