Operazione breve e sollecita, dopo la quale la carne si asciuga con un pannolino di bucato.
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Si servono caldissime e possibilmente nel recipiente nel quale furono cotte.
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che Nerone, il quale a Claudio succedette, proclamò le
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A parte preparate mezzo litro di salsa bianca nella quale avrete messo due cucchiajate da minestra di capperi.
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442. Mostarda di Cremona. - Si compone di frutti d'ogni specie, preparati in modo particolare. E un eccitante, del quale non bisogna abusare, perchè
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filetti di persico sono alquanto indigesti per il grasso, che loro comunica il burro nel quale si cuociono.
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Molto gustosa, la tinca possiede però una carne dura, la quale la rende malsana e difficile alla digestione.
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La trota si serve accompagnata dal cucchiaio da pesce, col quale prima si traccia una linea, profonda
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Graticola, ordigno di cucina sopra il quale si arrostisce carne, pesce, selvaggiume, pollame.
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Le seppie contengono, come i calamai, una piccola borsetta di umor nero, la quale va tolta nel nettarle; oltre a ciò esse hanno sotto la testa un
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Per confezionare, dunque un gelato di fragole, sul quale, su per giù si modellano tutti i gelati di altra frutta, metterete un quintino di sciroppo
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Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto capponmagro (num. 602.)
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Pochi minuti prima di mangiare distenderete della brace sulla quale collocherete una graticola disponendovi su allineate le sarde.
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40. Lo scalogno. — Sostituisce l’aglio del quale è più delicato.
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I noccioli di pesca danno un liquore calmante del quale non si deve fare abuso.
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Graticola, ordigno di cucina sopra il quale si arrostisce carne, pesce, selvaggina, pollame.
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Questa ricetta ci fu gentilmente comunicata dallo stesso Ermete Novelli, il quale era anche un gastronomo appassionato.
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Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto cappon-magro.
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col quale le trapasserete da parte a parte nel verso
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Si tratta insomma della nota insalata alla russa alla quale si unisce il lesso.
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Fate una polenta nella quale, quando è quasi finita, mescolerete un pugno o due di parmigiano grattato.
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La presente edizione, della quale è proprietario l'editore ADRIANO BALANI, è posta sotto la tutela delle vigenti leggi.
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però di non salare la pietanza con la quale la servite.
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stampo liscio in fondo al quale avrete disteso una carta.
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Vi è però una salsa speciale con la quale si può servire l'arigusta, ed è la seguente:
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(Num. 44), alla quale si può aggiungere anche un poco di prezzemolo, tritato sottilmente.
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Si unga il solito stampo da bodino, nel quale si verserà tutto l'impasto.
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La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.
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Ecco l'ordine generalmente adottato, col quale devonsi succedere gli altri piatti:
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Non è questo il vero sauer-kraut, il quale bisogna lasciar fare ai tedeschi; è una pallida imitazione di quello, la quale però non riesce sgradevole
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Spianatoia. Asse di abete larga e levigata sopra la quale si lavorano le paste. In alcuni luoghi, fuori della Toscana, si chiama impropriamente
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Vassoio. Piatto di forma ovale sul quale si portano le vivande in tavola.
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Cardi. Di questa specie di carciofi vengono adoperate, quale verdura prelibata d’inverno, le costole carnose e pallide della foglia, dopo levati gli
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Paste al sugo quale guarnizione.
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Le code di gamberi sgusciate si adoperano quale guarnizione di pesci, ragoùt ed altre vivande fine.
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Farcito di carne quale guarnizione.
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Radici, verdure, frutta quale guarnizione.
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burro, ritirando poi il tutto in disparte. Al momento d’imbandire la zuppa, lo si rimette al fuoco per friggerlo rapidamente e servirlo quale tramesso o
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Quale arrosto inglese va servita intera o tagliata a fette guarnita di mixed-pickles.
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Burro quale pietanza fredda.
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Paniccia di latte. Quale pietanza leggera confacente anche per ammalati dev’essere bensì densa ma scorrevole.
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L’uva orsina seccata si cuoce all’occorrenza quale composta con del vino nero.
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I germogli invece delle rape bianche in certi paesi usansi mangiare in primavera quale insalata.
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quale si può servire anche per seconda portata o per piatto di rilievo.
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Molto comperare; molto spendere e moltissimo spignattare quel giorno; ma... quale pasticcio sopraffino !
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― «Quale prelibata pietanzina, (m’ha chiesto) stai escogitando?
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Cogliere il giusto istante nel quale la crema, prima di bollire, comincerà a gonfiarsi.
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- Che sopraffine, queste pastine! In quale fabbrica saranno state fatte?
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I pesci tagliati a pezzi voglionsi disporre nel piatto in modo che presentino la parte esteriore, siccome quella dalla quale più facilmente
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nell'arrostitura, durante la quale la spargerai pure di pane grattugiato. Avverti di conservare un fuoco forte, come pure di non prenderla fuori della pentola
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Accademia della crusca
