CONSERVAZIONE DEI POMODORI INTERI.
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, dei paesi, dei gusti e... delle borse.
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Genere di pesci ciprini, che abitano le acque del mare, dei fiumi e dei laghi. I Veneti la chiamano ceppa o cheppia; i Lombardi, agone o ceppino; i
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La carne si monda, si priva dei grassi, dei muscoli dei grumi di sangue, ecc.; si sciacqua leggermente, si asciuga, si lega in bella forma, si sala
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spugnole cibo degli Dei.
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46. Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa ai funghi. - Avrete dei colli, ale, ventrigli, fegati, nettati e tagliati; tritate delle cipolle
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Dei freddi. — Servite dello stufato pasticciato con gelatina, dello stufato di pollastro con gelatina e delle trotoline, rane od altro pesce alla
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Se poi vorrete formare dei rettangoli o dei petti a mostaccioli ecc., allora terrete pronti una pietra di marmo ed uno stenderello di legno, ambedue
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DOVERI DEI COMMENSALI.
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Prendete dei filetti di aringhe (1), secondo il numero dei commensali; tagliateli a piccoli dadi, prendete del burro fresco, poco pepe e sugo di
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Minestre dei tre erre
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ARTICOLO 1° — Dei brodi.
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Dei broccoli, cavoli, cavolfiori
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ARTICOLO 21° — Dei freddi
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Il RE dei Cuochi.
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IL VERO RE DEI CUCINIERI
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Dei funghi.
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537. Dei condimenti.
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Per le piccole quantità dei liquori che generalmente soglionsi preparare in casa, è da preferirsi il filtro di carta: se ne trovano in commercio dei
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ISTRUZIONI SULLA FILTRAZIONE DEI LIQUORI.
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Dei datteri a sorpresa
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deve, prima di preparare il pranzo, studiare il carattere e la sensibilità di ognuno, tenendo poi conto, nella distribuzione dei cibi, dell'età, del
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5. Minestra dei tre colori
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33. Colorazione dei liquori
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18. Conservazione dei fagioletti verdi
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23. Conservazione dei frutti
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Obblighi dei convitati.
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Carni. — Tutte quelle dei mammiferi e dei volatili; ciascun pasto si componga almeno d'una di queste vivande. Per guarnitura si usino pure gli
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La mortalità dei bambini nel primo anno di loro vita è straordinariamente grande in alcuni paesi e molto più nelle campagne. A ciò contribuisce
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46. - Conservazione dei frutti.
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Il grumolino dei carciofi.
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Pasto. Polmone dei quadrupedi.
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Si tramenano come sopra 5 deca di burro con 3 tuorli, sale, la neve delle chiare, aggiungendovi dei panini e dei piselli freschi cotti e passati.
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Specificazione dei pezzi di carne.
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Ripieno di ragoût. Si frulla del fior di latte con dei tuorli e vi si mescolano delle briciole di pane disfritte nel burro, dell'animella, della
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Preparazione dei salmi.
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Preparazione dei pomidoro.
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ˮ XXIII. Dei mariné.
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DEI PICCIONI.
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Dei Garganelli.
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DEI FAGIANI.
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Dei Dolci in generale.
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DELLE FALSE E DEI PIENI.
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35. Pulite la tinca e dategli dei tagli in croce o al traverso, infarinatela, fatela friggere all’olio, fate una sostanza come all’articolo 1 n. 3
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DEI PASTICCI CALDI.
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8.° Dei dolci.
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può dirsi ancora dei vasi di pietra, riguardati generalmente come salubri; ma di tutti è necessario l'aver cura alla nettezza, massime ove nelle
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B. Dei Pollami.
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C. Dei Pesci.
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Uso economico dei carcioffi.
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Accademia della crusca
