Tirare a cottura. Finire di cuocere.
cucina
Pagina 008
Lavate bene un cespo di indivia piuttosto verde, tagliuzzatela, mettetela al fuoco col burro già rosolato, condite di sale e pepe, lasciate cuocere
cucina
Pagina 020
Poi fate cuocere come sopra.
cucina
Pagina 057
Gratinare. Termine barbaro, che significa far cuocere una vivanda con fuoco sopra e sotto, onde essa si rivesta di una crosta di un bel colore. Vale
cucina
Pagina 035
630. Quanto deve cuocere la selvaggina o cacciagione.
cucina
Pagina 362
Metette a cuocere (in un recipiente che possa contenere un litro d'acqua) 80 grammi d'orzo di Germania, un pò di sale, mischiate e lasciate cuocere
cucina
Pagina 043
Coprite e fale cuocere bene ogni cosa.
cucina
Pagina 047
lo farete cuocere così:
cucina
Pagina 100
Coprite e lasciate cuocere fino al suo punto.
cucina
Pagina 191
Per cuocere il tacchino così confezionato, io vi consiglio di farlo cuocere nel forno, piuttosto che allo spiedo; certo che tal consiglio non lo
cucina
Pagina 247
Lasciate cuocere per metà a lentissimo fuoco.
cucina
Pagina 303
Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.
cucina
Pagina 431
cuocere.
cucina
Pagina 442
Mettete a cuocere in una casseruola, non tanto piccola, mezzo chilo di zucchero bagnato con un quintino scarso d'acqua fresca; dategli una mischiata
cucina
Pagina 470
Fate cuocere in forno temperato per 12 minuti.
cucina
Pagina 484
fate cuocere al forno.
cucina
Pagina 297
Coprite il recipiente e fate cuocere o nel forno
cucina
Pagina 104
A tal punto si mettono le lumache nel tegame e si fanno cuocere coperte, rimuovendole e mischiandole di quando in quando per insaporirle, poi ci si
cucina
Pagina 151
di cuocere la pasta
cucina
Pagina 212
di cuocere la pasta
cucina
Pagina 218
Dei tartufi e modo di cuocere il nero sottocenere
cucina
Pagina 329
Si mettono i sedani tagliati, in pezzi a cuocere nel brodo colorato; con sugo di pomidoro o conserva allorchè saranno cotti vi si metta il riso e si
cucina
Pagina 017
Questi pesci si usano cuocere come l'ombrina.
cucina
Pagina 075
Per pulirle è bene scottarle nell'acqua bollente. Si fanno cuocere sulla gratella, e si servono con una salsa a piacere. Si possono anche cuocere in
cucina
Pagina 079
Potete ancora cuocere arrosto la lepre operando in altro modo, tagliandola, cioè, in quarti dopo averle tolto la pelle, e farla cuocere prima per
cucina
Pagina 117
Fateli cuocere tanto al brodo che al consommè.
cucina
Pagina 055
Fate cuocere i vermicelli nell’acqua bollente, che
cucina
Pagina 056
Fate cuocere a lesso le lenticchie, mettetele colla loro acqua in una casseruola, nella quale sia preparato un soffritto con burro e cipolla
cucina
Pagina 078
Fate cuocere ancor questo a metà cottura, passatelo per alcuni minuti all'acqua fredda, fatelo sgocciolare, trinciatelo grossamente e mettetelo
cucina
Pagina 092
Fate cuocere nell'acqua i navoni sino a mezza cottura, tagliateli a pezzi, fateli finir di cuocere in un soffritto di olio e cipolla trinciata, con
cucina
Pagina 096
Fate cuocere a metà cottura i fagiuolini, e fateli finir di cuocere procedendo come per i carciofi. Bisogna però bagnarli con un pò di brodo, se
cucina
Pagina 106
cuocere al forno.
cucina
Pagina 113
Prendete due once di riso che farete cuocere; mettete in una casseruola con zucchero, fiori d’arancio e amaretto, quattro torli d'uova ed il bianco
cucina
Pagina 088
Cuocere in ristretto una salsa o un brodo significa, far cuocere questo su fuoco vivo fino a che sia molto ridotto e perciò più sostanzioso.
cucina
Pagina 10
Le bacche di rovo. Si fa cuocere dello zucchero (10 a 15 deca per 25 decilitri) con un pezzo di cannella e buccia di limone; denso che sia si mettono
cucina
Pagina 195
Cuocere i gamberi.
cucina
Pagina 52
Per salse e sughi passati Si mettono a cuocere i pomidoro spezzati con poca acqua, cipolla, uno spicchio d’aglio, un chiodo di garofano, pepe in
cucina
Pagina 56
Cuocere ed arrostire le castagne.
cucina
Pagina 57
Cuocere le uova.
cucina
Pagina 58
Per la maniera di cuocere a bagnomaria vedete il Cap. 22. Una fiammella moderata e uniforme di gas è il migliore coefficiente per cuocere bene gli
cucina
Pagina 215
31. Diverse maniere di cuocere il filetto arrosto.
cucina
Pagina 260
6. Diverse maniere di cuocere i filoni.
cucina
Pagina 274
7. Regola per cuocere il pesce arrosto.
cucina
Pagina 385
burro d'acciuga, di tonno o di gamberi, si possono [immagine e didascalia: Arnese per cuocere le patate a vapore] cuocere tanto lesse, come sotto la
cucina
Pagina 440
28. Diverse maniere di cuocere le castagne.
cucina
Pagina 741
29. Maniera di cuocere le pannocchie all'americana. — Scegliete
cucina
Pagina 741
Maniera di cuocere il prosciutto. (Vedi pag. 312).
cucina
Pagina 826
20. Pulite un pollastro, montatelo col petto tondo, piccatelo con lardo, fatelo cuocere nella brasura semplice con fuoco sotto e sopra, apparecchiate
cucina
Pagina 071
cuocere allo spiede.
cucina
Pagina 277
50. Prontate e pulite otto quaglie, fatele cuocere in ristretto o in buona brasura, lasciatele venir fredde in essa, levatele, sbridatele
cucina
Pagina 277
Accademia della crusca
