151. SALSA DI RAFANO E MELE: Un chilogrammo di mele piuttosto acidule; 50 gr. di rafano piccante; 50 gr. di zucchero in polvere; un bicchier d’aceto
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648. ACQUA DI MELE: 500 gr. di mele; 300 gr. di zucchero; cannella.
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275. Fritto di mele. — Anche le mele si friggono e riescono eccellenti; ma ci vogliono mele grosse, di buona qualità e non troppe mature; altrimenti
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Varietà di gelatine. — Per la gelatina di Albicocche, Ananasso, Arancio, Carne, Ciliege, Fragole, Lampone, Mele, Mele cotogne, Pesche, Ribes, ecc
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MELE.
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399. Mele alla crema. - Mondate una dozzina di mele; asportatene il torsolo; rimpiazzatelo con zucchero macinato. Preparate una crema con sei otto
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401. Mele al burro. -Fate uno sciroppo con zucchero e due o tre cucchiajate da minestra di acqua. In questo sciroppo fate cuocere quasi completamente
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MELE COTOGNE.
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Ma la parte solida delle mele, che vi rimane nello staccio, non la buttate via, perchè può servirvi per composte, charlottes od altro manicaretto
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Frutti crudi e cotti. — Mele dolci, mele ranette, pere tenere sugose e dolci, pere butirro (beurrés), susine dette reine-claudes, prugni dolci
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Mele Bebè
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Marmellata di mele.
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Ripieno di mele. — Alcune mele di qualità fine, tagliate a fettoline finissime, una manata di passolina, una manatella di pinoli o di noci ridotte a
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di mele cotogne
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di mele cotogne
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mele
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mele
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mele
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di mele o di pere
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di riso e di mele
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di mele cotogne
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di mele cotogne
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Purè di mele.
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Marmellata di mele.
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627. Mele sciroppate.
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Frittelle di mele o pere
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577. - Mele pasticciate.
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596.- Marmellata di mele.
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Con le mele che rimangono, potete fare la conserva come al Num. 591, aggiungendo però altrettanto zucchero quanto sarà il peso delle mele passate.
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601. - Gelatina di mele cotogne.
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154. CHARLOTTE DI MELE
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174. TORCIGLIONE DI MELE
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187. FRITTELLE DI MELE
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105. Carlotte di mele
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Cuocete delle mele mondate nel vino bianco, burro, zucchero e cedrato candito. Ungete uno stampo spolverato di mollica di pane francese bagnato nel
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Mele Reinettes oppure mele tenere e di buona qualità, grammi 500.
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446. Mele all’inglese
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Mele ripiene.
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Strucolo alle mele.
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Bastoncelli alle mele.
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Torta alle mele.
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Gelatina alle mele.
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45. Dolce di mele colla meringa. — Cuocete delle buone mele reinette nello sciroppo di zucchero, riducendole come una purée e mettetele da parte.
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51. Piatto di mele o di pere colla schiuma. — Preparate delle mele o delle pere come indica la ricetta delle mele in veste da camera, empitele
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Col sugo di mele. Bagnate lo zucchero con dell'acqua di mele cotte e scolate su uno staccio di velo.
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20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.
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25. Mele (Pyrus malus).
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Marmellata di mele appiole. Medicinale per le costipazioni e per preparare la bibita detta ,, appio. " Come il N.° 1 delle mele. Soltanto cuocerete
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Pasticcio con Ragò mélé.
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Uovi al mele.
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Accademia della crusca
