PER TOGLIERE LE MACCHIE DI VINO.
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Tartufi col vino Madera, 109.
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All'acqua si può sostituire il vino bianco.
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Croste dorate con marmellata al vino di Malaga.
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311. Vino di Marsala secco. - Ponete in una pentola di terra 2 litri di vino bianco, 1 gramma di fior di sambuco, 50 centigrammi di rabarbaro, 1
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Quando il tutto è ben colorito e quasi cotto si scola lo strutto, e vi si mette un bicchiere di vino bianco secco. Coprite subito la padella e fate
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Questa operazione dovete farla almeno due o tre ore prima di mangiare per dar tempo alle patate di assorbire il vino, anzi avrete cura di saltellarle
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Gelatine in vino bianco o di champagne in bicchieri
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361. Fegato al vino.
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5°Granite, zabajone, vino brulé.
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Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga
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Fegato stufato con salsa al vino
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Id. alla minuta con vino Madera
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Intingolo d'agnello al vino di Malaga
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Sautés di lepre in salmì al vino di Malaga
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Vino aromatizzato detto brûlé
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Filetti di merluzzo al vino bianco.
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Razza col vino bianco.
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Lesso col vino bianco
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Razza col vino bianco
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28S. - Rognone col vino.
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2/4 di vino barbera
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57. Costolette al vino Marsala
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Vino bianco scelto litri 1
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Vino rosso nuovo litri 25
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Vi si può aggiungere nel sacchetto qualche pietruzza ben pulita per obbligarlo a stare immerso entro al vino ovo deve rimanere appeso ad una
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Ingredienti: Cappone, burro, sale, vino, lardo.
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Ingredienti: Fegato, cipolla, olio, sale, farina, vino.
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130. - Frittura piccata al vino Marsala.
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Ingredienti: Burro, cipolla, brodo, vino bianco, sale, limone.
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Ingredienti: Pollastri, burro, prezzemolo, acciuga, farina, piselli, brodo, vino.
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Ingredienti: Pernice, brodo, lauro, cannella, vino Borgogna.
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42. - Modo di apparecchiare un buon aceto di vino.
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Per vostra regola gli arnioni tenuti troppo sul fuoco induriscono. Il vino è bene farlo prima bollire a parte finchè sia scemato di un terzo; se
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Mezzo bicchiere scarso di vino bianco buono.
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Ombolo stufato con mosto di vino.
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Al vino. Un bel paio di polli si mettono a stufare nel lardo con abbondante cipolla, bagnandoli spesso di brodo; aggiuntovi poi 1 decilitro di buon
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Con capperi. Si mette a stufare con burro e cipolla soffritta la trippa già tagliata ed inaffiata con vino, aggiungendovi sale, pepe, vino, estratto
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Senapa italiana. Bollite un bicchiere di vino bianco con la metà d'una piccola cipolla, 2 chiodi di garofano, intridete con questo vino ancora caldo
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V. Pastina col vino. Farina 1/8 di litro, vino bianco 1/8 di litro. Mescolate a lungo, salate e, se volete rendere il composto più leggero
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10. Altro vino cotto più forte. — Fate dello sciroppo con un chilogr. di zucchero e 3 quartucci d'acqua. Quando lo zucchero comincia a formare le
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Il vino nostrano sempre a volonté.
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Pomi di terra al vino.
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Modo di fare il vino bianco sforzato.
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Folighe al vino all’etufè.
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Arnione di porco nel vino.
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Uova bollite nel vino.
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Crema al vino di Sciampagna.
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Questa preparazione (che non è positivamente una crema, ma così viene nominata in Germania), può eseguirsi con qualunque altro vino bianco, per
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Spirito di vino 1 litro.
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Accademia della crusca
