Non è forse tutta quanta la pedagogia un'arte di mettere un buon ripieno nelle zucche umane?....
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87. Budino di riso. — Ci vuole un litro di buon latte per 160 grammi di riso scelto. Gli altri ingredienti sono:
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All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.
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Se ne trovano in commercio di più forme; di sistemi svariatissimi e a buon mercato.
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475. - 2° Coi resti di pesce si può anche preparare un buon soufflé. Ed ecco come si prepara:
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543. Riso al latte. - Mondate e lavate il riso in ragione di un buon cucchiajo da minestra per convitato.
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551. 2a Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:
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616. È una delle prime verdure primaverili; saluberrima e di buon gusto.
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Puossi pure ottenere buon brodo di magro per mezzo di rane, gamberi, testuggini e pesci uniti a legumi.
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Salsa bianca detta veloutée fatta con del buon brodo bianco, più un po' di fior di latte;
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129. Crema al cioccolato per dì di digiuno. - Ponete in un tegame 30 grammi di fecola di patate, 1 ettogramma di zucchero, 60 grammi di buon
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raffreddata, unitele mezzo bicchiere di buon maraschino od alchermes od un quintino di buon vino di Madera o di Malaga od un po' di qualche buona essenza di
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Del resto anche con il girello, il fracoscio, la spalla o il petto, si può fare del buon brodo.
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Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.
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Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.
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Prendete 7 od 800 gr. di buon baccalà tenuto in acqua, tanto da essere nè troppo salato, nè insipido.
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Condite tutto ciò con un buon sugo d'umido molto denso e tenete il ripieno in caldo.
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Ultimatelo con una cucchiaiata di buon rhum e fatelo raffreddare bene su un pò di ghiaccio.
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Riesce di buon sapore e molto leggera, ma, oltre che cotta bene, deve essere mangiata appena pronta.
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Un buon gustaio napolitano di mia conoscenza prepara la zuppa inglese nel modo seguente.
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Quando il composto è freddo e comincia a rapprendesi unitegli con garbo un buon bicchiere di panna montata.
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Lavare le fragole col vino, poi aspergerle con altro poco di buon vino rosso, zucchero e limone
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Prendete un litro d'acqua calda, aggiungetevi 300 gr. di zucchero ed un buon bicchiere d'acqua ben saturata di cannella.
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un nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l’acqua in cui l’avrete cotto per farne un buon brodo
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Per preparare dunque un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle piccoline.
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Si prende del buon baccalà francese che sia ben dissalato, si taglia a piccoli quadri, s’infarina e si frigge nell’olio. Si prepara un buon tritume
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Oppure. Mescolate colla ricotta una chicchera di buon caffè nero passato da un pannolino e abbondate collo zucchero.
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Puossi pure ottenere buon brodo di magro per mezzo di rane, gamberi, testuggini e pesci uniti a legumi.
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grammi di burro, 60 grammi di buon cacio e mischiateli colla metà dell'intingolo che avete fatto e versateli in zuppiera ponendovi sopra l'altra metà
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Salsa bianca detta veloutée fatta con del buon brodo bianco, più un po' di fior di latte;
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, eccellente per dare buon gusto al brodo; forma un buon cibo, ma un po' ventoso; ve ne sono di diverse specie, ma le migliori sono la rossa e la gialla.
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82. Crema al cioccolatte per dì di digiuno. — Ponete in un tegame 30 grammi di fecola di patate, un ettogramma di zucchero, 6 grammi di buon
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raffreddata; unitele mezzo bicchiere di buon maraschino od alchermes od un quinto di buon vino di Madera o di Malaga od un po' di qualche buona essenza di rosa
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Se di grasso sono ordinariamente di buon manzo e di pollo; se di magro in pesce, dentici, muggine, ecc.
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Si prendano una ventina di sardelle salate a buon prezzo e si mettano a purificare nell'acqua e aceto.
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Tagliate a pezzi una coda di manzo, diguazzatela in acqua fredda e mettetela in casseruola con brodo e buon sugo, due cipolle, due chiodi di garofano
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Base sostanziale di questa salsa è un buon consumato aggiungendovi carcami e ritagli di selvaggina.
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La stessa si potrà cuocere in buon consumato, aggiungendovi un pezzetto di burro.
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° Il buon latte è denso e bianchissimo, quello più leggiero tende all'azzurrognolo.
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° Il buon latte è più pesante dell'acqua e quindi una sola goccia deve cadere al fondo.
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Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.
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Bistecche al sugo. Cuocete le bistecche nel burro, poi bagnatele con del buon sugo di carne.
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Col sugo. Come sopra aggiungendo, invece dello zucchero caramellato del buon sugo d'arrosto.
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Ripieno : 3 manate di spicchi di noce, macinati, mescolati con del buon miele, un po' di cannella e di garofani.
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Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.
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18. Avendo questo piccolo animale molto del selvatico, conviene metterlo in infusione acciò riesca di buon gusto.
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1 etto di prosciutto crudo (e lo taglio a pezzetti); del buon formaggio parmigiano (e ne grattugio circa un etto);
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Così, vuol manzo? Scelga, allora, un bel cubo di polpa, con il suo poco grasso che ne ricopra una delle superfici; e, quale aggiunta, accetti di buon
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Facendo buon viso a mala sorte, ho accettato col mio ... femminil finto buon grado il regalo di una lepre cacciata; e poiché tanto piace il sapor
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thè verde e nero misto, fate bollire separatamente un mezzo litro di buon latte, versatelo sul pane ed aggiungetevi un buon bicchiere dell'infusione
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Accademia della crusca
