A me piace il riso molto ben cotto. Questa vostra domestica, come si chiamava?
Pagina 46
84. FETTINE COMPOSTE: 250 gr. prosciutto cotto; 250 gr. vitello arrosto; 100 gr. di burro; gelatina.
Pagina 036
Fegato. — È ottimo alimento, ma non deve esser troppo cotto, perchè un'eccessiva cottura lo rende più duro e meno digeribile. Il fegato di vitello è
Pagina 046
Cotto che sia, togliete il prosciutto e servite il cavolo per contorno al lesso.
Pagina 013
Infatti, il pesce si prepara intiero e spezzato (tagliato); bollito nell'acqua, o cotto nell'olio, nel latteo nel vino.
Pagina 290
Quando il riso è quasi cotto, addizionatelo con un po' di sugo di carne, che lo rende più gustoso. Cotto, il riso si toglie dal fuoco e si condisce
Pagina 330
Quand'è cotto a sufficienza, si posa sopra un piatto e si condisce con una salsa di capperi.
Pagina 337
Mentre la carne si diaccia nell'acqua in cui ha cotto, preparate una salsa fredda con gli ingredienti che seguono:
Pagina 418
Quando è cotto, si scola il ripieno e si mette in serbo il sugo che ne rende.
Pagina 422
6° Rombo o pesce di mare cotto e tagliato per servire a tavola.
Pagina 224
2° Taglio d'una trota o di qualunque pesce cotto per servire a tavola.
Pagina 224
6° Damier di pasta frolla mischia o marmellata, biscuit cotto di tre colori confetti.
Pagina 308
Prosciutto grasso e magro gr. 150, lombo di maiale o filetto cotto a fette nel burro gr. 350.
Pagina 045
Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.
Pagina 052
Il riso in cagnoni non è che risotto cotto in modo diverso da tutti gli altri.
Pagina 057
pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.
Pagina 069
N. B. — Ad evitare inutili ripetizioni, diciamo che con gli avanzi di vitello cotto, coniglio, manzo lesso o braciato, prosciutto cotto, funghi, ecc
Pagina 100
Dopo un po' di tempo cominciate ad osservarlo e pungerlo per sapere quando è cotto.
Pagina 133
Naturalmente se mancasse la bagna, prima che l'abbacchio fosse cotto. Si mantiene con un pochino di acqua.
Pagina 207
Appena cotto il budinetto sformatelo su un piatto e riempite il vuoto con la salsa di crema preparata.
Pagina 490
un nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l’acqua in cui l’avrete cotto per farne un buon brodo
Pagina 049
Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane per metter sotto.
Pagina 027
Prima che il tonno sia cotto completamente, metteteci dentro i piselli ed ultimate di cuocere ogni cosa.
Pagina 109
Quando sarà cotto passate il suo fondo al setaccio, grassatelo e servitelo caldo con una guarnizione di cipolline stufate.
Pagina 112
Quando il pesce fa bianco l’occhio, è segno che gli è cotto.
Pagina 123
il lesso è quasi cotto, scolare il brodo per pulirlo dalle ossa; quindi riporlo col lesso in casseruola sul fuoco; quando bolle gettino del risone, dei
Pagina 037
Esso va cotto per mezz'ora a calore elevato, e dopo messo sul piatto, spolverizzato con molto zucchero a velo.
Pagina 316
Per seconda colazione, un pezzo di lardo od un uovo cotto ma tenero con burro e pane.
Pagina 224
Il cosciotto d’agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
Pagina 226
Quando il semolino è cotto nel latte aggiungete tutto il resto e per ultime le uova mescolandole con sveltezza.
Pagina 251
Si versano 7 deca di burro cotto bollente sopra 25 deca di gries salato, e con dell’acqua bollente si fa un’impasto alquanto molle, che si lascia
Pagina 353
Cotto a bagno-maria lo si serve con una salsa dolce e si può anche impastarlo con delle mandorle pestate.
Pagina 382
Con mandorle. A 10 deca di burro cotto s'aggiungono 10 deca di zucchero all'aroma d'arancio, un po' di succo d'arancio, 7 deca di mandorle, 3 tuorli
Pagina 452
Ragoût di pollame domestico. Carne del petto di pollame cotto in stufato unitamente a del farcito cotto a bagno-maria si taglia a piccoli dadi, lo
Pagina 47
Il burro cotto si può adoperare per carni, verdure, anche, misto col burro fresco, per qualche pasta di lievito.
Pagina 002
Coi tuorli cotti e crudi. Procedete come sopra, prendendo un tuorlo cotto e uno crudo.
Pagina 040
Ripieno: Vitello cotto, lingua, salsiccia in parti eguali, un tuorlo o due, un po' di tartufi, sale, pepe, formaggio.
Pagina 288
60. Vitello cotto nel latte N.° I. — Mettete in una cazzarola un bel pezzo di coscia di vitello e, salatolo bene, versatevi sopra un piccolo
Pagina 294
2. Capretto arrosto al forno. — Involto nella farina, cotto in tegame, con burro, pillottandolo spesso. Un'ora di cottura.
Pagina 315
Se fosse cotto in umido badate che non vi resti unita una soverchia quantità di grasso.
Pagina 319
61. Fagiano marinato. — Come il gallo di montagna poi cotto allo spiedo come nella ricetta N.° 58.
Pagina 365
Se il pesce va cotto a pezzi, praticate un'incisione traversale ed estraete quanto si è detto sopra.
Pagina 382
Il pesce alla gratella si sala appena cotto. Il pangrattato non è necessario.
Pagina 385
8. Regola per cuocere il pesce in umido. — il pesce cotto in umido
Pagina 386
Salmone marinato. Cotto in tegghia e poi marinato, con la marinata solita d'aceto ed erbe.
Pagina 397
9. „ Negus " (altro vino cotto). — Questa bevanda fu inventata da un colonnello inglese che le diede il nome.
Pagina 723
N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.
Pagina 758
Notate che la forma dei dobblettini deve essere come un uovo cotto duro tagliato per traverso.
Pagina 365
Levate dal fuoco la casseruola quando l’impasto sarà addensato e, quindi, quando il semolino sarà cotto.
Pagina 024
Tagliate a listerelle, lunghe al massimo 3 dita, pancetta, lingua, prosciutto cotto ed una carota cruda e molto gialla.
Pagina 110
Accademia della crusca
