Con questa pasta si riempie a metà uno stampo liscio a corona, detto stampo a savarino (oppure altro stampo a piacere) previamente unto di burro, si
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sottilmente tritato, ed avvoltili poi in pan grattato, li farete friggere in padella con burro od olio a vostro piacere.
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padella con olio o burro a vostro piacere, e servite caldo con guarnizione di prezzemolo fritto.
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a vostro piacere.
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le fettoline della polpa di aragusta e i funghi, versando il brodo bollente; sarà così una ottima zuppa. È a piacere se invece del burro si preferisce
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nel burro e qualche presina di spezie a piacere. Alle mele si sostituiscono con successo anche le pere.
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Nel porre in tavola le vivande devesi aver cura di ben distribuirle, per modo che ogni convitato possa da sè servirsi a piacere di ciò che brama, ed
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polverizzarle con qualche droga di vostro piacere.
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, adoperando olio o strutto a vostro piacere; e se le voleste più pastose e meno croccanti, non avete che a tagliarle in fette più grosse. Fate prendere loro un
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ecc. a piacere.
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, oppure di balsamella, due o tre tuorli d'uova sode, un po' di tartufi triti, spezie a piacere, odore di scorza di limone e riscaldate tutto con poco burro.
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in gratella a fuoco lento e serviteli ben caldi con un contorno oppure con una salsa a piacere.
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piacere olio, aceto, sale e pepe.
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forma di cuore ed immergeteli in una salsa a piacere, indi passateli al pane, all'uovo e di nuovo al pane; date loro bella forma, e friggeteli con burro
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di farina. Ammollita con brodo si fa bollire la salsa, che s’inacidisce a piacere con aceto e si condisce con pepe ed un po’ d’aglio; si può
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limone, 1/2 litro di sciroppo di visciole, nonchè del maraschino a piacere, e passato per un lino lo si mette in una forma a congelarsi sul ghiaccio.
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Si versa 1 bicchiere di rum e 25 deca di zucchero in 7 decilitri d’acqua bollente o fredda, o si mescola zucchero e rum a piacere nei bicchieri
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buono, ricordando il sale, il pepe e qualche droga a piacere.
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, spezie a piacere, buccia di limone. Riscaldate tutto con un po' di burro.
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po' di sale, zucchero a piacere, la scorza di mezzo limone. Stendete il composto su un tagliere, formate le frittelle, prima di passarle nello strutto
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tagliere, tirate una sfoglia rotonda della grandezza d'una tortiera colla metà della pasta, spalmatela di marmellata a vostro piacere, fatevi sopra una
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. Siccome però i prodotti dell'amorosa industria casalinga danno piacere tanto a chi li elabora come a coloro che li gustano, non ho saputo trattenermi
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come al cap. 21 n. 3 od altra a piacere, distendete sopra il pane la detta falsa, passate le fettine al pane trito, indi imboraggiatele con uova
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ristringetela, montate i fegati sopra d'un piatto e passate sopra di essi la sua sostanza, crostonateli a piacere e serviteli.
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56. Disossate e falsite due piccioni o pollastri, o un cappone, fateli cuocere in una brasura a vostro piacere e cotti lasciateli venir freddi nella
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salvietta, poi si untano di butirro e si rasciugheranno, cucinandole poi a piacere come sopra.
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spiede o alla brasura (veg. il cap. 22), cotto servitelo liscio o con salsa agro-dolce di gremolata d' anchioda o caperi e questo a piacere (veg. il cap
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e coulì, fatelo cuocere al fuoco sotto e sopra, servitelo con una guarnizione a piacere o di lenti ristretti, o di spinacci alla creme o simili (veg
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momento di servirla versatela sopra di un piatto, guarnitela con crostoni a piacere.
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77. Pulite e fate cuocere nella brasura i palati, tagliateli a dadi o lunghi come un dito, o a piacere. Al-lestita un'ascié con poco presemolo
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5. Disossate le coscie del capretto, levate la superficie della pelle, piccatele di lardo minuto, empitele con una falsa a piacere, cucitele
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questa salsa un poco della sua cottura, montate i garganelli al piatto e versateci sopra la detta salsa: potete guarnirli a vostro piacere con diverse
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glassatela e mettetela sotto all'anitra, e di sopra glassatela con aglasse e servitela con crostoni a piacere.
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piacere e servitelo.
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una salsa di sostanza e potete servirlo con una guarnizione a vostro piacere.
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seringa con stampo a piacere, formate con questa pasta delle coronette od altri scherzi, infilzateci sopra dei pignoli intieri, metteteci sopra una
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69. f) Prendete dodici rossi d’uova, once sette di zucchero pistato e tre zaine di pannera buona non acida, si darà il gusto a piacere, per esempio
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del piatto d’uova mettendo il detto bordino marcatelo colla pizzigarola, o col copa-pasta. Questa pasta si può colorire a piacere, ed anche a colori non
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, mescolate per mezz’ ora e dategli un gusto a piacere: prendete un pezzo di un’assa di legno, copritelo di carta, sopra di questo ponete varj
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allo spiede e servitelo con buona salsa a piacere.
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di triffole, o di code di gambari, o di polpe di rane, giusto di sale e di buon sapore, versatecelo sopra, guarnitelo con crostoni a piacere e
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servitela con crostoni a piacere.
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29. Pulite e disossate una tinca, falsitela di falsa canef di pesce o con un ragottino a piacere, cucitela, infarinatela, mettetela in una cassarola
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, copritela con un foglio di carta imburato, cotta servitela anche con ver-dura a piacere.
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montatela sul piatto, servitela con la sua marinatura, o con una salsa a piacere.
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sostanza, od altra a piacere e versatela sopra il detto pesce.
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24. Disossate il pesce persico, battetelo un poco e distendetelo sopra d’un panno, prontate poco pieno di pesce a piacere, con questo empite le fette
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’olio fino e fatelo tostare un poco, unitevi i navoni tagliati a piacere e imbianchiti nell’ acqua salata, aggiungetevi poco coulì, sale, pepe
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piacere.
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spezierie a piacere, vino, scorze di limone e buone erbe aromatiche.
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Accademia della crusca
