501 CARDI IN TEGLIA: Un cardo; limone; farina; 50 gr. di prosciutto; 50 gr. di burro; parmigiano.
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121. Cardi al parmigiano. — Preparati i cardi come ho indicato sopra, si fanno sgocciolare per metterli a soffriggere entro un po' di burro e si
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Dei cardi si mangiano le costole carnose e bianche delle foglie. Quelle vuote si gettano via.
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10 Cardi in crostata (gratin) al parmigiano.
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24. Salsa con tartufi bianchi pei cardi crudi.
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22. Cardi in salsa bianca od alla midolla. - Preparate dei cardi cotti come sopra N. 21, sgocciolateli, posti in tegghia con un po' di burro
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23. Cardi in crostata (al gratin) alla milanese. - Cotti i cardi come s'è detto sopra N. 21, sgocciolati, poneteli su tegghia o tortiera con
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Cardi alla piemontese con bagna calda
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193. Cardi trippati.
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192. Cardi al tegame.
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195. Cardi alla perugina.
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194. Cardi alle uova.
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270. Cardi fritti.
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pinzimonii si fanno con sedani (che voglionsi per quest'uso grossi e bianchi), coi cardi, coi carciofi (di cui si mangia il bianco delle foglie ed il
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22. Cardi in salsa bianca od alla midolla.
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23. Cardi in crostata (al gratin) alla milanese. — Cotti i cardi come s'è detto sopra N. 21, sgocciolati, poneteli su tegghia o tortiera con
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Dei cardi e modo di cuocerli bianchi
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Cardi in salsa bianca od alla midolla
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Cardi.
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170. Cardi al tegame.
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172. Cardi trippati.
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175. Cardi alla perugina.
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257. Cardi fritti.
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In ultimo potrete anche aggiungere qualche legume già cotto patate, cardi, ecc.
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Cardi arrosto.
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Cardi crostati in altro modo.
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Ripulite i cardi rimasti e fate un intinto con sugo, o Liebig carico al quale aggiungerete un bicchiere di Marsala o d'altro vino bianco liquoroso ed
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Cardi al tonno.
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Cardi (gobbi) in frittelle.
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Cardi arrosto
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Cardi (gobbi) in frittelle
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Cardi al tonno
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Cardi crostati in altro modo
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35. Cardi alla milanesa
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68. - Cardi alle uova.
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Ingredienti: Cardi, burro, sale, uova.
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Ingredienti: Cardi, acqua, sale, aceto, brodo, digrassatura, limone, lardo, midolla, pane.
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69. - Cardi alla midolla di manzo.
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70. - Cardi.
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Ingredienti: Cardi, burro, cipolla, carota, farina bianca, acqua, sale.
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71. - Cardi con salsa bianca.
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Ingredienti: Cardi, sale, farina, sale grasso di bue, burro, sugo.
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Cardi al parmigiano. Sgocciolati i pezzetti di cardi già preparati (come pag. 161), si mettono a soffriggere con un po’ di burro, cospargendoli di
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135. Minestra di cardi. — Come la precedente, preparando invece una purée di cardi (vedi Cap. 18) con del buon sugo d'arrosto.
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Di cardi o biete. Scottati i gambi dei cardi o delle biete nell'acqua salata bollente, fateli soffriggere nel burro con pepe e sale, aggiungendovi
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Cardi col sugo. Preparati i cardi come sopra e tagliati a pezzetti regolari di 4-5 centim. cuoceteli nell'acqua bollente salata. Fate soffriggere
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„ Purée " di cardi. Cotti i cardi a lungo nell’ acqua, passateli allo staccio e unitevi un po' di besciamella o di formaggio, pepe e l'odore della
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Cardi fritti. Come le biete fritte.
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Cardi al ,, gratin ". Cotti i cardi metteteli a strati in una scodella resistente al fuoco con burro a fiocchetti, pepe, sale e formaggio
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espressamente, nell'autunno si legano quelle foglie, si impagliano, e in un mese sono atte a servire agli usi medesimi dei cardi, che perciò si
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Accademia della crusca
