389. CROSTINI DI SELVAGGINA: Fegati e cuori di uccelli; un uovo; 25 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; marsala.
cucina
Pagina 132
POLLI – PICCIONI UCCELLI
cucina
Pagina 134
chiuso, e per lo più in pezzi grossetti ed informi. Strinare. Mettere alquanto alla fiamma gli uccelli spennati per
cucina
Pagina 037
Filetto, muscolo carnoso nella schiena dei quadrupedi o dei pesci, e nello stomaco degli uccelli.
cucina
Pagina 429
N. B. — Con lo stesso procedimento potrete parare delle allodole od altri uccelli. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
cucina
Pagina 251
Polenta e uccelli. — (vedi Carni).
cucina
Pagina 049
Salvia per insaporare le carni e gli uccelli.
cucina
Pagina 198
(finta) e uccelli
cucina
Pagina 214
Uccelli scappati di vitello
cucina
Pagina 216
finta e uccelli
cucina
Pagina 218
Uccelli scappati di vitello
cucina
Pagina 221
Filetto, muscolo carnoso nella schiena dei quadrupedi o dei pesci, e nello stomaco degli uccelli.
cucina
Pagina 311
Tordi e uccelli diversi.
cucina
Pagina 120
407. Uccelli alla Milanese.
cucina
Pagina 180
Crocchette di uccelli.
cucina
Pagina 228
Passato di tordi o d'altri uccelli.
cucina
Pagina 228
Crocchette di uccelli
cucina
Pagina 346
Passato di tordi o d'altri uccelli
cucina
Pagina 346
334. - Beccacce, tordi ed altri uccelli in salmì.
cucina
Pagina 119
339. - Tordi ed altri uccelli con le olive.
cucina
Pagina 120
In questo modo potete cucinare tutti gli altri uccelli minuti.
cucina
Pagina 121
477. - Tordi e altri uccelli allo spiede.
cucina
Pagina 173
Occorre avvertire che i tordi e gli altri uccelli minori, non si devono vuotare delle loro interiora.
cucina
Pagina 173
Al mutarsi delle stagioni variano anche le diverse sorta di pesci e d'uccelli. Vari paesi hanno uccelli o pesci che sembrano proprio di quella
cucina
Pagina 010
280. - Polenta ed uccelli scappati.
cucina
Pagina 110
177. Uccelli in salmì
cucina
Pagina 134
Cuoceteli arrosto allo spiedo conditi con sale e olio. Dopo cotti, se sono uccelli piccoli o tordi, lasciateli interi; se sono grossi tagliateli in
cucina
Pagina 134
323. Arrosto di uccelli
cucina
Pagina 226
Gli uccelli devono essere freschi e grassi; ma soprattutto freschi.
cucina
Pagina 227
Lesso. Vitella rifatta col contorno di funghi secchi, N. 219. Umido. Uccelli in salmì, N. 177.
cucina
Pagina 369
Arrosto. Pesce di maiale, N. 333, e uccelli.
cucina
Pagina 370
Uccelli al pan grattato.
cucina
Pagina 246
Salvia. Salvia officinalis. Pianta perenne le cui foglie servono per aromatizzare parecchio vivande e specialmente per assaporire gli uccelli.
cucina
Pagina 013
65. Salsa d'uccelli e di salvia (per la polenta). — Pestate nel mortajo 3 tordi o 7 uccelli soliti, cotti secondo la regola, insieme a 6-8 foglie di
cucina
Pagina 035
5. Crostini di uccelli o di selvaggina. — Questi crostini si fanno cogli avanzi di selvaggina o di uccelli cotti. Pestate la carne cotta di
cucina
Pagina 053
108. Minestra d'uccelli. — Pestate degli uccelli piccoli o grossi, cotti secondo la regola (vedi Cap. 15) allo spiedo o nella tegghia, sopprimendo
cucina
Pagina 091
17. Polenta e uccelli. — Cuocete degli uccelli allo spiedo o in tegghia (vedi Cap. 15). Preparate della buona polenta, mettetela senza comprimerla in
cucina
Pagina 139
18. Polenta con la salsa di salvia e uccelli. — Tagliate della polenta fresca a fette e versatevi sopra la salsa N.°65, pag. 35.
cucina
Pagina 139
Colla crosta di pasta sfoglia. Preparate degli uccelli in tegghia (vedi Cap. 15), allestite pure un vol au vent come quello della ricetta N.° 6 della
cucina
Pagina 239
5. Pasticcio d'uccelli.
cucina
Pagina 239
N.° 3, e con uno strato d'uccelli còtti in tegghia. Collocate al forno 30-40 in.
cucina
Pagina 240
Fegato in forma d'uccelli scappati. Fate un battutino di prezzemolo, aglio e lardo, tagliate del fegato a fettoline piuttosto grandi ma sottili
cucina
Pagina 277
Costolette diverse, scaloppine, uccelli scappati ecc.
cucina
Pagina 285
51. Uccelli scappati allo spiedo. — Tagliate un pezzo di coscia di vitello a fette, battetele un pochino riducendole in forma quadrata
cucina
Pagina 291
58. Uccelli scappati con altro ripieno. — Preparate delle fette di vitello sottilissime, spalmatele col seguente composto, rotolatele, chiudetele con
cucina
Pagina 292
Al pomodoro. Prima di servire gli uccelli scappati, versate nella tegghia un po' di salsa di pomodoro e fate sobbollire.
cucina
Pagina 292
Ai pollastri, ai piccioni, agli uccelli più grossi s'incrociano semplicemente le ali e le zampine mozzate fermando queste ultime nella pelle.
cucina
Pagina 350
Modo di conservare gli uccelli. — Vedi Cap. 39.
cucina
Pagina 370
Come gli uccelli, così i quadrupedi selvatici hanno bisogno d'un giusto grado di frollatura, e sono quasi sempre migliori nell'età giovanile.
cucina
Pagina 374
Piccoli Uccelli.
cucina
Pagina 187
Accademia della crusca
