225. TONNO ALLA PALERMITANA: 500 gr. di tonno; olio; aglio e menta; cipolla; 4 pomodori; vino bianco.
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224. TONNO AL POMODORO: 500 gr. tonno; prezzemolo e spinaci; cipolla; 4 pomodori; aglio; olio; vino bianco.
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223. TONNO E PISELLI: 500 gr. di tonno; cipolla e prezzemolo; salsa di pomodori; olio; 500 gr. di piselli.
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222. TONNO FRESCO IN SALSA FORTE: 500 gr. di tonno; aceto; farina; erbe odorose; limone; olio; burro.
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325. Insalata di lattuga al tonno. — Pulita, lavata, sgocciolata si mette la lattuga nell'insalatiera e la superficie si adorna con filetti o fette
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4. Sautés di tonno alla purée di tematiche.
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Tonno fresco al verde
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Frittata con Tonno
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Per conservare il tonno
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451. Tonno con piselli.
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524. Cipolle ripiene al tonno.
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Sostituite al tonno un poco di carne magra di vitello, che avrete prima fatto rosolare con burro e sale in casseruola, e procedete per tutto il resto
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590. Tonno arrosto alla sarda.
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Crocchette di tonno
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Costolette di tonno
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IL TONNO
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col tonno e colle sardelle
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Tonno stufato alla borghese guernito
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Tonno braciato con cipolline
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Spaghetti col tonno.
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Crocchette di tonno.
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Frittata col tonno.
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Tonno sott'olio coi piselli.
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Crostini di tonno fresco.
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Schiuma fredda di tonno.
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Purè fredda di tonno.
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Polpettone di tonno.
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Tonno sott'olio.
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426. Tonno con piselli.
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427. Tonno alla ligure.
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Cardi al tonno.
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Avanzi di tonno sott'olio in
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Avanzi di tonno sott'olio e
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Cardi al tonno
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Tagliate il tonno a fette grosse mezzo dito e mettetele al fuoco con un abbondante battuto d'aglio, prezzemolo e olio. Quando l'aglio prende il
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496. - Tonno sulla gratella.
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53. TONNO ARROSTO
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74. TONNO SOTT'OLIO
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15. Vitello ad uso tonno
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- Tonno alla gratella.
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5. Burro di tonno. — Parti eguali di tonno sott'olio e di burro, 2 acciughe, il sugo d'un limone. Pestate nel mortajo di pietra.
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18. Crostini di tonno. — Tritate minutamente colla lunetta 2 cucchiai di erba cipollina, unitevi 150 gr. di tonno sott'olio, pestate il tutto
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4. Fettuccine di magro col tonno e coll’ acciuga. — Tritate minutamente un pezzetto di tonno e delle acciughe (per 700 gr. di pasta fresca 100 gr. di
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16. Pasticcio di tonno grasso. — Come sopra, soltanto unirete al tonno un po' di carne magra di maiale cotta al forno e bene pestata, e dei dadolini
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Se volete adoperare i rossi per un altro scopo, empite le uova con burro di Mompellieri, di tonno, o di vitello a tonno.
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4. Il tonno (Thynnus vulgaris). — Il tonno è uno dei pesci più considerevoli perchè raggiunge un peso anche superiore ai 500 chilogrammi.
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Burro di tonno, pasticcio di tonno, gelatina di tonno ecc. ecc. (vedi capitoli relativi).
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Tonno alla minuta.
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Tonno all'Italiana.
Pagina 193
Tonno alla graticola.
Pagina 492
Accademia della crusca
