Fruntumate la cannella, grattugiate la noce moscata, unite i garofani e mettete il tutto in infusione in un quarto di litro di spirito. Nello spirito
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mezzo litro di spirito di buona qualità a 95 gradi,
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678. Frutta diverse allo spirito.
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Spirito di vino rettificato Litri 2
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nello spirito
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Frutta nello spirito
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Ciliege semplici allo spirito
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Ciliege sotto spirito.
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Uva e "pizzutello" sotto spirito.
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624. Frutta diverse allo spirito.
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La regola generale per preparare questi rosoli consiste nell'adoprare tanta acqua quanto spirito, ed un chilogrammo e mezzo circa di zucchero per
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Unitevi 450 grammi di spirito, mescolate tutto insieme, e imbottigliate.
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Poi pallottole sferiche perfette fatte da ciliege allo spirito (senza gambo) avvolte con pasta di ricotta, uova, formaggio e noce moscata. Cottura
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45. Spirito triacale
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per ricavarne tutto lo spirito, ossia Chig. 8.
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Prendere spirito di vino di buona qualità gram. 325
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triacale con spirito triacale gram. 300
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Si compone la così detta acqua triacale o spirito
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Ingredienti: Zucchero bianco, acqua, spirito, essenza d'anice.
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Ingredienti: Spirito, acquavite, acqua.
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Ingredienti: Spirito, acqua, estratto garofano, estratto cannella, zucchero.
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Ingredienti: Acqua spirito, essenza d'anice, essenza d'absenzio, zafferano, sostanza azzurra.
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Ingredienti: Zucchero, acqua, spirito, caffè.
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Ingredienti: Spirito, acqua, estratto rhum, zucchero.
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Ingredienti: Zucchero pilé, acqua, spirito, essenza di persico.
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Ingredienti: Zucchero bianco, acqua, spirito.
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Ingredienti: Coriandoli, garofano, cannella, buccia d'arancio, spirito.
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spirito fino; lasciate a macerare per ore 48 o 50 avendo cura di rimuovere lo spirito nella fusione.
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Ingredienti: Zucchero, acqua, spirito, essenze.
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15. - Albicocche o pesche nello spirito.
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16. - Ciliegie e marasche nello spirito.
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Ingredienti: Albicocche, o pesche, spirito di vino.
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di trementina, mischiate a spirito di vino rettificato. Si
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Spirito di vino a gradi 36, grammi 250.
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Spirito forte, decilitri 8.
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Frutta allo spirito o al rum.
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spirito.
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Composte di frutta da credenza, marmellate, „ gelées ", frutta nello spirito.
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Frutta nello spirito.
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L'acquavite purissima di vinaccioli è di gran lunga preferibile allo spirito, ma difficile a trovarsi. Sostituendo (nelle ricette dov'essa è indicata
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Procedimento. Tagliate la corteccia del cedro assai fina, mettetela per 48 ore in fusione nello spirito, poi sciroppate lo zucchero con mezzo
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Ingredienti: Scorza d'arancio, di cedro, di limone, di pere bergamotte 70 gr. d'ogni specie, spirito litri 2, zucchero gr. 800, acqua mezzo litro
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Procedimento. Unite al sugo dell'uva lo spirito e i gusci ben puliti dai granelli, dopo 3 settimane di macerazione aggiungetevi lo zucchero
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Procedimento. Mettete in fusione i fiori nello spirito, dopo 4 giorni unitevi lo zucchero sciolto al fuoco coll'acqua, filtrate. Allo spirito potete
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Ingredienti : Spirito ½ litro, panna freschissima ½ litro, acqua72 litro, zucchero a pezzi chilogr., vaniglia 3/4 d'un guscio. Allo spirito potete
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Conserva per i frutti in spirito.
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Marene sotto spirito e marenata e zuppa di marene
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Marene sotto spirito Marenata
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Modo di togliere allo spirito di vino il gusto empireumatico.
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Spirito di vino 1 litro.
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Accademia della crusca
