Tenetelo in molle nell’acqua diaccia, poi scottatelo nell’acqua salata.
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317. Granchi lessi. — Si lessano come i gamberi, in acqua bollente salata e ricca di erbe odorose; o semplicemente in acqua bollente salata.
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molto dure, si aggiunge qualche pezzo di soda. Per dare un miglior sapore alle lenti si può aggiungere loro un pezzo di carne salata (prosciutto, lardo
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464. Patate-tortelli. - In acqua salata fate lessare un chilogrammo di patate; schiacciatele e passatele allo staccio.
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471. Come si cuoce il pesce in bianco. - Il pesce di mare si lessa generalmente in acqua fredda salata, addizionata di un po' di latte: quello di
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o nell'acqua bollente salata.
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Si mette al fuoco in acqua già salata, o in brodo bollenti.
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salame, lonza, lingua salata, ecc.
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Fritti. Carciofini giovani, lessati nell’acqua bollente salata, dimezzati, dorati, panati, fritti nello strutto fumante.
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Carne salata di maiale
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Lingua di maiale salata
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Carne salata di maiale (carnesecca)
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Lingua di maiale salata
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avrete prima salata; scolateli, e mettendoli in un
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Per farla riscaldare, sia essa fresca o salata, tagliatela a fette e disponetela in corona sopra un piatto imburrato che regga al fuoco, condite di
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Scegliete le costole bianche e tagliatele a piccoli pezzi, che lesserete per 5 minuti nell'acqua salata e farete
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277. - Lingua salata.
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Si fanno bollire in acqua salata pochi per volta, togliendoli poi col mestolo bucato.
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Bolliti in acqua salata, colati, vanno conditi con burro e formaggio.
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Lo si faccia bollire per 20 minuti in acqua salata.
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Ripulite gli asparagi, tagliateli tutti della stessa lunghezza fateli imbianchire cinque minuti in acqua salata, sgocciolateli, passateli nell'acqua
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356. - Sogliole all'acqua salata.
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Ingredienti: Burro, cipolle, carote, luccio, vino bianco, acqua salata o brodo di magro, garofani, sedano.
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Ora 12 merid. — Formaggio pecorino, carne salata, ostriche ed un bicchier di vino secco.
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Lingua salata, grammi 80.
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Carnesecca. Pancetta del maiale salata.
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Lardone. Falda grassa e salata della schiena del maiale.
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Carne salata. 1)
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Carne salata ed affumicata.
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L'aragosta marina si fa bollire nell'acqua molto salata. La si mangia condita come i gamberi fluviali.
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Senza uova e latte. Si fa una pasta bene sbattuta con farina ed acqua salata in parti eguali; di questo impasto si mettono con un cucchiaio dei
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Carne salata.
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14. Salsa di rafano (Armoracia, raifort) per lingua salata o lepre.
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11. Crostini di lingua salata col rafano (Kren). — Spalmate che
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Cuoceteli nell'acqua salata e portata a lieve bollore e conditeli come sopra.
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o nel brodo caldo : cuoceteli nell'acqua salata o nel brodo e conditeli con burro e formaggio.
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2. Crocchette di lingua salata o di prosciutto ecc. — Come la ricetta
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18. Lingua salata di majale. — Come quella di bove.
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Testa di maiale salata (vedi coppa alla romagnola).
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Il corned-beef si fa come il pressed-beef impiegando invece del culaccio carne salata a uso d'Amburgo e lasciando da parte le erbe e il sale. La
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8. Lingua salata di manzo colla gelatina. — Cotta una lingua salata,
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Oca salata, oca affumicata, coscie d'oca conservate nel grasso.
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[immagine e didascalia: Cetriolo] vi converrebbe cuocerli prima di tutto alcuni minuti nell’acqua salata bollente.
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Colla besciamella. Scottate i piselli nell'acqua bollente salata e finite di cuocerli nella besciamella (vedi pag. 25).
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16. Carnesecca, carne di majale salata (Kaiserfleisch). — Si può
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Lingua di manzo salata alla Svizzera.
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Lingua di manzo salata.
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15. Pulite i cornetti dai suoi fili e imbianchiteli nell’acqua salata per pochi minuti, levateli dall’acqua, colateli e stendeteli sopra una tavola
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Dopo 10 minuti, mettete nella casseruola anche la carne lardellata, legata, infarinata, e salata.
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Francesco Salata
Accademia della crusca
