10. Cavolfiore fritto.
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Cavolfiore fritto, 10.
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10.
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10.
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10. Punch alla romana.
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10. Salame, giambone, bondiola.
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10. Piccolo pasticcio alla sarda.
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ARTICOLO 10
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10. Costolette (carré).
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10. Cappone forbito e tagliato dopo cotto in 10 pezzi; primo: N. 1, 2, 3 e 4 stomaco; N. 1 e 2 coscie; N. 1 e 1 carcame.
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10. Ventagli sfogliati.
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(Dose per 10 persone)
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(Per 10 persone)
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Dose: China gialla reale gr. 80, cannella regina 20 gr., semi coriandolo gr. 10, semi di angelica gr. 10, calamo aromatico gr. 10 alcool a 90 gradi
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10. funghi nell'aceto.
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Ginepro 10
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Issopo 10
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grammi di garofani e 10 grammi di vainiglia, il tutto soppesto; versatevi 2 litri di spirito di vino a 32 gradi, e lasciate in infusione per 10 o 12
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10. Formaggio, frutta, pasticceria.
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ARTICOLO 10
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ARTICOLO 10° — Del bue.
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10. Funghi nell'aceto.
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Posto in casseruola un litro di brodo, 60 grammi di pane tagliato a piccoli dadi, 10 grammi di burro, frecco fatelo sobbollire 10 minuti mescbiandovi
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Ponete in un vaso di vetro 40 grammi di cannella 10 grammi di garofani e 10 grammi di vaniglia, il tutto soppesto; versatevi 2 litri di spirito di
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Ginepro » 10
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Issopo » 10
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Mettete in un vaso di vetro 40 grammi di cannella, 10 grammi di garofani e 10 grammi di vainiglia, il tutto ben pesto; versatevi 2 litri di spirito
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10. Pollofiat (formula Diulgheroff).
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10. ZUPPA DI ZUCCHINI
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10. Cresente dolce
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10. Gnocchi d'erbe (minestra)
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Vino bianco litri 10
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Ruta fresca » 10
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10. - Agnello di fricassea.
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10. - Arrow-root.
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10. - Liquore persico.
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10. Taglierini di semolino
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Burro, grammi 10.
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Anaci, grammi 10.
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Dose per 10 persone
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Si tramenano 10 deca di burro con 6 tuorli, 10 deca di zucchero all’aroma di limone, 10 deca di mandorle o noci trite, 10 deca di ricotta grattugiata
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Con mandorle. A 10 deca di burro cotto s'aggiungono 10 deca di zucchero all'aroma d'arancio, un po' di succo d'arancio, 7 deca di mandorle, 3 tuorli
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Si dimenano 10 deca di burro con 1 uovo e 3 tuorli, mescolandovi 10 deca di zucchero, 5 deca di mandorle triturate, 2 cucchiai di rum e 10 deca di
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Ripieno di mandorle. I. Si tramenano 3 tuorli e 10 deca di zucchero (con aroma di limone o vaniglia) s’aggiungono 10 deca di mandorle pestate e la
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10. Budino egual peso.
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Ingredienti: Sugo di amarasche pestate coi nòccioli litri uno, zucchero chilogr. uno, cannella gr. 10, garofani gr. 10.
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10. Carote (Daucus carota).
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10. Rosolio dì limone.
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Ingredienti : Albicocche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1, cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.
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10.° Degli arrosti.
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Accademia della crusca
