141. SALSA FORTE: 2 alici; 50 gr. di capperi; cipolla, porro e prezzemolo; olio; limone.
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181. UOVA AFFOGATE IN SALSA FORTE: 4 uova; una tazza di salsa.
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222. TONNO FRESCO IN SALSA FORTE: 500 gr. di tonno; aceto; farina; erbe odorose; limone; olio; burro.
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315. BRACIOLINE IN SALSA FORTE: 400 gr. di carne; farina; panna acida; 100 gr. di burro; peperoncino.
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332. FEGATO IN SALSA FORTE: 500 gr. di fegato; 50 gr. di lardo; olio; panna; cipolla; limone.
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629. BEVANDA FORTE DI CAFFÈ.
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Asparagi alla panna n. 107 Cappuccino forte n. 561
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Bracioline in salsa forte n. 315 con
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41. Cipolline dolce e forte.
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Cipolline dolce e forte, 41.
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Ma, chi l'agogna forte, abbondi nella senape; chi invece la preferisce dolce, non lesini sulla conserva.
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Quando l'acqua bolle, gettate in essa i piselli e fateli bollire forte. Appena saranno cotti, scolateli,
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Venti minuti abbondanti di fuoco forte bastano alla cottura di una beccaccia.
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Mischiate forte perchè s'incorporino bene i due elementi, e fate raffreddare.
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Cuocete a forno temperato che non sia, cioè, eccessivamente forte.
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Il forno deve avere un calore più forte di sotto che di sopra.
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Chi non è savio, paziente e forte, si lamenti di sè non della sorte.
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Palato o lingua di bue in salsa forte
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Montone stufato in salsa forte
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Mostarda forte e piccante.
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Filetto di bue in salsa forte.
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119. Salsa di radica forte.
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In mancanza di gusci, usate cassettine di carta forte.
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116. - Cipolline dolce e forte.
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Cotta che sia, versatela in un recipiente largo e battetela così calda con la frusta, forte forte, finché abbia montato, e battendola sempre
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«Il pezzo forte della giornata - pezzo forte almeno per il cronista avido di divagazioni e desideroso di spunti per le cosiddette parentesi di colore
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Si può cospargere il tutto di pepe forte e guarnire con peperoncini rossi.
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78. SALSA DI RADICE FORTE (RAMOLACCIO) CALDA
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79. RADICE FORTE A FREDDO
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La radice forte viene grattugiata e poi tritata fine.
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178. Cignale dolce-forte
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condimento s’incorpori, anzi debbo dirvi che il dolce-forte vien meglio se fatto un giorno per l’altro. Se lo amate più semplice componete il dolce
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Preparate intanto il dolce-forte in un bicchiere coi seguenti ingredienti e gettatelo nella cazzaruola:
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180. Lingua dolce-forte
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313. Baccalà dolce e forte
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Spirito forte, decilitri 8.
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Umido. Cignale dolce-forte, N. 178 o Lingua dolce-forte, N. 180. Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne, N. 103. Arrosto. Rosbiffe
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Salsa di radica forte (cren).
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8. Aceto di sardelle. — Mettete in infusione nell'aceto forte 3-4 sardelle. Dopo due settimane filtrate.
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, calcolando circa 120 gr. di cipolle per 1 litro d'aceto forte. Filtrate dopo 15 giorni (la bottiglia sarà posta all'ombra e scossa ogni giorno) se bramate un
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Servite la testina con qualche buona salsa forte e con contorno di carciofini e d'altre verdure.
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6. Lepre in umido colla salsa dolce e forte. — Preparate una lepre
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Allestite una salsa dolce e forte, facendo caramellare in una scodellina di ferro 50 gr. di
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esatte sul calore del forno che dev'essere moderato ma costante e più forte nella parte inferiore.
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Potete guernire tutte queste torte colla glace di cioccolata o di caffè forte.
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Oppure: Procuratevi 12 gr. di carbonato d'ammoniaca molto forte in polvere (se non fosse forte ve ne occorrerebbero 20 gr.). Passate tre volte
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Altro, forte Coclof.
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18. Fate imbianchire i persici e le prugne con due bolli, asciugateli, metteteli in un vaso con aceto forte e turateli bene: in quanto alle cerase e
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Legate stretto quasi fosse un salame e stringete anche forte, con 2 lacci, le estremità.
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alla graticola a fuoco forte bagnandole di
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Accademia della crusca
