COME RIPULIRE I PICCOLI TAPPETI DI PELLE DI CAPRA O DI MONTONE.
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91. FONDI DI CARCIOFI FARCITI: Una dozzina di piccoli carciofi;
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Lessate il cardone e tagliatelo a piccoli pezzi; poi fate lo sformato, regolandovi esattamente come nel numero precedente.
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Col thè si servono biscottini all'inglese, o fettine di pane con burro; piccoli panini ripieni, ecc.
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Piccoli canapè d'uova e alici
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Circondate l'arigusta con piccoli spicchi di cuori di cappuccina, e seminate sulla superfice un poco di piccoli capperi.
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Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.
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Volendo divertirvi a fare dei piccoli panforti in casa, procedete così;
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tagliati in pezzi per lungo (meno quelli molto piccoli) ed i calamari piccoli anche intieri, se grossi si tagliano in liste od in anelli.
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con piccoli spicchi di cuori di cappuccina e seminate sul disco un po’ di capperi piccoli.
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Piccoli lucci alla savoiarda
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Tutto il restante del busto, cioè la parte ossea la spezzerete in pezzi piccoli.
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I pesci grossi mangiano i piccoli.
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27. Piccoli molluschi e crostacei misti. — Lavati, infarinati, dorati coll’ovo sbattuto, fritti nell’olio.
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Molluschi e crostacei (piccoli) misti
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Molluschi (piccoli) e crosta-
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Id dei piccoli cetrioli verdi (cornichons)
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Soufflé e piccoli soufflés di prosciutto.
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Piccoli "calzoni" ripieni alla napolitana.
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Piccoli pâtés di carne.
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Piccoli soufflè al formaggio. — Preparate nel modo seguente una composizione da soufflè:
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576. Piccoli pasticci di pasta sfogliata.
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579. Piccoli gatò a quadretti a triangoli o quadrilunghi, ecc., ecc.
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A mezza cottura si può aggiungere un cetrioletto salato e tagliato a piccoli dadi.
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usate. Tagliatele in piccoli dadi come grani di cece, insieme a funghi cotti, mescolate colla solita balsamella, aggiungete altri avanzi, od uova sode a
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Dei piccoli « termo » a forma di penne stilografiche riempiti con cioccolata calda.
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Le pollastre ed i piccoli tacchini ponno tagliarsi e disporsi nello stesso modo.
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Questi tre ultimi capi tagliateli all’ingrosso e la carnesecca a piccoli dadi.
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Tagliate il piccione a piccoli pezzi nelle sue giunture scartando la testa e le zampe.
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Savoiardi piccoli, N. 4.
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Farcito a cerchio e piccoli pasticcetti di farcito (vedi questi) vengono imbanditi attorno ad intingoli, ragoût, legumi ecc.
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In piccoli stampi.
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Per la spuma al caffè in piccoli calici si mescola alla panna montata del liquore al caffè.
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17. Piccoli archi di patate da servire coll'umido. — Cuocete delle
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che si cucinano in piccoli stampi rotondi e bassi. Si fanno
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8. Piccoli „ soufflés " nelle conchiglie, nelle chiccherine o negli
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9. Piccoli soufflés " di formaggio.
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Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.
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Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.
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Peperoni fritti. I piccoli peperoni verdi si friggono senz'altra aggiunta nello strutto o nell'olio.
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I piccoli cantarellini si possono conservare sotto l'aceto (vedi funghi sotto l'aceto).
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10. Piccoli ravioli col ripieno (Pasta sfoglia di lievito). — Tagliate
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52. Flambate, spillucate e sventrate due piccoli pollastri novelli, tagliateli a piccoli pezzi a forma di dado, marinateli con olio, pepe, sale e
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Frittura di piccoli doblettini di pollo.
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Piccoli Uccelli.
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Pasticcio di piccoli uccellami.
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Piccoli fanflur tedeschi.
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Riso e piccoli canef.
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Scolo ben bene; levo la pelle alle patate; raschio le carote; taglio tutto in piccoli pezzi (delle carote cerco di fare tanti piccoli cubetti); metto
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Uccelletti piccoli arrosto.
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Accademia della crusca
