159. SALSA ALL’AGLIO: Un tuorlo d’uovo; 150 gr. d’olio d’oliva; 3 spicchi d’aglio; m cucchiaino d’aceto.
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354. BRACIOLE SEMPLICI: 4 braciole; aglio e ginepro; olio.
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Aglio. — Bandite dalla vostra cucina questo fetidissimo bulbo, di cui si può privarsi senza compromettere punto la nostra ghiottoneria. Scacciate da
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Pestate nel mortaio alcuni spicchi d’aglio, dopo averli sbucciati; aggiungetevi dell’olio fine, un po’ di prezzemolo tritato, e comprimete col
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Mettete al fuoco un battuto di carnesecca, prezzemolo, aglio e olio. Conditelo con poco sale e pepe, e quando l’aglio sarà colorito buttate giù i
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13. Burro d'aglio e salse all'aglio. — Il burro fatto con l'aglio serve per accompagnare salse, braciuole, bistecche, ecc. Si prepara con aglio
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AGLIO.
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Burro all'aglio. Veggasi Aglio, (r. 13).
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E una minestra magra, che i toscani addimandano pure caldaro; e si prepara con olio e aglio; ma l'olio può essere sostituito dal burro e l'aglio
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Accomodatele nel tegame ed aggiungete qualche spicchio d'aglio.
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Pestate nel mortajo alcuni spicchi d’aglio dopo averli sbucciati; aggiungete dell’olio fine, e col pestello comprimete girandolo intorno onde
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Ponete un pochino d’olio in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio, fate scaldare ed appena l’aglio accenna a colorirsi levatelo e gettatelo
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d’aglio
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d’aglio
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3.° Lo scalogno è una specie d'aglio cipollesco, che si dice sia proveniente dalia Palestina; ha un sapore meno forte dell'aglio, corregge gli
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Pestate nel mortaio alcuni spicchi d'aglio dopo averli sbucciati; aggiungete dell'olio fino, e col pestello comprimete girandolo intorno onde
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formaggio grattugiato e, quando l'aglio sarà cotto,
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origano, due o tre spicchi d'aglio teneri, alquanto
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quando l'aglio sarà cotto, versate a poco a poco
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spicchi d'aglio interi. Il pane sia seccato al caldo
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e pestato nel mortaio. Cotto l'aglio, date due o
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Pestate nel mortaio alcuni spicchi d'aglio, dopo averli sbucciati; aggiungetevi dell'olio fino, e comprimete col pestello girandolo intorno onde
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Fate soffriggere in cazzaruola con olio 2 o 3 spicchi d'aglio senza sbucciare, ma alquanto schiacciati. Tagliate a pezzetti 500 grammi di muscolo
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Ingredienti: Bragiuole, lardo, aglio, sale, pepe, burro.
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Ingredienti: Funghi, olio, aglio, uova, pane, parmigiano, maggiorana.
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Ingredienti: Funghi, pane, brodo, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, olio.
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Ingredienti: Melanzane, aglio, funghi, olio, uova, ricotta, parmigiano, spezie, sale.
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Ingredienti: Ostriche, prezzemolo, sedano, pepolino, aglio, olio, limone.
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Ingredienti: Pesci, olio, aglio, sale, funghi secchi, spezie.
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Ingredienti: Patate, manzo, burro, aglio, rosmarino, sugo di pomidori.
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Ingredienti: Pasta, ceci, sale, olio, rosmarino, aglio, sugo di pomidori.
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Ingredienti: Vitello, lardo, prezzemolo, aglio, sale, cannella, vino Barbera.
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Ingredienti: Spinaci, burro, aglio, acciughe, sale, pepe, noce moscada.
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Ingredienti: Acciughe, olio, aglio, pinocchi, sale, pepe, spezie, vino bianco.
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Ingredienti: Tenerumi, olio d'oliva, cipolle, aglio, sugo.
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Tagliatelo a fette grosse mezzo dito e mettetelo al fuoco, sopra a un abbondante soffritto d’aglio, prezzemolo e olio, quando l’aglio comincia a
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Salsa d’aglio.
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All’aglio. Braciuole arrostite si cospargono al momento di imbandire con aglio trito o vi si pone sopra del burro all’aglio.
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Con aglio. Le costole di cervo tagliate come le braciuole di manzo si preparano come quest'ultime, facendole stufare con aglio (pag. 208).
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Burro fatto all’aglio per salse, braciuole ecc. si prepara con aglio schiacciato passato oltre uno staccio e stemperato con del burro.
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[immagine e didascalia: Siringa coi suoi dischi] 6. Burro d’ aglio. — Pestate finissimamente 2 spicchi d'aglio, unitevi 100 gr. di burro, continuate
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11Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v'occorrerà per ogni litro d'aceto una scarsa quantità d'aglio.
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d) Marinata per verdure ecc. con aglio: Strofinate una scodellina con una fesa d'aglio, mettetevi l'olio, il pepe, il sale.
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57. Salsa d'aglio (per pesci). — Preparate del burro d'aglio (vedi Cap. 1 Sez. III), unitevi due o tre prese di farina, diluite con brodo, fate
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114. Zuppa di cipolle alla francese (Soupe aux oignons). — Come la seguente zuppa d'aglio, omettendo, se volete, l'aglio e aggiungendo invece, alla
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Quando mettete il sale, scioglietelo con una fesina d'aglio. In questa maniera si può dare un buon sapore alle vivande senza che l'aglio rechi
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Boleti con la salsa d'aglio alla provenzale. Cuocete dei boleti in umido, con olio, burro, cipolla, prezzemolo e un battutino di salvia e di menta
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Aglio. Mondate dell'aglio, raccogliete le piccole fese in una scodella cospargendole di sale. Trascorse 24 ore levatele, asciugatele con un pannolino
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Salsa all' aglio.
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Battute ben bene si inlardano con aglio,
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Accademia della crusca
