Trattate le animelle come alla ricetta precedente e quando sono ben fredde steccatele con dadi di lardo ben pepati, appoggiatele su fette di lardo
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Fate della carne otto fettine ben battute, mettete su ciascuna un’acciuga ben nettata e un cucchiaino di burro, arrotolate, chiudete con uno
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liquido qualunque. Stufato. Carne od altra vivanda cotta in umido, in vaso ben
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I temperamenti linfatici, dell'uso del caffè ben caldo, risentono vantaggio.
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La mela, perchè costituisca un cibo sano e rinfrescante, deve essere ben matura.
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Sbattete ben bene la salsa al momento di servirla cogli sparagi freschi.
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Si prendono 12 torli d'uovo ben sbattuti collo zucchero e vi si immedesimano 2 ettogrammi e mezzo di mandorle ben pelate e peste e, sempre sbattendo
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748. 3° Oppure, si infarinano leggermente e si fanno friggere, ben s'intende, dopo lessate.
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d'un grosso tartufo con una cresta sopra; ogni cosa ben cotta a sugo ristretto, un po' salsata, ben condizionata e posta sul piatto di bella forma.
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Poneteli sulla graticola con prezzemolo ben trito, sale e sufficiente quantità d'olio.
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sempre mescolando in maniera che sia ben liscia e vellutata.
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Deve essere ben maturo e colto di fresco.
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Si seccano i funghi al sole e, quando sono ben disseccati, si prestano in un mortaio di bronzo ben pulito, sino a ridurli in polvere. Questa polvere
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Quando la panna è ben montata, l'eccessiva movimento potrebbe guastarla facendola cadere in burro.
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In una casseruola ben pulita ponete 3 rossi di uova, 3 pasticche di saccarina polverizzata e mezzo bicchiere di panna sciolta, lavorate questi
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Badate che lo stampo deve essere assolutamente pieno e ben chiuso.
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Quando lo zucchero è ben liquefatto versate il composto nella sorbettiera e gelatelo.
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Quando la salsa sarà ben mantecata, versatene un po’ sopra ciascun maccarello.
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Procurate che tutto ciò sia ben condito con sale pepe, e prezzemolo fino.
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Prima di stendere la sfoglia potete lasciarlo riposare ben coperto in luogo fresco.
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La coscia deve esser ben cotta e tagliata a rotelle.
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brodo. Fatele cuocere finchè la salsa non sia ben ridotta, aggiungete sugo di carne o sugo di pomidoro, e rossi d’uova sbattuti; fatele ben legare e
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Quando sono cotti i maccheroni nell’acqua con sale, ritiratoli dalla caldaia, fateli ben sgocciolare, accomodateli a strati in un gran piatto
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Tagliate a grossi pezzi i carpioni, dopo averli ben ripuliti; infarinateli, fateli soffriggere un poco con olio e cipolla trinciata, salandoli a
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Messa in tortiera la si cuocia in forno ben caldo.
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Si friggano come i precedenti e prima di servirli si inzuccherino ben bene.
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Prendete tre once di mandorle amare pestatele ben bene nel mortaio, poi aggiungetevi tre chiari d’ovo ed una libbra di zucchero e pestate bene tutto
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Dopo avere accuratamente lavato il burro, lo si stende in strati sottili sopra una tavola ben pulita, e ci si sparge sopra del sale polverizzato e
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Un piatto di sedani ben mondi e bianchissimi. Un piatto di ravanelli.
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Minestre. — Del miglior brodo ma ben sgrassato e con carne di selvaggina triturata.
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Badare che il latte provenga sempre dalla medesima vacca, sana e ben nutrita.
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La conserva di pesche si fa nella stessa maniera con pesche burrone ben mature.
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Sentirete un gelato squisito, mantecato e ben sodo se saprete manipolarlo.
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15. Schiena di capriolo allo spiedo o al forno. — Dopo aver ben
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Il baccalà per la branlade dev'essere molto ben bagnato, morbido, e di primissima qualità.
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Le more ben lavate si servono collo zucchero e col sugo di limone.
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16. Marmellata di mirtilli neri (cesarelle). — Ben lavati che abbiate
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213. Prendete once diciotto uvetta passa, un quartino di riso, due uova interi, una scorza di limone il tutto ben lavato e unito insieme: indi
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46. Prontate il sorbetto di limone come al n. 4 di questo capitolo e quando sarà ben legato e ben manteccato uniteci quella dose di rhum secondo il
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pollarla con sopra gremolata, la bajonesa ben montata e guarnita. — Verdura, cornetti, imbianchiti, triffole crude in insalata, pollastri con geladina e
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47. Ponete in una padella once quattro butirro con una cipolla ben tridata, fatela tostare un poco, indi ponetevi mezza metà di riso, bagnatelo con
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12. Prendete metà coulì e metà sugo ben sgrassato, giusto di sale con poco pepe; fate tostare un poco d’olio, poco salvia, presemolo, scialò, una
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Appena questa vi sembrerà ben bene legata, date gran fuoco al vostro forno.
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burro. Il tutto dovrà essere ben ben tritato fino colla mezzaluna, e « legato » infine con un uovo intero.
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elegante, sì che possa esser portato in tavola col suo contenuto ben caldo.
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Quando il lattemiele sarà fatto (attente che sia ben sodo!) in un goccio d’acqua tiepida sciogliete 20 grammi di colla di pesce; appena la colla sarà
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Montate (in un locale che sia ben freddo e nella vostra più larga insalatiera) 1/2 litro di panna, servendovi dell’apposito strumento o (se non lo
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Ben inteso che deve ciò tenersi in un luogo
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Mondali con cura, lavali, falli cuocere nell'acqua, tenendoli scoperti; versavi sopra dell'acqua fredda, e spremili quindi ben bene e riponili in
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di latte, quattro uova ben sbattute, un pugno di zucchero, qualche agrume candito e un poco di cannella, e preparane la torta collocando la detta
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Accademia della crusca
