Vainiglia. — Frutto esotico dato da un'orchidea arrampicante e che offre uno degli aromi più delicati e meno irritanti. Oggi la chimica profuma i
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degli ammalati.
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I funghi più adattati per friggere sono i porcini, detti morecci, e gli ovoli. Degli uni e degli altri si preferiscon sempre quelli meno giovani
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L'igiene dimostra pure, quanto sia necessario di premunirsi contro le sofisticazioni e le falsificazioni degli alimenti, minaccia costante della
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7. Arrosto di acciughe. — Si narra che quando Grimod assaggiò questa pietanza, esclamasse: è un mangiare degno degli Dei.
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In compenso le fragole «di quattro stagioni» compaiono sulle tavole non solo degli opulenti; ma anche su quelle dei modesti borghesi.
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Fate sciogliere il burro senza riporli al fuoco, cioè col calore degli stessi piselli e serviteli senza indugio.
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Le punte degli sparagi servono a fare uno sciroppo, usato come diuretico.
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Chi per abitudine soffre di costipazione degli intestini, faccia poco uso di torli d'uovo.
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Filetto, muscolo carnoso nella schiena dei quadrupedi o dei pesci, e nello stomaco degli uccelli.
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Con il coniglio si fanno degli intingoli squisiti, semprechè sia cucinato con attenzione.
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Condizione indispensabile alla buona riuscita è di adoperare degli aranci saporiti, di buona qualità.
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Scorzettate con un temperino bene arrotato, degli aranci freschi, in modo di non fare aderire alle scorzette la parte bianca.
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I funghi più adattati per friggere sono i porcini o morecci, e gli uovoli. Degli uni e degli, altri si preferiscono per quest'uso quelli meno giovani
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Prendete un bel cappone, e preparatelo in tutto come il pollo suddetto (num. 513), adoprando doppia dose degli stessi ingredienti.
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Spinate degli alicioni senza però distaccarne le due metà formandone tanti microscopici baccalà.
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Filetto, muscolo carnoso nella schiena dei quadrupedi o dei pesci, e nello stomaco degli uccelli.
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Degli sparagi e modo di cucinarli al cacio (au gratin)
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I funghi più adattati per friggere sono i porcini o morecci, e gli uovoli. Degli uni e degli altri si preferiscono per quest'uso quelli meno giovani
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Degli arrosti al forno, allo spiedo, in casseruola e alla gratella.
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Lo si fa come quello di cannella adoperando in luogo di questa degli anici soppesti.
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L'avanzo degli aromi può servire per altri 12, o 15 litri di vino.
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Questo non è certo il Clafouti degli Alverniati, ma qualche lineamento lo ricorda; e si fa così:
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In tutti i ceti i pranzi saranno distanziati ma perfetti nel quotidianismo degli equivalenti nutritivi.
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- «Circolo degli Artisti» di Trieste, inaugurando la Mostra di Aeropittura Futurista.
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Regni quindi sul pranzo un equilibrismo che risponda all'equilibrismo degli stati d'animo.
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Si formino degli gnocchi della grandezza di albicocche e si facciano bollire per 20 minuti, mettendoli in acqua salata bollente.
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Indi con un cucchiaino si riempiano i corpi dei calamari con tale ripieno, fermando alle estremità l'involucro con degli stecchini.
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Tale è il cammino che percorre la digestione degli alimenti.
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N. 2. Il fungo del salice (d’autunno raccolto alla radice degli alberi appassiti).
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L’uso degli aromi a vantaggio del sapore.
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Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.
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Nell'accomodare la lombata sullo spiedo avrete cura di rotolare le parti sottili di carne della pancia, fermandole con degli stecchini nell'interno.
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Diverse maniere di usufruire degli avanzi di vitello cotto.
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84. Avanzi di vitello arrosto alla marsala. — Tagliate a fettine degli
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Gli ossi degli arrosti e umidi fini si possono far bollire col brodo della minestra al quale danno ottimo sapore.
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I boleti si apprestano nelle stesse maniere degli uovoli oppure colle ricette seguenti :
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Fate una besciamella (vedi pag. 25) col burro, la farina, il latte e i 40 gr. di zucchero, versatevi il sugo degli aranci e continuate a rime- stare
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Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.
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Questi gelati esigono una lavorazione un po' più lunga e impiegano una maggiore quantità di tempo degli altri per maturare.
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Il ripieno degli Strudel si può variare a piacimento. Buono è anche il seguente :
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Vi sono anche degli appositi tubi dimezzati di ferro per asciugare questi pasticcini al forno.
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Si possono fare degli sciroppi con molti fiori secchi e freschi, e con parecchie sostanze vegetali, semi, foglie, radici.
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Cap. XII. Degli entrées di pesce cucinato in grasso,
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ˮIII. Dei Lessi. ˮ IV. Del Pollame in generale. ˮ V. Degli entrées di vitello in generale.
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ˮ XV. Degli Arrosti anche piatto di rilievo.
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ˮ XIII. Degli entremets o piatti di tramezzo per
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60. Più facili e più adattati saranno i salmì, pei quali potrete servirvi degli ossi degli stessi selvatici pistandoli, correggergli con buona
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Cottura degli uovi al latte e cotti teneri per guarnire l’insalata.
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Dei pesci, come degli uccelli, inutile sarebbe Io annoverare tutte le specie che si trovano sul mercato; avviene però degli uni come degli altri, che
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Accademia della crusca
