Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.
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L'anguilla così cucinata, si serve circondata da fette di limone.
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Cotta, si scalca, e si serve insieme al sugo passato al setaccio e sgrassato.
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Questo flano si serve solo, o insieme allo zabajone al marsala o alla crema vanigliata.
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Questo sciroppo serve a meraviglia per caramellare pere e preparare frutta.
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La radice, affettata sottilissimamente, si serve come insalata, cotta o cruda; e se ne fa anche una purea.
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Appena cotta, si serve bollente con un limone diviso in due.
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Questa parola generica serve a indicare il grasso di majale fuso e conservato.
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Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.
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Questa salsa si serve da parte in una salsiera per accompagnare il lesso. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
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Il consommé serve ancora per rinforzare il brodo, cd entra nella composizione di alcune salse.
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Questa salsa si serve calda con ogni sorta di lessi, sì di grasso che di magro.
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Questo cosidetto burro serve ad accompagnare il baccalà bollito, caldo, od altro pesce caldo.
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31. La pastinaca. — Serve particolarmente per dare buon sapore al brodo.
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Il sangue del maiale serve a fare i sanguinacci (vedi più oltre N.i 1 e 2).
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Matterello o spianatoio o rullo, serve a spianare la pasta.
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Id che serve di base per tutte le gelatine
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La testa, che si serve per un frammesso freddo, si comincia a tagliare dalla parte delle orecchie fino alla bocca; il collo si serve in appresso in
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Il Cinghiale si serve e si taglia come il Porco.
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Con gli antipasti freddi si serve generalmente vino bianco secco ghiacciato. Dopo la minestra e col pezzo forte di carne si può far servire del vino
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nel brodo gli dà un buon gusto; lo si serve per il
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Serve per condimento in certe salse od intìngoli in piccola dose.
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Il consommé serve ancora per rinforzare il brodo, ed entra nella composizione di alcune salse.
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Questa salsa si serve calda con ogni sorta di lessi, sì di grasso che di magro.
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Il pesce fritto, come ogni altra frittura, si serve caldo insieme a spicchi di limone.
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La suddetta dose serve per 8 o 9 persone.
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Sformato lo si serve con ragù oppure con verdure calde.
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Se lo si serve caldo non occorre ricoprirlo di crema.
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[immagine di una donna che serve ad un uomo seduto a tavola una vivanda]
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Serve per il manzo, il pollame, il pesce in bianco.
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Per l'urinite, ossia formazione della pietra in seguito a raggruppamento di acidi e sali d'urina, serve la ricetta indicata per la gotta, potendosi
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Per lievito qui intendo quello che serve per impastare il pane.
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Questo dolce serve specialmente per intingerlo o nel vino o in altro liquore.
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Per lievito, come ho detto altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve di fermento al pane.
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Fate un composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti ingredienti:
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La carta serve per impedire che le uve si attacchino allo stampo.
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Lardo. Strutto di maiale che serve a varii usi, ma più che altro per friggere. (A Napoli nzogna).
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Lo si serve con senape, mixed-pikles, piccole patate e rafano grattugiato.
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Il burro composto serve oltre agli scopi suddetti anche per allestire vivande
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Comino. Semente del Carum carvi. Serve per liquori, per salse, paste dolci, ecc.
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Basilico. Ocymum basilicum. Per aromatizzare vivande. Serve soltanto la qualità verde a minute fogliuzze.
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Pagina 013
Il fegato si serve generalmente colla polenta ed è cibo di famiglia.
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Il prezzemolo riccio, fresco e ben lavato non serve che a guernire i piatti freddi.
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20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.
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Il lardo asciugato all'aria dev'essere bianchissimo, sodo, appetitoso. Serve per lardellare gli arrosti a preferenza di qualunque altro.
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Per un pranzo di dieci piatti di cucina che serve per venti coperti.
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9. Rosto si serve il vino nostrano o Pulesella.
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10. Al dolce e alle gelatine o altro si serve il vino detto del Reno.
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Pagina 008
Dose delle carni per ogni persona che si serve a tavola.
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Pasta d’Ufficio che serve per fare delle alzate
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Accademia della crusca
