19. Frittelle di erbe odorose.
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Frittelle di erbe odorose, 19.
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L'ordine di un pranzo di cerimonia si compone come l'ordine di pag. 19.
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19.
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19.
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gemmella. 16. Costato. 17-21. Pancia. 18. Osso buco. 19. La rosa,
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[immagine e didascalia: Fig. 19]
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19. Guernitura di zuccotti farciti al magro.
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19. Intingolo posto sulla carta unta d'olio per essere avviluppato a papillote.
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19. Costoletta tagliata a parte.
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ARTICOLO 19
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19. Cialde alla fiamminga.
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19. Brodo semplice di manzo.
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19. Tortino di semolino.
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ARTICOLO 19
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ARTICOLO 19° — Del pesce di mare
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19. Tonno sott'olio.
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19. - Sugo semplice di pomodoro.
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19. RISOTTO AL BRODETTO DI PESCE
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19. Bomba di riso diversa
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19. Braciuole alla carta
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19. Ratafià di punch
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19. Conservazione degli asparagi
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19. - Asparagi alla casalinga.
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19. - Biscottini comuni.
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N. 19 vivande, pag. (( » 63 » 35 » 119 » » 53 » 161 » » 67 » 307 » » 119 » 360 » » 137
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19. - Dietetica per le puerpere.
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19. - Modo di garantire le scarpe e gli stivali dall'umidità.
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19. - Contro i reumi e la gotta.
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Proprietà dell’Editore C.F.MANINI, Milano, Via Cerva, 38, in forza della Legge 19 Settembre 1882.
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19. Minestra di mattoncini di ricotta
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N. 19. I molli devonsi mangiare mollo freschi fritti od allessi.
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19. Ravioli alla trentina. — Come quelli indicati nella minestra in brodo, ma più grandi assai.
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19. Uova affogate nella salsa di pomodoro. — Preparate una buona
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19. Pollastri fritti.
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19. Budino di sago.
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19. Torta di rosolio.
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19. Biscotto alla tedesca (Bischofsbrot) .
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19. Mandorle, nocciole o pistacchi ecc. nella „glace". — Preparate
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19. Sciroppo di mele.
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19. Lazzerole (Crataegus azarolus). — Col sistema Appert (vedi ricetta N.° 1) per la mostarda.
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19. Ratafià di ciliege.
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19. Fette di cetriolo in conserva. — Come la ricetta precedente, tagliando dei cetrioli verdi e mondati a fettine sottili.
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19. Pulite la punta di petto nel modo stesso come trovate prescritto al n. 16, fatela cuocere alla brasura che è indicata al cap. 22, n. 1, 2, 3, 0
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butirro o di olio, bagnateli con butirro; cotti montateli sopra d'un piatto e versatevi sopra una salsa a tourné come al cap. 19 n. 7, o salsa alla
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19. Levate la cotiga dell’arrosto di majale, lasciandovi la sua grassa, salatelo bene, mettetelo allo spiede e cucinatelo bagnandolo con metà butirro
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, bagnandolo colla sua marinatura e servitelo con salsa o di gremolata (capitolo 19 n. 69), o salsa alla peverada capitolo 19 n. 32).
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8. Fate cuocere i scampi come al capitolo 25 articolo 1 n. 7, serviteli con salsa d’anchiode come al capitolo 19 n. 42, come pure con salsa di
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7. Fate cuocere il merluzzo come sopra e servitelo con una gremolata calda come al capitolo 19 n. 69.
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10. Veggasi il capitolo 116 n. 19.
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Accademia della crusca
