Fate cuocere tutto insieme tre ore; lasciate raffreddare e sgrassate il brodo.
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Fate cuocere lungamente, in acqua salata, patate, sedano, carote, piselli, zucchetti, ecc., tutte le verdure, insomma, che vi piacciono; passate al
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Se gli zucchini fossero grossetti, li taglierete nel mezzo, prima di metterli a cuocere.
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217. Funghi freschi conservati. — Fate cuocere i funghi in una casseruola con sale, burro e un cucchiajno o due da caffè di buon aceto, o sugo di
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«Adagiate allora sui cavoli, coperti dal lardo, le starne, e lasciatele cuocere coi cavoli.
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Copriteli completamente con brodo caldo e sgrassato e fateli cuocere a fuoco lento.
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Aggiungete una cipolla e un po' di pepe; e lasciate cuocere a piccolo fuoco.
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Dimenate daccapo col mestolo e lasciate cuocere il composto per tre quarti d'ora, o
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di quando in quando finché bolle, ed allora la coprirete e la lascerete cuocere.
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Aggiungete anche 100 gr. di cotenne (ben nette, raschiate e sbollentate) e lasciate cuocere.
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Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.
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Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.
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N. B. — Meglio non cuocere piò di un paio di chilogrammi alla volta.
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bollente e sugo di pomidoro. Fate così cuocere per altra mezz’ora; indi aggiungete 3 ettogr. di piselli freschi sgranati, e lasciate finir di cuocere.
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Tagliate la coratella a pezzetti, infarinatela e fatela cuocere come il fegato (num. 304).
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per i polli (num. 384).
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Pulite gli uccelletti, e fateli cuocere alla stessa maniera dei tordi (num. 419).
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A questo punto se avete una spidiera l’operazione sarà molto semplificata, in caso diverso poggiate questa su uno strato di bragia per farlo cuocere
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Si può, volendo, farvi cuocere dei piselli freschi, ed in tal modo riesce eccellente.
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Fatele cuocere in qualunque dei modi indicati per gli altri pesci d’acqua dolce.
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Con del grasso e del midollo di bue, fate un soffritto, e mettetevi a cuocere le braciuole, egualmente di bue, salando convenientemente e bagnando
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Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, senza infarinarli.
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Li preparerete e li farete cuocere in tutto come i beccafichi sopra descritti.
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possa cuocere meglio anche internamente per la forza del vapore che se ne sviluppa.
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sale, e si fanno cuocere per parecchie ore. Le fave ed i ceci, se sono secchi, debbonsi tenere in molle almeno per 12 ore, prima di farli cuocere: anzi i
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brodo bollente e sugo di pomodoro. Fate così cuocere per altra mezz'ora; indi aggiungete 3 ettogrammi di piselli freschi sgranati, e lasciate finir di
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per il pollo al Num. 317.
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Finalmente ungete la superfice della torta, e fatela cuocere al forno per un'ora circa.
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Così preparata l'oca, mettetela in una cazzaruola con burro sufficiente e 2 garofani; salatela a dovere e fatela cuocere lentamente con fuoco sotto e
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Così preparato il budino, fatelo cuocere in forno e servitelo poi spolverizzandolo con zucchero.
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Fate cuocere a bagnomaria, quindi tenete un po'in ghiaccio lo stampo prima di servire.
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Digrassate uno o più lucci, puliteli ed infarinateli, indi fateli cuocere nell’olio bollente.
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Sceglieteli molto maturi e ben rossi, togliete il calice e metteteli a cuocere sopra un fuoco lento, rimestando. Versateli poi in un pannolino od in
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Punzecchiate la salsiccia, fatela cuocere sulla gratella e servitela con purée di patate.
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bollente e sugo di pomidori. Fate così cuocere per un'altra mezz'ora; indi aggiungete 3 ettogr. di piselli freschi sgranati, e lasciate finir di
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La stessa si potrà cuocere in buon consumato, aggiungendovi un pezzetto di burro.
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Non sarà male avvertire che si usa cuocere il pesce lesso nella seguente maniera:
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cuocere 1/4 d’ora. Il riso pesto mescolato con verdure secche (Julienne) si ammollisce prima nel brodo freddo, lasciandolo poi cuocere 3/4 d’ora.
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Marmellata di mele. Mele pelate e tagliate a pezzi si fanno cuocere in acqua zuccherata finchè si possono schiacciare, oppure si lasciano cuocere
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8. Regola per cuocere il pesce in umido. — il pesce cotto in umido
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I calamari grandi si possono bollire e poi cuocere in umido come le cannocchie.
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84. Fate cuocere la tettina di vitello nel modo stesso come al n. 80, salvo il tempo che sarà di un'ora e mezzo al più, e fatela cuocere anche nel
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83. Pelate, abbrustolite e vuotate l'anitra sì nostrana che selvatica, osservate che l'anitra nostrana essendo più tenera deve cuocere meno
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43. Puliteli, accomodateli e fateli cuocere come sopra e serviteli con salsa a piacere.
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56. Disossate intieramente una bella punta di vitello, sbianchitela, mettetela allo spiede fatela cuocere, bagnandola con butirro in leccarda, cotta
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146. f) Si taglia pel traverso un ananass e con acqua e once otto di zucchero si farà cuocere, poi si passerà al sedaccio e al mosto, vi unirete
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5. Imbianchite due piedi di vitello, fateli cuocere in brasura alla semplice (capitolo 22 n. 3), levateli i nervetti, marinateli con olio, sugo di
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9. I pesci possono servire di arrosto, i nomi dei quali trovansi al capitolo 25 articolo 10 n. 32, siccome questi si devono far cuocere col solo olio
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Si fanno cuocere da prima i piedi nel» l'acqua, nella quale si lasciano raffreddare; poi si tagliano in pezzi e si pongono in una casseruola con un
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Impastate il tutto, aggiungendovi un po' d'acquavite e fate cuocere al forno.
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Accademia della crusca
