119. PATATE RIPIENE: 8 patate di media grandezza; 250 gr. fra carne e prosciutto; un uovo; 70 gr. di burro; panna; limone; maggiorana.
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119. Tortino di patate.
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Tortino di patate, 119.
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119. Cardone alla salsa bianca. — è un legume che possiede parecchie qualità del carciofo. Il cardone è eccellente in salsa bianca, e si prepara così:
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sopra una pala di ferro come s'è detto sopra. Raffreddati riempiteli d'una crema plombière ben sbattuta (Vedi N. 119, creme), ovvero d'una crema chantilly
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119. Crema plombières alle fragole. - Ponete in un tegame 30 grammi di farina bianca o fecola di patate, 2 ettogrammi di zucchero, 6 rossi d'uova, un
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piccante o con mostarda di senape (num. 119).
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necessario, ed al momento di servirli aggiungetevi della mostarda di senape (num. 119).
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ricetta N. 119.
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119. Folaghe. — Le folaghe sono grandi uccelli acquatici che si possono gustare anche nei giorni di magro in umido o arrosto come i polli. Esse hanno
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119. Composta di castagne (marroni). — Levate la scorza ad un chilogramma di castagne (marroni); poste in tegame sul fuoco, coperte d'acqua, con un
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119. Salsa di radica forte.
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119. - Cardoni colle uova.
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119. RAVIOLI DI FORMAGGIO
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119. Pan pepati sopraffini
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119. - Fritto di fegato.
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N. 19 vivande, pag. (( » 63 » 35 » 119 » » 53 » 161 » » 67 » 307 » » 119 » 360 » » 137
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119. Carciofi fritti
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Preparate i carciofi nel modo descritto nel N. 119 e quando li avrete scossi dalla farina superflua, distendeteli in una teglia ove abbia cominciato
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Fritto. Di semolino, N. 109. Carciofi, 119. Zucchini, N. 120. Umido. Petto di vitella di latte ripieno, N. 203.
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un po’ di brodo. S’imbandiscono sopra un piatto rotondo ammucchiandovi sopra il pilaf (pag. 119).
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Alla carne di maiale. Si prepara un pilaf di riso (pag. 119) al quale s’aggiunge la carne di un giovane maiale allessa e tagliata a quadrelli, si
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119. Minestra di pastinache. — Mettete al fuoco, in una pentola, 250 gr. di carne mista di manzo e di vitello, 4 grosse pastinache, 2-3 pomidoro, una
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119. Fatele cuocere come sopra ed asciugatele, impanatele con metà formaggio e pane grattugiato, al momento di friggerle inviluppatele una ad una
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119. Fate cuocere al dolce fuoco i peri in un mezzo di vino malaga, un bicchiere da zaina di rosolio di garo- una scorza di limone tagliata fina ed
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Accademia della crusca
