E che l'asserzione di quel certo autore non si possa accettare senza beneficio d'inventario, ce lo provano gli Arabi, i quali, pur mangiando ne
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Chi fa indigestione o si ubriaca, dimostra di non saper mangiare, nè di saper bere.
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L'insalata che ne risulta, è eccellente, benchè non credo che si addica troppo ad uno stomaco debole.
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in due, si collocano per ornamento sopra ciascun filetto. Se ai funghi volete sostituire i tartufi, son certo che nessun commensale ve ne terrà il
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Se ne trovano in commercio di più forme; di sistemi svariatissimi e a buon mercato.
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— Facendo gelare il latte se ne separa l'acqua, senza alterare la composizione chimica, dai componenti del latte.
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468. Pernice allo spiedo. - Si vuota e si fa strinare; s'imbriglia come s'imbrigliano i polli, si sopprimono le remiganti. Nè la testa, nè la parte
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Lo stesso ripieno va pel tacchino, purchè se ne raddoppino o triplichino, secondi i casi, le proporzioni.
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Passate il pestato allo staccio, e la polpa che ne ritraete, rimettetela nella casseruola rimasta sul fuoco.
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Checchè ne sia, è una bibita piacevole, dissetante, profumata e colorita con un po' di cocciniglia.
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I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?
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Se ne ordina la cura alle persone attaccate da malattia di fegato, benché l'uva fermenti nello stomaco.
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, di cui ne avrete levate 1 ettogramma come s'è detto sopra N. 150, e servite. Se fosse per ammalati non mettete nè il rhum nè il vino.
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217. Pere o mele cotte alla famigliare. - Ponete in un tegame di terra tante pere quante ne può capire, bagnate con un po' di vino nero; aggiungete
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che la corata sarà cotta, il brodo di essa non sia nè troppo diluito, nè eccessivamente ristretto; e per ciò nel primo caso farete ancora ribollire
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Se ne mette una cucchiaiata a persona, dopo aver versato il brodo bollente nella scodella.
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Si toglie bene la crosta e se ne tagliano delle fette di circa un centimetro di spessore, poi da queste fette se ne tagliano dei pezzi lunghi 3 o 4
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Esso si presta a varie generi di preparazione, dei quali ne indicherò qualcuno.
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Con molta facilità possono farsi tanti dolci di cui essa ne è la base.
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Passate le fragole con una mano e mettetele in un recipiente (che non sia nè di latta, nè di stagno; deve essere o di alluminio o di porcellana) e
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Mischiate tanto quanto basta per unire i diversi elementi e non più perchè il composto ne soffrirebbe.
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finchè ne abbraccia. Se ne formano delle pagnotte spolverizzando il tavolo di farina e si cuociono in forno da pane non troppo rovente; ogni pangiallo
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Per servirsi di questa conserva, se ne fa sciogliere nell’acqua calda la quantità che abbisogna.
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Se ne guarnisce lessi di grasso, e più specialmente i coteghini e gli zamponi di Modena.
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Io ne ho mangiato al porto di Civitanova ed a Francavilla e confesso di averlo trovato eccellente.
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Tagliate in pezzi una o due ariguste vive secondo la quantità che ve ne occorre.
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pomodoro e lasciatelo sobbollire adagio una trentina di minuti. S’intende che non avrete dimenticato nè il sale, nè il pepe. A questo punto, se
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fragole, di cui ne avrete levate un ettogramma come s'è detto sopra N. 100, e servite. — Se fosse per ammalati non mettete nè il rhum nè il vino.
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122. Pere o mele cotte alla famigliare. — Ponete in un tegame di terra tante pere quante ne può contenere; bagnatele con un po' di vino nero
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Quando poi occorre se ne piglia la dose che abbisogna e la si scioglie nell'acqua.
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possa cuocere meglio anche internamente per la forza del vapore che se ne sviluppa.
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resistente alla cottura, quando ne avrete fatto gnocchetti al modo solito. Potrete impastarli con un poco di parmigiano grattato, se ne hanno bisogno ed
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In cucina si adoperano spesso i tuorli e non si sa spesso che fare delle chiare, specialmente se ne rimangono parecchie. Farne dell'albumina per
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Noi in Italia traduciamo spesso così il soufflés francese, ma, se dovessi dire, nè la parola francese, nè la traduzione italiana mi finiscono, perchè
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Caffè e thè — Se ne può far uso ma senza latte e con scarsa quantità di zucchero.
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matterello. Non occorre nè sale nè altri ingredienti.
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Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale quanto basta.
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Siccome la cottura ne è sollecita, bastando che assodino, cuoceteli pochi alla volta per evitare che si rompano.
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Molti altri casi consimili potrei narrare; ma non voglio tacere di un signore che giudicando molto delicata una torta, ne mangiò per due giorni
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; poco per volte se ne versa tanto sulla schiuma che questa ne pigli colore e sapore, mantenendosi però densa; si contorna poi il koch colla medesima.
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, per poi soffriggerla nel burro e servirla, con crostoni di pane, nel brodo buono in cui avrete frullato un pajo d'uova. Non dimenticate nè il pepe
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precedente, soltanto invece di pestarla taglierete la carne a dadolini e per 7 cucchiai di farina ne prenderete circa 200 gr. Questo composto non si
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dolci lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per guernizioni a contorni di umidi.
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Il gelato fatto coll'acqua può benissimo raggiungere anche colle macchine americane la consistenza degli altri e non dev'essere nè molle nè granuloso
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Spesse volte non basta questo secondo rimpasto ma ne occorrono due tre e anche quattro consecutivamente.
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Ingredienti: Uova 3, zucchero gr. 215, farina gr. 215, pistacchi quanti ne stanno in un pugno.
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27. a) Mettete del zucchero passato fino, per esempio once sei, montate della fiocca e ne unirete un poco alla volta sintanto sia maneggievole, e
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- Eccellenti, (esclamerete) i ravioli dell’Angela, ma... povero il mio borsellino! Quanto ne è stato alleggerito!
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Avete ragione di ridere di queste vecchie e conosciutissime pietanzine voi, che di cucina siete tanto esperte; ma è certo che non ne rideranno, che
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; ritirate la pentola, aggiungetevi 60 gramme di butirro fresco; fatelo dileguare rimescolando. Essa non deve essere né troppo chiara né troppo spessa. Vi si
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Accademia della crusca
