422. OCA ARROSTO ALLA VIENNESE: Un’oca; 2 mele; 2 patate; erbe odorose.
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423. OCA ARROSTO ALL’ITALIANA: Un’oca; limone; spezie; burro; brodo.
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Oca selvaggia, un'ora.
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OCA.
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Oca selvatica 1 ora
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515. Oca ripiena.
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551. Oca arrosto in casseruola.
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Oca arrosto
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Oca arrosto
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480. Oca ripiena.
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508. Oca arrosto.
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Oca marinata.
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Oca marinata
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412. - Oca ripiena.
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oca grassa
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45. Oca alla graticola
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245. - Oca farcita.
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Fegato d’oca si soffrigge in egual modo con grasso d’oca e cipolla e può esser condito di pepe, succo di limone e glace.
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Fegato d’oca con sangue. Nello sgozzare l’oca si raccoglie il sangue, lasciandolo coagulare, poi si getta via il siero e si trita il sangue addensato
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Fegato d'oca in gelatina.
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Oca in gelatina.
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Grasso d’oca.
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26. Oca o anitra nella gelatina (Roulade). — Preparate un'oca con
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Fegato d'oca nella gelatina. Il fegato d'oca, cotto nel burro bollente, si può anche tagliare a fette e preparare (freddo che sia) comeil cervello N
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Oca salata, oca affumicata, coscie d'oca conservate nel grasso.
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88. Fette d'oca nella salsa di tartufi. — Preparate una salsa di tartufi (vedi pag. 28) ; al momento di mandare in tavola fatevi riscaldare (non
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90. Petti d'oca al forno o a lesso. — Staccate con cura i petti d'oca dalla carcassa, levate loro la pelle, steccateli con filetti di lardo involti
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Oca all’Armagnach.
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Oca alla Stuarda.
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Oca alla Roccocò.
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Oca in diverso.
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Oca nostrana, falsita.
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Oca falsita allo spiedo.
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Oca con Mostarda.
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Pasticcio di fegato d'Oca.
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2. Allestite e cucinate l’oca selvatica come avete fatto coll’oca domestica, per cui veg. il cap. 4. n. 70.
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4. Pulita che avrete l’oca selvatica, dovrete lavarla, bridarla, e cucinarla, e farla cuocere come l’oca dome-stica (veggasi il cap.4 n. 71).
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Oca selvatica alla Granada.
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Oca selvatica all’Armagnac.
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Oca fumata.
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Oca arrostita al forno.
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Pasticcio di fegato d'oca.
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MA L’OCA NON AVEVA BISOGNO DI ENTRARE NELLA BARCHETTA... UN’OCA SA NUOTARE.
ORA, NON POTEVA PORTARE LA VOLPE E LASCIARE L’OCA COL GRANOTURCO PERCHÈ L’OCA SE LO SAREBBE MANGIATO...
NOTA: TOTÒ HA ABBREVIATO LA STORIA: QUELLA VERA PREVEDE QUATTRO VIAGGI. 1- L’UOMO PORTA L’OCA PER PRIMA SULLA BARCA, PERCHÈ LA VOLPE E IL GRANOTURCO
Perseo Volpe coll'Oca
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Oca colombaccio, suo accoppiamento con un’oca del Canada.
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Oca del Canada, suo accoppiamento con un’oca colombaccio.
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Waterton, C., accoppiamento di un’oca del Canada con un maschio dell’oca colombaccio; intorno ai combattimenti delle lepri; intorno al Chasmorhynchus
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Oca d’Egitto.
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Accademia della crusca
