Volendo fare questa minestra di magro si adopera acqua invece di brodo, ma è preferibile di farla sempre di grasso, perchè riesce assai più gustosa.
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Se invece della conserva potete adoperare il sugo di pomidoro freschi, sarà meglio assai.
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È un frutto indigesto e insipido, che si digerisce per i condimenti assai stimolanti con i quali si cuoce e si prepara.
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Si copre ermeticamente la casseruola, che si pone sopra un fuoco assai moderato, sul quale deve cuocere per cinque ore!
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Coprite la pentola il meglio che potete e ponetela a sobbollire per sei o sette ore su ceneri caldissime o fuoco assai moderato.
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10. Lupino in salsa Robert. - Il lupino o luvazzo trovasi nel mare Mediterraneo; è assai grosso e stimatissimo; ha la carne bianca, assai gustosa e
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46. Del pesce cane e modo di cucinarlo. - Il pesce cane viene assai grosso; ha carne bianca quanto quella dello storione, ma molto inferiore nel
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Rompete 10 uova in una catinella, mettete su di esse un pò di sale (poco assai), un pò di pepe e sbattetele bene. [inserto pubblicitario]
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Avrete così un liquore assai simile al vero kirsch wasser, che costa carissimo, e che non sempre si può avere genuino.
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Per i taglierini da minestra in brodo, che si fanno minutissimi, la sfoglia dev’essere assai fina. Mezzo chilogrammo di farina vi basterà per 2-3
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Assai vince chi non gioca.
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L’assai basta, il troppo guasta.
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Non lasciare il poco per l’assai, che forse l’uno e l’altro perderai.
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Assai sa chi non sa, se tacer sa.
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2. Beccacce arrostite allo spiede. — La beccaccia è uccello di passaggio ed ha le carni assai gustose.
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9. Lupino in salsa Robert.— Il lupino trovasi nel mare Mediterraneo; è assai grosso e stimatissimo; ha la carne bianca, assai gustosa e di facile
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43. Tonno fresco sulla gratella in salsa alla maître d’hôtel. — Il tonno, pesce di mare che viene assai grosso, abbonda nel Mediterraneo; la sua
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fili si mangiano crudi con salsa fatta di olio, burro e acciughe; cibo assai gradito e nutritivo, però assai pesante allo stomaco; il cardo è di più
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bollire la schiumerete assai bene, dipoi salatela pochissimo, ed in poco più di mezz'ora di bollitura avrete un brodo assai sostanzioso; lo che non
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La razza è anche assai buona cotta in sugo di pomodoro, fatto con olio, aglio e prezzemolo.
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Infatti — risponde il commediografo — soffro assai di emicranie. I medici mi hanno ordinato la campagna ed io parto tra breve.
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Alcuni raccomandano di friggere leggermente nel burro questi dadi di pane, ma è una operazione assai delicata perchè possono rimanere troppo grassi.
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Bisogna premettere che i tordi di montagna sono i migliori, avendo la carne assai succulenta e profumata
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Versate allora il composto in uno stampo liscio, piuttosto alto ed il cui orlo sopravanzi assai il composto, acciocché, sgonfiando, questo non
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Il modo di procedere per ottenere questi vantaggi è assai semplice.
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La frittata fatta in questo modo, specialmente se è fatta cuocere lentamente, sarà assai leggera.
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Questi tortelli sono assai più leggieri dei precedenti.
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Zuppe e minestre. — Facciasi grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con discreta quantità di erbaggi.
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Un pizzico di farina, ma scarso assai.
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Il cosciotto d’agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
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Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.
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19. Ravioli alla trentina. — Come quelli indicati nella minestra in brodo, ma più grandi assai.
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Oppure. Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e aggiungetevi 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero.
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Condizione indispensabile per fare un buon roastbeef è la quantità della carne. Con un solo chilogramma di lombata l'esito è assai mediocre.
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Le anitre domestiche si allestiscono in genere come le oche delle quali sono più apprezzate assai. Le loro rigaglie servono agli stessi scopi e il
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Finte patate ,, triffolate ''. Preparatele come sopra lasciando da parte i tartufi e i funghi e le troverete egualmente assai buone.
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Cavolini di Bruxelles: Questi germogli che costituiscono una verdura fina sono assai gustosi anche in insalata, col solito condimento.
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Essi possono variare assai secondo le creme che sceglierete per il ripieno. Ecco p. es. delle buone darioles :
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Essi devono crescere del doppio e riescire assai leggeri e pallidi di colore.
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37. Popone (polpa gialla di). — Per fare queste composte occorrono dei poponi di ottima qualità e assai dolci.
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26. Le migliori tartarughe sono quelle di mare, poiché quelle che sono nei nostri giardini sono assai inferiori.
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La pasta è di formato assai fine? Allora per pochi minuti! E’ grossetta ma bucata? Per circa 10. Si tratta di grossi taglierini? Per circa 15-20; ma
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Versate poscia nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete; e mescolate e rimescolate, per render così assai leggera la pasta.
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», ma che invece ha il demerito d’essere assai lungo da preparare, e assai lungo da cucinare!
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Tosto vedrete la cipolla soffritta, aggiungete una piccola gamba di sedano e 2 carote tagliate assai fine.
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... pietanzina senza pretese, e quindi assai modesta...
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E... manipola, spiana, ripiega, riposa... quei bastoncini sono riusciti gonfi, leggeri, croccanti, assai stratificati, e quindi degni persino di una
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Infornate (gli ultimi 10 minuti di riposo necessari saranno ormai passati!) in forno assai caldo.
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Si tagliano insieme assai finamente alcuni fegati di polli con prezzemolo; vi si aggiugne del pane grattugiato con un po'di sale e di noce moscata, e
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Si fa struggere un pezzo di butirro con un po'di grasso, e quando ha acquistato un bel colore, vi s'infondono alcune cipolline, già prima assai
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Accademia della crusca
