Tacchino giovane, un'ora e mezzo ravvolto nella carta.
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Coturnice, venticinque minuti. Ottarda, un'ora e un quarto.
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Tacchino ripieno, due ore. Tacchino di mezzana grandezza, un'ora e un quarto.
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Si lascia su fuoco lento per tre quarti d'ora.
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Il thè inacidisce, se tenuto troppo in infusione, dopo circa un'ora.
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Si cuoce al forno, oppure con fuoco moderato sopra e sotto per un'ora e mezzo.
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. e mezzo in un'ora, un pezzo di manzo dello stesso peso in tre quarti d'ora, ecc.
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Rimettete allora le scatole nell'acqua e fatele bollire con violenza (ma coperte) per un'altra ora.
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Ora questo composto di riso si può cuocere in due modi:
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Richiudete nuovamente e lasciate così almeno un'altra ora e se è possibile anche due.
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durante un'ora, versate in tutto, cioè the e acqua in
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Un quarto d’ora di ebullizione dovrebbe essere la giusta cottura del riso; in ogni caso però non si dovrà oltrepassare i 20 minuti, giacchè una
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Ora veniamo al modo di confezionare la zuppa di ranocchi:
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Un’ora di contento sconta cent’anni di tormento.
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Bastano ordinariamente mezz’ora o tre quarti di ora per la cottura dei pani di piccole dimensioni o fatti di pasta più leggiera; mentre quelli molto
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Bisogna lasciarli cuocere un'ora e mezzo o due circa.
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Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.
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Cuocete a fuoco lento un'ora o due e passate il brodo allo staccio.
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Viene ora il signor Bartolomeo Stefani, cuoco del Duca di Mantova, in pieno seicento.
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Coprite la zuppiera e servite la zuppa dopo un quarto d'ora.
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Finalmente ungete la superfice della torta, e fatela cuocere al forno per un'ora circa.
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- «nessuno vi mangerà per ora - disse Prampolini - a meno che il magrissimo Fillìa...» -
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«Ora io apro il Notturno, e leggo pagine come questa:
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Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.
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Si cuocia per tre quarti d'ora a bagnomaria, nello stampo preparato come al solito.
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aceto per mezz’ora: poi spremetene il sugo e versate altri due bicchieri d'aceto in una casseruola con dentro quattro once di mollica di pane, fatela
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rammolliscano alquanto. Lasciateli raffreddare, metteteli in bottiglia e fate cuocere a bagno-maria, da mezz’ora ad un’ora secondo la grossezza.
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Ed ora che ho esposto i miei intendimenti, affido il mio libro al pubblico.
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Ora 12 merid. — Formaggio pecorino, carne salata, ostriche ed un bicchier di vino secco.
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Bevande. — Vini e birra di qualità leggere. Acque minerali da bersi un'ora prima della colazione.
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Ora fate la salsa componendola nella seguente maniera:
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Fate bollire il latte per mezz’ora collo zucchero dentro.
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cuocere 1/4 d’ora. Il riso pesto mescolato con verdure secche (Julienne) si ammollisce prima nel brodo freddo, lasciandolo poi cuocere 3/4 d’ora.
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Per cuocere il sago occorrono da 1/2 ora a 3/4 d'ora. I granelli devono apparire trasparenti. I tedeschi lo cuociono spesso nel latte fornendo con
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La pasta deve gonfiarsi molto, perciò la farete riposare almeno un'ora.
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riposare ½ ora tornatele a stendere e ripiegare quattro volte di seguito, dopo di che vi
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piatto di carne casalingo. La durata della cottura varia, secondo che sono più o meno tenere e fresche, da tre quarti d'ora e un'ora e mezza.
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, unitevi le mandorle, il pane, lo zucchero, le ova e dimenate lungamente tutto per un'ora intera, cuocete un'ora a bagnomaria secondo la regola.
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Procedimento. Tramenate un'ora 4 uova intere e 4 tuorli con
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tortiera quand'è nel forno, nè aprire mai il forno durante la cottura che durerà circa tre quarti d'ora o un'ora a calore moderato.
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Procedimento. Dimenate tutto insieme per un'ora. Cuocete secondo la regola a forno moderato.
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Affettate poi, ben fina, una mezza verza, e al-lorché sarete avvertite, dall’orologio, che la pentola bolle già da un’ora e mezza, mettetevi a
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Continuate l'operazione per un’ora e mezza consumando, così, circa un litro di latte.
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― «Chi può mai essere a quest’ora? Dio mio! Con questa casa!
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Per l’ora del desinare avrete così già tutto pronto, per apprestare la pietanza!
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Ora che siamo in settembre, non dimenticateli, vi raccomando, i miei funghi ripieni!
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Mettete lo stampo nell’acqua fredda e, un’ora prima del pranzo, in ghiaccio.
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Manipolo per bene; e infine lascio lì, la pasta, a riposare per mezz’ora.
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Togliete (ora vi sarà facile) anche la bruna pelle che ne riveste la polpa.
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« Ora, che è la stagione adatta, provino, signore, e mi sapranno poi dire... ».
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Accademia della crusca
