Salvia divinorum: una pianta divenuta illegale
La Salvia divinorum, conosciuta con diversi nomi, tra cui Ska Maria Pastora, è una pianta appartenente alla famiglia delle Labiatae come la comune
268. CONTROFILETTO ALLO SPIEDO: 750 gr. di controfiletto; 100 grammi di prosciutto; aglio, salvia, rosmarino, limone.
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309. LOMBATA E FUNGHI: 600 gr. di lombata; 500 gr. di funghi freschi; burro; salvia; vino bianco.
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333. FEGATO ARROSTO: 750 gr. di fegato; latte; 100 gr. di lardo; olio; cipolla; salvia.
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372. CAPRIOLO ARROSTO: Un chilogrammo di carne; 100 gr. di strutto; salvia; aglio; senape; olio.
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432. UCCELLETTI CON POLENTA: Una dozzina e mezzo di uccel letti; burro e salvia.
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431. UCCELLETTI ALLO SPIEDO: Una dozzina e mezzo d’uccelletti; 200 gr. di lonza di maiale; burro e salvia.
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436. CRESTE E FEGATINI DI POLLO: Creste e fegatini; piselli; salvia; burro.
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Fateli bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate la carnesecca e la salvia.
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706. Uova all'olio di salvia. — A chi non piacesse il gusto dell'olio e non potesse o non volesse mangiare le uova al burro, metta nel burro o
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Rostini di vitello con la salvia
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salvia, quindi uno dei pezzi di carne, e poi un'altra foglia di salvia, un'altra fetta di prosciutto, un crostino di pane, e via di seguito; facendo in
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Focaccia alla salvia.
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81. Fegato di maiale colla salvia o coll’alloro. — Preparato il fegato di maiale come sopra, prima d’involgerlo nella rete, mettetevi un pizzico di
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Alla santoreggia (peverella) si può sostituire la salvia.
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Erba acciuga, vedi salvia.
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Sclarea (salvia) per dar sapore al vinello.
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Salvia per insaporare le carni e gli uccelli.
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di maiale colla salvia
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Pizza colla salvia
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Pizza colla salvia
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di maiale colla salvia
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401. Allodole alla salvia.
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550. Focaccia alla salvia.
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Cogli avanzi di maiale va bene la salvia.
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Fateli bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate la carnesecca e la salvia.
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Rosolate i tordi in cazzaruola con olio, alcune foglie di salvia e qualche fettina di prosciutto; sale e pepe.
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Regolati l'acqua, il sale, il pepe, vi si aggiunga qualche fogliolina aromatica (salvia, lauro o altre erbe).
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Salvia selarea » 2
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Ingredienti: Allodole, lardo, salvia, pane, cannella, pepe, sale, burro.
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Ingredienti: Culaccio di bue, lardo, burro, brodo, sale, rosmarino, salvia, pomi di terra.
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Ingredienti: Fegatini, burro, salvia, limone.
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103. - Fegatini di pollo alla salvia.
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Ingredienti: Lumache, acciughe, prezzemolo, finocchio, salvia, olio, farina bianca, vino bianco, sale, pepe.
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Ingredienti: Orate, burro, funghi, cipolle, acciughe, prezzemolo, salvia, vino bianco, sale, pepe, farina, limone.
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Ingredienti: Polenta, lardo, ginepro, salvia, fegato di pollo o salsiccia, sale.
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Ingredienti: Tordi, lardo, salvia, burro, pane, sale. Spiumate ed abbrustolate dodici tordi; levate loro gli occhi ed il sottobecco senza toccare le
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, maggiorana, farina, vino, aceto, zucchero, sale, pepe.
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto, vino, zucchero, sale, pepe.
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Salvia. Salvia officinalis. Pianta perenne le cui foglie servono per aromatizzare parecchio vivande e specialmente per assaporire gli uccelli.
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14. Aceto di salvia sclarea. — La salvia sclarea che si adopera anche per fare vinelli, dà all'aceto un grato odore di moscato. Preparatelo come
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Animelle colla salvia. Preparate le animelle a fette, come dicemmo sopra, infarinatele, mettetele al fuoco in una tegamina con burro e con un
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50. La salvia (Salvia officinalis). — La salvia è utilissima per certe salse, per ripieni, per dar sapore ad alcuni cibi di carne, specie agli
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La salvia sclarea s'adopera soltanto per l'aceto e per profumare il vinello.
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5. Senza guscio, lessate nell'acqua con alcune foglie di salvia e un poco di sale.
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Coscie di rane alla salvia.
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Polenta alla salvia.
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Pomi di terra alla salvia.
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salateli, levateli dalla cottura e fate friggere molta salvia, montateli sopra d’una salvietta e copriteli colla medesima salvia.
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Accademia della crusca
