Servire. Mandare o portare in tavola il piatto di servizio ben preparato e al momento opportuno.
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Intanto avrete già preparato il cavolo nel modo seguente:
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Mescolate bene il tutto, quindi ungete di burro lo stampo, versatevi il preparato e fatelo assodare a bagnomaria.
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Quando la bistecca, o altra carne arrosto è pronta, servitela col burro così preparato, o sopra alla carne, o a parte.
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— Si distendono i grappoli di uva, o i frutti entro una cassa nella quale è stato preparato prima un letto di torba polverizzata.
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Il tacchino è preparato sopra un tavolo con la pelle sotto e la carne sopra.
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Questa minestra è adattissima a farsi, specialmente quando il brodo preparato riesce un pò fiacco.
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Intanto avrete già pronto un composto così preparato.
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Intanto avrete preparato un composto di questa maniera:
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Il polmone così preparato, può anche accompagnarsi con crostini di pane fritti.
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Mischiate in una terrina olio, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sulla graticola a fuoco moderato.
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Avrete preparato intanto sei uova sode di otto minuti di cottura; ed anche queste sguscerete e taglierete ognuna in quattro spicchi.
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Preventivamente avrete anche preparato: una dozzina di olive verdi snocciolate, tagliate in quattro e dissalate insieme ad una brancata di capperini.
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Frattanto avrete preparato una crema pasticciera (vedi crema pasticciera).
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Tagliatene dei quadrati larghi 10 o 12 centimetri ed avvolgeteli nei pezzi di canna d'India, della stessa lunghezza che già avrete preparato.
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Misciate e lasciate stare così una mezz'ora; poi ripassate pian piano il composto nuovamente e fatelo congelare. Lo sciroppo va preparato così:
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Preparato così questo composto, fate la torta in tutto come quella pasqualina (num. 611), mettendovelo in luogo delle bietole.
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Preparato in tal guisa il pasticcio, fatelo cuocere al forno, e servitelo caldo o freddo secondo meglio vi aggrada.
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Va con sè che quello preparato a crudo esige molto più cottura.
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Avrete già preparato del pesce fritto di qualsiasi specie, e quindi accomodato in un catino od in una insalatiera.
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Il tonno fresco preparato così è gustosissimo.
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Preparato per ogni sorta di pasticci
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Lo storione va preparato come il tonno alla sicula, solo che in luogo dell'acciugata, vi porrete salsa piccante.
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Preparato così questo composto, fate la torta come quella al N. 551 mettendovi la zucca in luogo delle bietole.
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Preparato in tal guisa il pasticcio, fatelo cuocere al forno, e servitelo caldo o freddo come piace.
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Ora tutti i pastai vendono il pane già così preparato per minestra; ma di dove viene?
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Così preparato, il pesce si può mangiare anche dopo solo 10 o 12 ore.
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servite versandolo in una zuppiera, dove avrete preparato del pane tagliato a fette.
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Intanto avrete preparato una salsa composta nel modo seguente:
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Intanto avrete già preparato il cavolo nel modo seguente:
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Trinciate 2 spicchi di aglio e metteteli in un tegame con olio, pepe ed un mazzettino di finocchio; indi avvolgete di questo preparato le costolette
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Preparato in tal guisa il pasticcio, fatelo cuocere al forno, e servitelo caldo o freddo, come vi aggrada.
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Così preparato il budino, fatelo cuocere in forno e servitelo poi spolverizzandolo con zucchero.
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Con l' aiuto di un cucchiaino essi vanno riempiti con un intingolo preparato con fegatini di pollo, con pisellini o funghi.
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Il ripieno viene preparato nel modo seguente:
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Si cuocia per tre quarti d'ora a bagnomaria, nello stampo preparato come al solito.
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Si mesce una parte di bleu in liquore con due di rosso preparato come sopra.
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Così preparato e disposto sopra zoccolo, potrete servirlo per buffet; altrimenti basterà presentarlo su un piatto elegante.
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Ora non resta che bagnare il pane, che avrete già preparato avanti con fette arrostite, grosse un dito e poi tagliate a dadi.
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Nei giorni di magro si mettono i pomodoro nel brodo preparato di radici o cavolfiore ed il riso e formaggio come sopra.
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N. 6. Il petto, che preparato con diversi ripieni conta tra gli arrosti poco costosi, si prepara in vari modi.
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Impastate il burro (che avrete preparato secondo la regola) con metà
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Bombo arrosto al forno. Secondo la regola, preparato come sopra e in un tegame apposito.
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Storione lesso. Secondo la regola, dopo che lo avrete debitamente preparato, sopprimendo con cura le piastrelle ossee.
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Salmone nella gelatina. Cotto nel courtbouillon poi preparato come il cervello nella gelatina.
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[immagine e didascalia: Arancio preparato] o plombières (vedi pag. 540). Gli aranci si possono tagliare anche in forma di canestrelli.
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Quando avrete preparato i fagottini (con queste dosi ne farete 10-12)
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Limonata gasosa. Preparato lo zucchero e il limone come sopra, disponetelo nei bicchieri, schizzatevi dell'acqua di Seltz, finchè questi sono colmi.
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― «Signora Petronilla, (d’un tratto mi ha chiesto la signora Dirce), ha preparato anche oggi un buon pranzetto per il marito?
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Si avverte che il manzo preparato in questo modo è eccellente a mangiarsi anche freddo.
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Accademia della crusca
