21. NOCCIOLINE DI FARINA: 40 gr. di burro; 200 gr. di farina;
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21. Contorno di funghi.
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Contorno di funghi, 21.
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21.
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21. Costolette di'agnello alla graticola. — Si fanno come le costolette di montone. (Ricetta 432).
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gemmella. 16. Costato. 17-21. Pancia. 18. Osso buco. 19. La rosa,
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- 20-21. Punta di petto. 22. Coscino. 23. Nervetto. 24-25. Giretto. -
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[immagine e didascalia: Fig.21. – Come si taglia una coscia di montone]
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21. Rognone staccato dalla lonza.
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specie di borsa: fate una farcìa come s'è detto a N. 20 e 21 (Vedi vitello); faicitela, finitela e cuocetela come si è detto pel vitello (Vedi N. 20
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ARTICOLO 21
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21. Cialde (oblio), specie d'ostie all'uovo.
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Per le albicocche: Recipienti da 1litro 21 minuti di ebollizione.— Id. da mezzo litro minuti 16.
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Per le pere, ciliege e pesche: Recipienti da 1 litro 21 minuti di ebollizione. — Id. da mezzo litro minuti 12.
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21. Brodo ristretto.
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21. Risotto coi funghi. — Come sopra, sostituendo ai piselli dei funghi cotti in umido.
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21. Migliaccio alla trentina (Smacafam). Diverse maniere di prepararlo.
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21. Fagioli verdi. Diverse maniere di prepararli.
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21. Thè di tiglio, thè di camomilla. — Come quello d’arancio, impiegando i fiori di queste piante.
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ARTICOLO 21
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ARTICOLO 21° — Dei freddi
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21. Preparazione della pentola per il brodo.
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21. - Sugo di vitello.
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21. RISOTTO DI SEPPIE
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21. Umido valisini ovvero braciuole avvolte
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Fate come è insegnato al N. 21 eccettuato che per la fetta di manzo adoperate la foglia di bieta.
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21. Polmone alla casalinga
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21. Assenzio (absyte)
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21. Tartuffi
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21. - Asparagi in piselli.
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21. - Arnioni di vitello.
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21 - Panetti di mandorle.
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21 - Dietetica per le malattie degli occhi.
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21. - Mal di reni.
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21. Minestra di latte composta
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Tramenati che sieno 21 deca di burro con 5 tuorli, s'aggiungono 21 deca di zucchero all'aroma di limone, la neve di 5 chiare e 20 deca di farina
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S’impastano 21 deca di mandorle finamente trite con 21 deca di zucchero all’aroma e 4 tuorli. Lavorato e spianato bene, si intaglia l’impasto in
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21. Zuppa di fagiuoli. Sardelle fritte. Arrosto di maiale con cappucci garbi, patate e senape. Strucolo di mele.
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21. Uova affogate o sode nella salsa besciamella. — Fate della
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generalmente con composti dolci (vedi Cap. 21), ma si possono allestire altresì coi ripieni svariatissimi
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21. Pasticcio di rane colla crosta semplice di pane. — Sciogliete
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21. Il cetriolo (Cucumis sativus).
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21. Budino dì semolino.
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21. Sorbetti d'acqua col composto di meringa
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21. Torta di „ punch " alla bavarese.
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21. Pane „La Haye" col lievito di soda.
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21. Sciroppo di cotogne.
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21. Maraschino casalingo.
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Potete fare i ravioli anche col pieno verde. (Vedi il cap. 21 n. 11 a).
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21. a). Terrete la stessa dose e la medesima preparazione come sopra al n. 21, versatela in un vaso e co-pritela quando è fredda.
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Accademia della crusca
