parte senza gettare l’acqua di cottura. Fate rosolare nell’olio un pugno di prezzemolo tritato fine con due spicchi d’aglio, aggiungete i datteri
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La carne nasconde parecchi microrganismi e molte proprietà virulenti, che solo la cottura distrugge.
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Durante la cottura si punge il pezzo col forchettone e si rivolta spesso.
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si assicura del punto di cottura immergendo la lama del coltello nel dolce; finchè l'acciaio ne esce umido, la cottura non è completa».
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Salsa bruna detta spagnuola fatta con sugo colorito o colla cottura di qualunque carne braisé;
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1. Cottura. Reso chiaro lo zucchero, riposto in tegame su fuoco ardente fatelo bollire finchè ridotto a sciroppo, cioè che formi il piccolo filo o
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5. Cottura alla gran piuma. Bollito alcuni minuti di più, bagnate la schiumarola nello zucchero ed ottenutene come sopra le bolle volanti in modo che
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Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.
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, si condisce con sale e pepe, si copre, ed a metà cottura vi si aggiungono i piselli (se son teneri), se no si mettono anche prima; durante la cottura
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Si cuoce bollita, arrosto, al forno ecc. Una spigola di un kg. esige 20 minuti di cottura.
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Il tempo della cottura non può precisarsi variando a seconda della grossezza e freschezza delle seppie.
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Questa operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.
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Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.
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N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
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Per 506 persone occorrono almeno kg. 1,400 di trippa, perché nella cottura scema troppo di volume.
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Quando i due grassi saranno fusi e bollenti ponetevi le fettine, fatele saltellare su fuoco vivace per 7 od 8 minuti. A metà cottura conditeli con
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Venti minuti abbondanti di fuoco forte bastano alla cottura di una beccaccia.
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Ricoprite il recipiente perchè finiscano di stufarsi i carciofi fino a cottura completa.
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Naturalmente raddoppiando il volume delle scatole dovesi raddoppiare il tempo di cottura.
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, dando loro quel punto di cottura che richiedono secondo la specie ed i1 grado di maturità, vale a dire maggior cottura alle frutta più dure, e meno
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Un quarto d’ora di ebullizione dovrebbe essere la giusta cottura del riso; in ogni caso però non si dovrà oltrepassare i 20 minuti, giacchè una
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N. B. — Tutti i prodotti della Casa Maggi si addicono molto bene alla cottura del pesce.
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S’infarinano soltanto. I polipi esigono una cottura molto più lunga dei calamari.
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Va con sè che quello preparato a crudo esige molto più cottura.
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A metà cottura dei peperoni, aggiungete un pugno di prezzemolo tagliuzzato ed infine mettete il baccalà.
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Quest’operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.
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33. I peri di terra (Topinambours). — Come il sedano in tutte le maniere fuorchè crudi. Cottura brevissima.
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Salsa bruna, detta spagnuola, fatta con sugo colorito o colla cottura di qualunque carne braisée;
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scorze d'arance, di cedro, e fette di zucca. Fate cuocere il tutto con acqua e zucchero, dando loro quel punto di cottura che richiedono secondo la
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ad un buon fuoco, ungendola con burro liquefatto o con olio, e cospargendola di sale quando è a metà cottura. Un'ora e mezza è la sua giusta cottura.
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A mezza cottura si può aggiungere un cetrioletto salato e tagliato a piccoli dadi.
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oltrepassare i 20 minuti, giacché una cottura prolungata lo renderebbe meno saporito:
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Prendete una lingua, sia di manzo o di vitello non importa, lessatela, dandole solo mezza cottura; spellatela
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Verso la fine della cottura si condisca la minestra col seguente soffritto:
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A metà cottura si regoli il sale, si mettano il parmigiano ed un pezzo di burro fresco.
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Verso la fine della cottura si sparga sul pesce una manciata di prezzemolo trito.
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Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.
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La cottura avverrà nel solito modo a bagno-maria, e precisamente senza che l'acqua abbia a bollire.
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La cottura deve essere lenta e controllata ogni tanto con un ferro da calza.
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Un quarto d'ora di ebollizione dovrebbe essere la giusta cottura del riso; in ogni caso però non si dovrà oltrepassare i 20 minuti, giacchè una
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Dopo un'ora e mezza di cottura levate la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore.
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Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.
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La cottura dei budini nel forno è assai semplice. Occorre soltanto che il forno sia buono e che abbia un giusto calore. Se il calore dalla parte di
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Cottura a fuoco lento (di carbone) in arnesi di rame non stagnato (per la conservazione del colore).
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N.°l. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Cottura 35-45 m.
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Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.
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Fagioli sgranati. Come sopra, scegliendo i grani più grossi e tirandoli invece a perfetta cottura.
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46. Fate friggere nel butirro il fegato tagliato a fette infarinate, e a mezza cottura ponetevi sopra l’ascié di erbe aromatiche tagliate fine
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19. Mondate e levate bene le orade con acqua fredda, fatele cuocere in una brasura semplice, curate che non passi la sua cottura, allestite un
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tutto in casseruola con butirro, e quando è giunto a mezza cottura, spruzzalo di zucchero, e termina la cottura sotto il testo.
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Accademia della crusca
