- (con riso di sarcasmo)
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38. RISO ALLA SARDAGNOLA: 50 gr. cotenne di maiale; 150 gr. di pomodori freschi; cipolla e prezzemolo; 300 gr. di riso; 30 gr. di burro; pecorino
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451. CROCCHETTE DI RISO E MOZZARELLA: 100 gr. di mozzarella; 20 gr. di prosciutto; 300 gr. di riso; parmigiano; 3 uova; latte; limone; strutto; burro
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Se al riso volete aggiungere le così dette verze, sceglietele giovani, privatele delle costole e mettetele a lessare nel brodo un po' prima del riso.
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RISO.
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550. Riso in cagnone. - 1a Maniera. - Dopo averlo mondato, lavato e fatto sgocciolare, fate cuocere il riso nell'acqua salata e, quand'è cotto
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Timballo di riso
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Supplis di riso dolci
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Focaccio di riso
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Riso all'imperatrice
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58. Riso e rape.
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60. Riso e sedano.
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61. Riso e corata.
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59. Riso e cavolo.
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62. Riso e piselli.
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256. Granatine di riso.
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616. Torta di riso.
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Seppie al riso
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Minestra di riso colle lucaniche. Mentre il riso sta cuocendo nel brodo mettete al fuoco nell’acqua fredda, per ciascun commensale, un paio di
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più fini col riso
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Riso alla cappuccina
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di riso
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più fini col riso
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Riso con sedani.
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52. Riso e piselli.
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Pollo lesso nel riso.
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Riso
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63. - Riso e rape.
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217. - Frittelle di riso.
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513. - Pasticcini di riso.
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(riso all'arancio)
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Riso gr. 100.
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83. Torta di riso
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313. - Riso alla Poniatowky.
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155. Riso per contorno
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Zuppa di riso.
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Riso al pomodoro.
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Riso con cavolo cappuccio.
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Meridon di riso.
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Nel grasso di brodo bruno si lascia soffriggere del riso, inaffiandolo poi col brodo. Si può soffrigger col riso cavoli tagliati a listerelle ed
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Riso all’orientale (Pilaf).
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Ripieno di riso. Per un porcellino da latte occorrono 30 deca di riso disfritto a cui si mescola del prosciutto minutamente trito e dei piselli
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Bodino di riso. 1)
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Riso spagnuolo.
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Riso col pomodoro. Preparate una salsa saporita di pomodoro (vedi Cap. 2), mettetela nel brodo, e quando questo bolle, gettatevi il riso, e a metà
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Invece dell'odore del limone potete dare al riso quello dell'arancio, o della cannella, o dello zucchero caramellato, che farete sciogliere col latte
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61. Torta di riso.
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Riso all’Italiana.
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Riso alle Matonelle.
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Riso e lumaghe.
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Accademia della crusca
