L’ACETO IN QUALCHE APPLICAZIONE.
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618. ALBICOCCHE IN ACETO.
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619. PERE IN ACETO E ZUCCHERO.
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620. FAGIOLINI IN ACETO E ZUCCHERO.
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Preparate intanto un battuto composto di 30 grammi di capperi sott’aceto, 5 cetriolini, 2 peperoni, 4 cipolline pure sott’aceto, 4 acciughe salate e
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156. Cetriolini sott’aceto.
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Sott’aceto e sott’olio.
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Se occorresse servirsi dei peperoni entro breve tempo, convien far bollire prima l’aceto, e versarlo poi caldo sopra i peperoni: in questo caso però
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159. Funghi sott’aceto.
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SOTT’ACETO E SOTT’OLIO.
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Per avere un buon aceto ci vuole innanzi tutto un ottimo vino; poi, aria e calore. Un aceto fatto, perchè si conservi forte e buono, occorre tenerlo
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una di aceto, diminuita se l'aceto è vigoroso; aumentata se è debole.
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Sottaceti. Veggasi Composte all'aceto.
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8. Meloni o frutti composti all'aceto.
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Carciofi cotti sulla gratella con olio e aceto.
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6. Composti agri e dolci. — La composta savoiarda e di Cremona, i funghi e cocomeri all'aceto, la macedoine, ossia mischia di vari frutti all'aceto
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Caffè, thè, aceto, vini e liquori forti.
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Barbabietole in aceto uso Viterbo
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4. Peperoni nell’aceto.
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6. Cipolline nell’aceto.
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Issopo per aromatizzare l’aceto ecc. ecc.
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di susine nere coll’aceto
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Verdure (Altre), sotto l’aceto
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5. Composti agri e dolci. — La composta savoiarda e di Cremona, i funghi e cetriuoli all'aceto, la macédoine, ossia mischia di vari frutti all'aceto
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Fagiuolini, capperi, peperoni verdi all’aceto
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In luglio si raccoglie un'erba aromatica: il dragoncello (Arthemisia Dracunculus) detta anche serpentaria, che serve a preparare un aceto profumato
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14. Legumi diversi conservati con l'aceto.
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Quando si fa col peperone escludere l'aceto.
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59. Fritto di fegato all'aceto
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Battete un'anguilla sulla testa con un legno, finchè muoia, vuotatela delle interiora, lavatela e spruzzatela con aceto. Ponete quindi a fuoco un
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mangiano crude, o scottate nell'acqua bollente, od anche cotte o condite, come è d'uso, con sale e pepe, olio, ed aceto; eppure si fanno cuocere
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Ingredienti: Merluzzo, aceto, limone, lauro, rosmarino, sale.
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Ingredienti: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, aceto.
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Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto.
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Capperi strizzati dall’aceto, grammi 50.
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Cren all’aceto. Si trita finamente il cren grattugiato per mescolarlo con aceto e zucchero a gusto. Per togliergli il sapore troppo piccante si può
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Pesci lessati all’aceto ed olio. Trote od altri pesci, levati caldi dal brodo, posti col dorso in su sul piatto, ornati di foglie di prezzemolo, si
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Prugne o grandi ciliege duracine. Per 5 chili di frutta si cuociono 2 chilogrammi di zucchero con 1 1/2 litro d’aceto ed acqua (in parti eguali
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Issopo. Hyssopus officinalis. Per aromatizzare l'aceto.
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h) Marinata d'aceto per carni: una carotina a fette, un pezzetto 'di radice di sedano, un pezzetto di pastinaca, un ramicello di ramerino, un po' di
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Peperoni sotto l'aceto. Vedi Cap. 38.
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Marmellata di susine nell'aceto. Se volete rendere più piccante la marmellata di sole susine, fate bollire lo zucchero con un quartuccio di aceto per
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Ciliegine verdi e ciliege mature. Cuocete le ciliegine verdi nell'acqua salata, scolatele, versatevi sopra dell'aceto crudo con un altro po' di sale
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6. Funghi sotto l'aceto. — Tutti i funghi mangerecci dal gambo e dal cappello sodo si prestano a questo scopo, ma devono essere perfetti e
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Oppure : Preparate dei cetrioli sotto l’ aceto semplici come quelli per i mixed-pickles (vedi N.° 1) e mettete entro il vaso un sacchettino pieno di
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poco aceto e, quando questo è freddo, versatelo sui cetrioli che avrete messi in una catinella di porcellana e rimestateli di tanto in tanto perchè
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Cerase, marene, persici e prugne nell’aceto.
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Aceto di fior di sambuco.
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35. Fate cuocere nell’acqua salata i cornetti fini, cotti colateli al sedacelo ed asciugateli con una salvietta, metteteli in un vaso con aceto di
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« Versare, in un bicchiere, un dito abbondante di buon aceto; colmare il bicchiere d’acqua; vuotarlo sopra al cavolo; e ripetere l’operazione fino a
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Accademia della crusca
