Durante la stagione estiva specialmente, un sistema di purificazione degli elementi che ci circondano s’impone: così dell’acqua come dell’aria. Per
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Gnocchetti di semolino n. 69 Tinca arrosto n. 209 Funghi trifolati n. 523 Frutta di stagione
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Maccheroni in salsa n. 52 Bistecchine del buongustaio n. 274 Carote in salsa bianca n. 518 Frutta fresca di stagione
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Frutta di stagione
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Lasagne verdi a strati n. 55 Lingua stufata n. 286 Cavolfiore gratinato n. 494 Frutta di stagione
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Questi carciofi fanno comodo nell’inverno, stagione in cui i carciofi è raro trovarli.
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Ma qualunque sia la stagione, quella che non muta è la maniera di preparare e disporre le frutta per la tavola; quando la moda lo comporta.
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Come si dispongono le frutta. — «Ogni frutta vuole la sua stagione», dice il proverbio, e dal calendario delle frutta da tavola, si avrà la conferma
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stagione.
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Le insalate variano col variare della stagione, e ciascun mese ha le sue.
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Si pensi ad adoperare ciò che meglio provvede la stagione; sebbene per via del vapore si trovi quasi sempre in ogni stagione pesci, frutta e verdure
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Di consueto gli antipasti si servono prima di ogni altra cosa. Essi si compongono di varietà assortite a seconda dei gusti, della stagione e della
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Per esempio in una cucina ove vi sia il fuoco per manente, tenendo chiuse porte e finestre, darà nella stagione fredda la temperatura occorrente per
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Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.
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Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.
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Invece di brodo si potrebbe adoperare latte; ma in tal caso è bene avvertire che nella calda stagione le patate diverrebbero in breve acide.
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una gustosissima frittura nel seguente modo.
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stagione dei bagni.
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Questa coppa si conserva soltanto nella stagione fresca.
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33. Modo di conservare il brodo nella stagione estiva.
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Invece di brodo si potrebbe adoperare latte; ma in tal caso è bene avvertire che nella calda stagione le patate diverrebbero in breve acide.
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Allestite una mescolanza di diversi legumi cotti della stagione e conditeli come si è detto sopra. Potreste unirvi un po’ di prezzemolo pestato.
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Ed ecco l'ultima che potrete provare alla sua stagione se vi rimangono pere, mele od altri frutti adattati.
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una frittura gustosissima nel modo seguente:
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del gusto del ginepro, di cui si cibano. La stagione più propizia per mangiarli, dunque, è verso la fine dell'autunno, e nell'inverno assoluto.
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Si taglino a piccoli pezzetti tutti gli erbaggi di stagione e si affoghino nel soffritto, insieme con un cucchiaio di salsa di pomodoro.
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Si beve quest’alcoolato solo o mesciuto coll' acqua nella stagione estiva, i Veneziani l'usano molto e lo bevono coll'acqua zuccherata denominata la
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uno o due giri, secondo la stagione, per legarla ben liscia; una tale operazione deve farsi lestamente. Inviluppatela in un tovagliolo prima di
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La primavera è la stagione in cui le uova sono di più grato sapore.
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Cuocetele nella sauté col burro e servitele in tavola con spicchi di limone e con un contorno di funghi fritti, alla loro stagione.
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Dolci. Torta di ricotta, N. 387. Gelato di cioccolata, N. 470. Frutta e formaggio. Frutta fresca di stagione e Stiacciata alla livornese, N. 361.
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Dolci. Offelle di marzapane, N. 374. Gelato di fragole, N. 467. Frutta e formaggio. Frutta di stagione e amaretti, N. 384.
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Frutta e formaggio. Frutta fresca di stagione.
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Frutta e formaggio. Pesche, albicocche ed altre di stagione.
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Frutta e formaggio. Frutta diversa di stagione e albicocche in composta, N. 433.
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Frutta e formaggio. Frutte diverse di stagione.
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Frutta e formaggio. Pesche, uva ed altre frutte di stagione.
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Frutta e formaggio. Frutta diverse di stagione e cialdoni, N. 379.
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Riempite quindi lo stampo di verdure lesse e tagliate a dadi, quello che la stagione offre ; anche asparagi, broccoli, patate, topinambours choro-gy
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In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.
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8. Insalata mista all'italiana. — Condite a parte con olio, aceto, pepe e sale tutti i legumi e le radici che offre la stagione e che avrete cotti
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D'inverno l'acqua dev'essere calda ma non tanto che non vi reggano le mani ; a mano a mano che la stagione muta la prenderete sempre più tiepida.
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Questa coppa si conserva soltanto nella stagione fresca.
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secondo la stagione.
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Preso che si ha il Tasso, conviene sventrarlo e levargli le interiora, lasciarlo sotto la pelle se è di estate quattro giorni, otto se la stagione è
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Modo di conservare i Salmi per servirsene in stagione che non vi sono selvatici.
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Dunque... non scordate: stagione adatta — zuppa di cozze — niente paura (i molluschi sono cotti) —niente posate — ma solo il cucchiaio per quella tal
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Ogni anno, in questa, che è la stagione dei carciofi, mio marito non manca mai di farmi ogni mattina, questo discorsetto:
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« Ora, che è la stagione adatta, provino, signore, e mi sapranno poi dire... ».
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Mezzo sicuro per ottenere ghiaccio all'istante in qualunque stagione dell' anno.
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Accademia della crusca
