38. RISO ALLA SARDAGNOLA: 50 gr. cotenne di maiale; 150 gr. di pomodori freschi; cipolla e prezzemolo; 300 gr. di riso; 30 gr. di burro; pecorino
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38. Passato di fagiuoli.
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Passato di fagiuoli, 38.
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[immagine e didascalia: Fig. 38. Come si prepara e come si scalca il tacchino.]
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e legatelo come nella figura 38.
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38. Intingolo di noci.
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38. La rapa. Diverse maniere di prepararla.
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38. Zuppa di verze.
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Ero in quel tempo Bibliotecario della Università di Bologna, ufficio che lasciai spontaneo di lì a poco, dopo averlo tenuto con lode 38 anni, se i
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38. - Acciugata.
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Num. 38.
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(Num. 38).
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Si condiscono anche con acciugata (Num. 38), o con salsa di pomodoro (Num. 26). Si possono anche servire
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38. TORCIGLIONE DI SPINACI
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38. Cappone ad olio
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38. Frittata di caviale
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Alcool di vino di gradi 38 gram. 600
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Alcool a gradi 38 » 600
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38. Giallo
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38. Chiarificazione dei vini rossi
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Via Cerna, 38.
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38. - Bragiuole colla salsa d'acciughe.
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38. - Marmellata di pesche.
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38. - Per distruggere i topi e gli scarafaggi.
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EDITORE C. F. MANINIVia Cerva, 38.
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Proprietà dell’Editore C.F.MANINI, Milano, Via Cerva, 38, in forza della Legge 19 Settembre 1882.
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38. Zuppa di purè di piselli di magro
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Si prepara una salsa chiara sostanziosa (pag. 38) facendola bollire bene, e prima d'imbandire s'aggiunge del burro all'erbe (pag. 60), nel quale si
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38. Carne fredda con aspic. Tacchino con insalata mista. Torta alla vaniglia. Frutta, formaggio. Tè e paste dolci.
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preparano anche in famiglia (vedi Cap. 38).
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38. Maccheroni o spaghetti coi tartufi. — Cuocete alcuni tartufi con
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38. Fritto di crema nelle cialde.
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38. Pizza o schiacciata col lievito di pane e lardo. Procuratevi
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38. „ Roastbeef " al forno alla tedesca. — Preparate un pezzo di roastbeef. Lardellatelo, salatelo bene e versatevi sopra un bicchiere d'acquavite di
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Aringhe nella salsa piccante. Preparate le aringhe come sopra, copritele di salsa piccante fredda (vedi pag. 38 N.° 5 o 6).
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Peperoni sotto l'aceto. Vedi Cap. 38.
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38. I piselli col guscio (taccole, mangiatutto). Col burro. Come i fagiolini.
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Maniera di seccare e conservare i funghi. — Vedi verdure in conserva, funghi e frutta seccati Cap. 38.
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38. Budino di carote.
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pag. 517 N.° 38).
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38. Torta di mandorle (mostazzon) alla trentina.
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38. Pane per fare le fette alla napoletana.
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38. Ciambellette alla bolognese. — Amalgamate 3 uova intere con 280 gr. di farina, 70 gr. di burro e 40 gr. di zucchero, maneggiate il
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38. Punch all'italiana. — Il punch si allestisce comunemente con thè d'Olanda, aranci, limoni e rhum in questa guisa :
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38. Rabarbaro (Rheum undulatum).
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38. Rosolio di thè. — Versate 250 gr. di acqua bollente su 60 gr. di thè verde scelto. Trascorsi 30 min. aggiungetevi 2 litri d'acquavite, dopo 24
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13. II „ Sauerkraut " (cavoli acidi). — Si conserva sempre in cantina o in un luogo fresco. Maniera di prepararlo vedi cap. 38.
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78. Fate cuocere nella brasura i palati, tagliateli a pezzi grossi, allestite una salsa all’anconetana (cap. 19 n. 38), unite alla salsa i pezzi dei
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46. Allestite come sopra sei dordi, fateli cuocere come le quaglie al n. 38 di questo capitolo, cotti sgrassateli e serviteli con crostoni.
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38. Unite poco zafferano colla gomma, ed ogni once sei di gomma cambiate i colori a vostro piacere.
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Accademia della crusca
