Acetosella. — Erba indigena dei nostri prati e che è molto nota ai fanciulli per il sapore acidetto e piacente che la distingue.
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I cavoli, i broccoli, i fagiolini in erba, i carciofi, ecc., si fanno sgocciolare alquanto, e ciò basta.
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90. Fagiolini in erba, al burro.
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89. Fagiolini in erba al pomodoro.
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Fagiolini in erba al pomodoro, 89.
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Fagiolini in erba al burro, 90.
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Serpentaria o dragoncella (estragon), erba aromatica per dare gusto all'aceto o gelatina.
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Piatto d'erba appetitosa
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222. Fagiuolini in erba al pomidoro.
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223. Fagiuolini in erba al burro.
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Febbraio asciutto erba per tutto.
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11. Salsa d’erba cipollina. — Preparate un soffritto di farina nello strutto come nella «Salsa d’aglio», unitevi due mazzetti d’erba cipollina
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Erba acciuga, vedi salvia.
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San Pietro (tanaceto) come «l’erba bianca».
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Erba (L’) cipollina
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d’erba cipollina
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d’erba cipollina
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Erba cipollina (L’)
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Serpentaria o dragoncella (estragon), erba aromatica per dare gusto all'aceto o gelatina.
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Fagiolini in erba.
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Fagiuoli coll'occhio in erba.
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Frittelle d’erba.
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207. Fagiuolini in erba al burro.
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205. Fagiuoli in erba, al sugo di pomidoro.
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prezzemolo ed un altro di erba cipollina triti, questi, minutamente. In mancanza di erba cipollina, usate qualche fettina sottile di cipolla. Lasciate
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131. - Fagiolini in erba, al burro.
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Tagliata che avrete quell’erba che volete, passatela in casseruola al fuoco con un pezzo di butirro, indi bagnatela con latte a sufficienza condite
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto, vino, zucchero, sale, pepe.
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230. Fagiuolini dall’occhio in erba all’aretina
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Bietola. Erba comune per uso di cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta in alcuni luoghi col nome di erbe o erbette.
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Salsa d'erba serpentaria (Estragon).
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N. 18. Il maggiolino bruno o mousseron (in primavera nei boschi ombrosi, nei prati d’erba e sotto i cespugli).
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10. Burro d'erbe, o burro alla ravigote. — Scottate delle erbe diverse, come cerfoglio, timo, basilico, maggiorana, un po' d'erba acetosa
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44. Salsa d'erba brusca o erba acetosa (per carni salate). — Cotta che abbiate l'erba acetosa nell'acqua salata, tritatela e passatela allo staccio
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47. Salsa d'erba maggiorana. Come la precedente, sostituendo all'erba cipollina la maggiorana. Nello stesso modo farete la salsa di basilico, di timo
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46. Salsa d'erba Cipollina (per il lesso). — Soffriggete 25 gr. di farina con 40 gr. di grasso di majale fino, aggiungetevi del brodo, sale e pepe e
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11. Salsa d'erba cipollina. — Cuccete 2 uova sode. Passate il tuorlo dallo staccio e tritate finamente l'albume. Sciogliete i tuorli con un po' di
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Colle erbe. Preparate la mayonnaise come sopra, unitevi un cucchiaio o due d'erbe trite finissime, come prezzemolo, serpentaria, pimpinella (erba
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18. Crostini di tonno. — Tritate minutamente colla lunetta 2 cucchiai di erba cipollina, unitevi 150 gr. di tonno sott'olio, pestate il tutto
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Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.
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avendo molto sapore si correggono coll'aggiungervi, secondo il gusto, qualche altra erba, come borrana, acetosella, prezzemolo, cerfoglio, lattuga
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Agli spinaci si possono sostituire altre erbe, come le biete ecc. ecc. Se v'aggrada aggiungete all'erba scelta un po' di cerfoglio, d'acetosa, d'erba
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Colle erbe. Unite alle ova un cucchiajo di erbe miste trite finissime, prezzemolo, cerfoglio e erba cipollina.
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Sformato d'erbe. Come lo sformato semplice di spinaci soltanto invece di questa verdura sola prenderete un miscuglio di cuori di lattuga, erba
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Erba cipollina. Quest'erbina, dal lieve sapore di cipolla, serve per dar sapore all'insalata cruda e a quella di ova sode.
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Fagiolini in erba gialli o cornetti verdi. Levate diligentemente il filo ai fagiolini (si trovano ora in commercio delle piccole macchine allo scopo
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12. Rosolio di verbena (Verbena citriodora, erba limoncina). — Come sopra, aggiungendo alcune goccie d'essenza di limone.
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Piccioni all’Erba fina.
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Capriolo o altro all’erba fina.
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70. Prendete un poco di stregone, poco grassone e poco erba pimpinella, erba menta, aglio di Spagna e cerfoglio, pulite e imbianchite il tutto
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Accademia della crusca
