Servire. Mandare o portare in tavola il piatto di servizio ben preparato e al momento opportuno.
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Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.
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Fatto nella suddetta dose può servire per 6 persone all’incirca.
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A parte si prepara il condimento, che si versa sull'insalata al momento di servire.
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Ricoprite la casseruola e lasciate bollire alcuni minuti prima di servire.
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Potete servire la salsa, perchè il sugo di carne ve l'ha fatta.
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Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.
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Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le
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Quando si vogliono servire asciutti, si prepara a parte, una salsa grassa con, o senza, pomidoro.
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Al momento di servire, si guarnisce il piatto con spiechi di uova sode, e crostini di pane.
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Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.
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6° Rombo o pesce di mare cotto e tagliato per servire a tavola.
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2° Taglio d'una trota o di qualunque pesce cotto per servire a tavola.
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Si possono servire separatamente, oppure formando un solo piatto di affettato misto.
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Lo zampone si può servire in tavola tanto caldo che freddo.
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Mezz'ora prima di servire il gelato, passatelo attraverso uno staccino pulito, mettetelo in una sorbettiera e fatelo congelare.
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Occorrendo di dover servire in tavola un bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un’ombrina,
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Lo stesso baccalà bollito si può servire con qualunque salsa e con qualunque contorno di legnmi bolliti.
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Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.
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Questa salsa si adopera specialmente per condire il pesce a lesso, ma può anche servire per altre pietanze.
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L'avanzo degli aromi può servire per altri 12, o 15 litri di vino.
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Alcuni, prima di servire, lo stringono coll'ovo, ma è facile allora che vi riesca troppo sodo. State attenti.
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Invece del ripieno può servire cervello rimasto, passato allo staccio e bene aromatizzato.
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Questa salsa si adopra più specialmente per condire il pesce lesso: ma può servire anche per altre pietanze.
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Le suddette dosi dovrebbero servire per preparare il minestrone per 4 o 5 persone.
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Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.
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Vi è però una salsa speciale con la quale si può servire l'arigusta, ed è la seguente:
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Con un pollo si può sempre lautamente servire 4 o 5 persone, ed anche 6 se è grosso.
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Prima di servirle, togliete loro la legatura. Detta dose può servire per 3 persone.
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L'acqua dove il cappone ha bollito può servire per la gelatina Num. 51.
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numero di persone si voglia servire. Oppure, dal pasticciere stesso, si trovano dei piccoli « vol-au-vent » da riempirsi separatamente, due dei quali
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Fate cuocere a bagnomaria, quindi tenete un po'in ghiaccio lo stampo prima di servire.
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Un quarto d'ora prima di servire vi si cuocerà dentro il riso, calcolando 40 grammi per persona.
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Mettete le costoline che desiderate servire ben stiacciate e infarinate in un tegame con burro, qualche cucchiaio d'olio, un po’di raschiatura di
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Grammi 300 circa di gamberi potranno bastare per grammi 700 di riso e servire per otto persone.
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Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.
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L’acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina N. 3.
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Possono servire come piatto di tramesso o di contorno al lesso.
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Può servire per contorno ai coteghini e al lesso come quello del numero precedente.
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Se il dolce dovesse servire per dieci o dodici persone raddoppiate la dose.
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L'olio dev'essere sopraffino e la pasta d'olio si deve servire appena sfornata.
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Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.
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Se lascerete da parte lo zucchero essa vi potrà servire anche per tramesso di confidenza con qualche intingolo.
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Le composte da prepararsi al momento, la maniera di servire le frutta ecc. ecc.
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27. Maniera di servire le altre frutta. — i mandarini, i banani, le
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1. Verdure sotto l'aceto da servire sole o per fare la miscela dei
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quale si può servire anche per seconda portata o per piatto di rilievo.
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Distribuire la crema in tante tazze da champagne quante saranno le persone da servire.
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I pezzi più adatti per servire per bollito sono: la parte deretana, il dorso ed il petto
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Gli avanzi di tale fungaja possono servire a formarne un'altra (Idem).
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Accademia della crusca
