la terza da queste due ultime specie di grasso e dai ritagli di grasso, separati dalle carni adoperate per le diverse preparazioni.
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Prima di levare il grasso fuso dalla caldaia, alcuni usano aggiungervi un po' di sale (circa 60 grammi ogni chilo); ma è un'aggiunta poco consigliata
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«Trascorse le ventiquattro, o quarantotto ore, passateli improvvisamente nel grasso di porco bollente e rimetteteli subito nel vaso insieme al grasso».
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Per rimediare a questo inconveniente, in molte cucine si aggiunge uria parte di grasso di rognonata di bue allo strutto. Molti arricciano il naso a
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DI GRASSO.
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LESSI DI GRASSO
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FRITTI DI GRASSO
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UMIDI DI GRASSO
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ARROSTI DI GRASSO
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Grasso del brodo. — Quando il brodo è freddo, levategli la crosta di grasso che si sarà formata sulla sua superfice, scioglietela con un po’ di latte
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Se si vuole il sugo di gamberi di grasso s'impiega il brodo grasso invece di quello di rane.
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Id. id. al grasso
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Id. id. al grasso
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Risole farcite al grasso
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grasso e di magro
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ZUPPE E MINESTRE DI GRASSO.
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LESSI DI GRASSO.
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UMIDI DI GRASSO.
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PESCE DI GRASSO.
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ARROSTI DI GRASSO.
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Umidi di grasso
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Pesce di grasso
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Lessi di grasso
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Arrosti di grasso
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Minestre asciutte di grasso
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Farinate e Semolini di grasso
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La carne di manzo di buona qualità viene caratterizzata specialmente dal grasso. Un animale vecchio o mal nutrito ne è generalmente privo o se del
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Minestre, zuppe di grasso.
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Balsamella di grasso.
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Balsamella di grasso
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Balsamella di grasso
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Fagioli e lenticchie di grasso
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Minestre e zuppe di grasso.
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Minestre asciutte di grasso.
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Lessi di grasso.
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Fritti di grasso.
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Umidi di grasso.
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Arrosti di grasso.
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Fate fondere il grasso nell’acqua bollente, nella quale metterete un sacchettino contenente polvere di carbone. Lasciatelo bollire, indi togliete il
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Ingredienti: Quaglie, lardo, pane, grasso.
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Con sardelle. Si fanno rinvenire nel grasso d’arrosto cipolle o cipolline, aggiungendovi le patate stacciate, poi sardelle, brodo e grasso d’arrosto.
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Di purée di patate si piglia con un cucchiaio da tavola intinto nel grasso dei pezzi in forma di gnocchi, che si mettono a rosolare nel grasso
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Arrostite al minuto con cipolla. Braciuole frollate, preparate come indica la pag. 20, battute e salate, si mettono in una padella nel grasso fumante
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Grasso d’oca.
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Delle diverse qualità di grasso.
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Grasso del brodo. —Quando il brodo è freddo, levategli la crosta di grasso che si sarà formata sulla sua superficie, scioglietela con del latte e
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55. Risotto colle erbe, di magro e di grasso. — Di grasso. Fate
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Nel burro o nel grasso. Lavate i tartufi col vino, lasciateli un pochino asciugare, cospargeteli di sale, sciogliete del burro o del grasso fino di
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Pasticcio Russo di grasso.
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quasi cotte e ponete in disparte il grasso che rendono: lasciatele raffreddare e tagliatele in quattro levandogli le coscie ed unendo le coscie alle ali
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Accademia della crusca
