può definirsi un prodotto di stagione, poichè gli elementi che lo compongono si trovano largamente sia nei giardini che nei campi e nei boschi, lungo
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Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:
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Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.
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Con questa parola, qui si vogliono specialmente indicare gli animali pennati, che vivono nei boschi e nelle campagne allo stato di libertà naturale
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L'oca, a tutta regola, non dovrebbe comparire nei pranzi di gala; ma si presenta come arrosto nei pranzi di famiglia, o di amici, che la troveranno
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Questo piatto è indicatissimo nei giorni di magro stretto.
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(Adattatissima nei giorni di magro ed appetitosa)
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Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.
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Non bisogna inghiottire l’ostrica quasi intiera, ma conviene masticarla accuratamente per unire i liquidi contenuti nei suoi tessuti. I veri
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Le ostriche vengono mangiate all’antipasto, nei pranzi, accompagnate con vino bianco secco.
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È un piatto di effetto ed adatto anche nei giorni che vi sono invitati.
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Lo storione oltrechè bollito in fette o in tronchi si può preparare nei seguenti modi:
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Gli antichi romani erano ghiottissimi delle lamprede e le conservavano nei vivai assieme alle murene.
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(Adattatissima nei giorni di magro ed appetitosa)
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I gamberi sono buoni nei mesi dell’R.
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Nei campi si vive e in casa si muore.
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Uova "bruillées" nei pomodori.
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2.° La cipolla s'adopera moltissimo in cucina. Il suo gusto è acre zuccherino. La si mette nei stufati, nei manicaretti, nelle salse, nelle fritture
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Si adopera nelle salse, nei manicaretti, nei legumi, nel risotto alla milanese. La sua proprietà stimolante e tonica, migliora il gusto nei cibi più
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12.° Il prezzemolo. È necessario nella cucina, si adopera nelle minestre, nei ragout, nelle salse, nei legumi, nelle fritture, per guarnire le carni
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15.° I bacchi di Ginepro s'adoperano nei salmis, nelle marinate, nei salumi nei liquori, in piccola dose.
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alimenti dei quali forma parte ed è di grato sapore, molto usata nei tramezzi zuccherati, nei gelati, nei liquori, e nelle confezioni del cioccolatte.
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Dico imperfetto anche perchè non è originale, ma è una raccolta, una antologia, un sillabo di ricette spigolate qua e là nei libri italiani e talora
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Servono benissimo nei ripieni, specialmente se avanzi di pollame. Misti con altre carni entrano nei cappelletti, agnolotti, ravioli ecc. Tritati e
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Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:
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Versate poi la conserva nei vasetti, e operate come di solito.
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Quando sarà diaccia, versatela nei vasetti come tutte le altre conserve.
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d) l'abolizione del quotidianismo mediocrista nei piaceri del palato.
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Il risotto all'arancio, siamo sinceri, provoca qualche inquietudine nei ranghi.
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Questa pasta di dimensioni massime si trova in vendita nei migliori negozi di generi alimentari.
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catarro cronico stomacale, nei quali esso è preferibile al precedente. Persino nei casi di cancro allo stomaco possono sopraggiungere momenti nei quali sia
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N. 14. L’orada è squisita specialmente nei mesi invernali, si prepara arrosta ai ferri.
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Spuma nei calici.
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Granite nei calici.
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N. 18. Il maggiolino bruno o mousseron (in primavera nei boschi ombrosi, nei prati d’erba e sotto i cespugli).
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N. 13. Il boleto nero (d’estate ed autunno nei boschi).
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N. 14. La ditola gialla (d’estate nei boschi di pini).
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N. 16. La ditola rossa (d’estate ed autunno nei boschi).
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N. 5. Il prataiuolo comune o mousseron (dalla primavera all’autunno nei pascoli).
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N. 15. Lo steccherino, dentino (dalla metà d’agosto sino il novembre nei boschi).
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N. 10 Lo spugnolo (dall’aprile al giugno nei boschi, giardini e prati dopo la pioggia).
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92. Fiori fritti di acacia, di sambuco e di siringa. — Nei paesi
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Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).
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I pesci si possono dividere in due grandi categorie, le specie di mare e le specie d'acqua dolce cioè quelle che si pescano nei fiumi, nei torrenti
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piccole che vivono sempre nei fiumi o nei laghi, il P. fluviatilis e il P. Planari. Quest'ultima è conosciutissima in Italia. Le lamprede somigliano alle
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Le olive in salamoja si possono mettere negl'intingoli, nei ragoûts e nelle salse.
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lamelle rosee che nell'età adulta diventano fosche, cresce specialmente l'autunno nei luoghi erbosi e nei prati di montagna dove hanno soggiornato a
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Poi mettetela nella sorbettiera, passandola da uno staccio, e lavoratela come abbiamo detto nei preliminari.
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I piatti che servire potranno per questo pranzo, si scieglieranno nei diciassette Capitoli di questo Nuovo Cuoco Milanese, come pure si troveranno in
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conservarli, e questo riesce assai prezioso, massime nei paesi settentrionali dalla Francia e della Germania, nei quali non si può avere di que' legumi se
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Accademia della crusca
