CENTOSESSANTA MANIERE DI CUCINARE GLI ERBAGGI E I LEGUMI.
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Minestra di riso con legumi (o con fegatini).
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Filetti di vitello alla casseruola con contorno di legumi (piselli, carciofi, carote, cipolline, ecc.).
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218. Come si adoperano i legumi conservati. — Queste conserve di legumi, o legumi conservati, si servono tali e quali, se ne eccettui i piselli e i
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Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.
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I legumi sono ricchi di fecola (primeggiano tra questi i piselli, le fave, le lenti, i fagioli, i ceci, ecc.), e sono alimenti eccellenti e nutritivi
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Se poi i legumi sono di quelli che si fanno crescere a forza di... cessino, si ricordi che non sempre bastano le ripetute sciacquature; e che per
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A questa zuppa si possono aggiungere dei legumi lessati nel brodo.
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9. Insalata di legumi alla parigina.
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2. Zuppa al latte di pollo con crostini di pane crostati. 3. Frittura mista di trote, rane, sardelle, legumi.
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Insalata mista di varii legumi cotti.
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Con questo nome vengono indicate le insalate di legumi cotti, tagliate in grosse fette, e cioè: patate.
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E questo si può fare con certi apparecchi che cuociono i legumi « a vapore », e che consistono in una marmitta, dove si mette l'acqua, e sopra una
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Così dunque i legumi sono utili a tutti, e in ispecial modo ai malati: il danno è che la loro preparazione offre alcune difficolta che ne impediscono
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Adoprasi pel pesce lesso, ed anche per condirne erbaggi e legumi.
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3° Frittura mista di trote, rane, sardelle, legumi.
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4° Insalata cotta di legumi.
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Frittura di ogni sorta di legumi fritti all'olio.
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Insalata mista di varii legumi cotti.
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Puossi pure ottenere buon brodo di magro per mezzo di rane, gamberi, testuggini e pesci uniti a legumi.
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Dei legumi e loro proprietà. — Diconsi legumi tutte quelle piante, i cui semi sono granelli chiusi entro i baccelli. I frutti di esse sono buoni a
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Id. di pesci mescolata con legumi
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preparazioni consimili è quello di far subire ai legumi che compongono la zuppa una lentissima cottura col burro: e per favorire la evaporazione dell'acqua
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Timballo di baccalà ai legumi.
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[immagine: particolare decorativo] ERBAGGI E LEGUMI.
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Ortaggi e legumi diversi.
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Adoprasi pel pesce lesso, ed anche per condire erbaggi e legumi.
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154. Legumi diversi a lesso.
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Potreste guarnirle con funghi, tartufi, olive, purée di legumi.
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Addensata la broda, versala su pane, su legumi lessati ecc. Per es. sul seguente intingolo, sempre tedesco :
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Se ne condiscono le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande.
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Adoprasi pel pesce lesso, ed anche per condire erbaggi e legumi.
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I legumi lessati e al burro tagliati a forma di stelle, lune, ecc.
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RICETTE DI MINESTRE, DI PIATTI REGIONALI, DI PESCE, DI LEGUMI E DI DOLCI
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Stendete i legumi sopra stuoje, o meglio ancora sopra graticci, in strati sottili, ed introduceteli così in un forno a 60 gradi. È importante che l
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Ingredienti: Riso, acqua, limone, cannella, sale, farina, vino, olio, pane, legumi, zucchero.
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Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.
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233. - Minestra di riso alla casalinga con legumi.
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Ingredienti: Burro, cipolla, pomidori, lombo di maiale, prosciutto, riso, consumato, legumi, piselli, asparagi, cornetti, formaggio.
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Al mezzogiorno: minestra in brodo, un po' di arrosto e legumi.
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Colà, facendosi grande uso ed abuso di legumi ed erbaggi, si cucinano meglio che altrove.
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Farcito a cerchio e piccoli pasticcetti di farcito (vedi questi) vengono imbanditi attorno ad intingoli, ragoût, legumi ecc.
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Si serve con patate (pag. 177), riso (pag. 179), polenta (pag. 181), maccheroni con formaggio (pag. 180), o con legumi preparati in tutti i modi
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Cottura di legumi secchi.
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Minestre d'erbe, di bulbi, di radici e di legumi. — Come sono
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45. Minestrone di legumi secchi colla pasta. -Fate cuocere, a parte
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28. Legumi e girelli di carciofo bolliti e seccati. — Levate i fili ai
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Tempie in varie maniere, servite con diverse Salse o Legumi.
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Garganelli con diversi Legumi, Salse e Guarnizioni.
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Ognuno conosce le diverse maniere in cui si preparano i carciofi, specie di legumi che da noi è piuttosto comune. Ma comune non è il metodo di
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Accademia della crusca
