26. Gamba. — Per il vitello s'ha la stessa nomenclatura.
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L'uva o le frutta, così disposte, si ricoprono con altro strato della stessa torba, e si ripete per cinque o sei volte la stessa operazione per
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lo stufato di coniglio si fa nella stessa maniera.
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In ciascuna fetta ponete con garbo una fettolina di formaggio ed un pezzo di acciuga della stessa grandezza.
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Questa stessa salsa è anche ottima sul pesce freddo.
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Generalmente si crede che questa due denominazioni si equivalgono, e che significano cioè la stessa cosa. È un errore.
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Coprite i carciofi con l'acqua stessa in cui stavano, fate saldare bene il coperchio, poi mettete la scatola stessa in un recipiente in cui vi stia
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Altra dose della stessa crema
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Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.
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Stessa manipolazione dell'altra.
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Si può fare la stessa crostata o con tutte visciole o tutta crema, ecc.
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Fate raffreddare a metà dell'acqua stessa, quindi asciugate le bottiglie, incatramate il tappo, e serbatele in cantina.
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Preparatela alla stessa maniera del pollo (num. 384).
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Pulite gli uccelletti, e fateli cuocere alla stessa maniera dei tordi (num. 419).
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Anche la carne del daino, come quella del cervo, si ammannisce alla stessa maniera del capriuolo.
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Pulite le sardine, strappando loro la testa, e fatele cuocere in un tegame alla stessa guisa delle acciughe (num. 467).
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Tagliate poi del pane e della mozzarella (1) della stessa misura delle melanzane e dei pomodori.
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Lo stufato di coniglio si fa alla stessa maniera.
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Il petto si taglia come quello del vitello. Il capretto e Agnello si tagliano nella stessa maniera.
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Si cuociono questi pesci alla stessa maniera delle sogliole.
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La si prepara nella stessa maniera del pollo.
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seguendo la stessa maniera.
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Quando lo levate, copritelo con un lembo della stessa pasta, fatto a misura, e che avrete cotto a parte.
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«sarai servito in questa notte stessa» - ordinò Giulio.
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Nella stessa inchiesta brillano però le intelligenze dei Medici che dicono:
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- «quindici anni fa, in questa stessa data...»
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I soffiati differiscono dai soliti bodini, sformati, flani, che in fondo sono la stessa cosa, per il fatto che sono confezionati in modo più leggero
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Si ponga la forma a gratinare in forno. Lo si serva nella stessa bacinella.
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La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.
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Viene servito ancor caldo nella stessa bacinella e polverizzato di zucchero a velo,
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Con la stessa crema si spalmi poi tutta la torta, adornandola con mezze noci e con qualche frutto candito.
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La stessa si potrà cuocere in buon consumato, aggiungendovi un pezzetto di burro.
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Al tempo delle salsiccie potete sostituire con queste, bene sminuzzate, il presciutto trattandole nella stessa guisa.
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In Toscana questi piatti si manipolano nella stessa guisa; ma si fa uso del solo olio.
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Si può cucinare nella stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata o nel culaccio.
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Pagina 148
Nella stessa maniera si può fare un pezzo di filetto di vitella, aggiungendo ai detti ingredienti anche dei piselli.
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Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.
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Nella stessa guisa si possono condizionare le ciliege marasche senza levare il nocciolo e facendole bollire con un pezzetto di cannella.
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La conserva di pesche si fa nella stessa maniera con pesche burrone ben mature.
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Sulla stessa tavola sono disegnate quelle specie di pesci di cui il presente manuale tratta del modo di prepararli.
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39. Strichetti alla romagnola. — La stessa ricetta come gli strichetti della pasta asciutta. Fateli soltanto un pochino più piccoli.
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Procedete nella stessa maniera con le ova sode, affettandole o tagliandole a metà.
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Colla stessa pasta dei chifelli si fanno grandi ravioli o Strudel ripieni.
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76. Torta di pasta zuccherina col ripieno di rabarbaro. — La stessa
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insieme in una stessa piastra. Cuocete come sopra. Con queste dosi farete circa 24 pasticcini.
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Potete fare la stessa composta colla gelée di mela o d'altre frutta.
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Questi selvatici sono buoni anche se siano stati presi la stessa giornata, o che siano frolli d' un sol giorno.
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Nella stessa maniera potrete fare anche le albicocche e le mognaghe.
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In credenza io tengo sempre una bottiglia di certo liquore che si chiama zabaglione e che fabbrico io stessa.
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Atanasia, la stessa quantità.
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Accademia della crusca
