Tagliate il filetto a fette molto sottili, battetele bene, distendetele in un tegame di pirofila sul cui fondo, largamente imburrato, avrete disteso
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Tagliate a striscioline 70 grammi d’insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30
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Tagliate un popone a fette, liberatelo dai semi e...
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596. 2a Maniera. Salsa grassa. - Tagliate a pezzi una carota, una rapa, tre cipolline.
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18. Costolette di montone alla contadinesca. — Prendete 6 costolette di montone tagliate spesse un dito, schiacciatele; avrete 3 cipolle tagliate
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Sbucciate, tagliate in pezzi e lavate bene tre o quattro patate mezzane; preparate anche due o tre zucchine lavate e tagliate in fettoline di mezzo
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Tagliate le seppie in listarelle sottili e tenetele in disparte.
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Tagliate in pezzettini 80 gr. di manzo tenero, tolto dalla culatta, e tagliate egualmente 2 ventrigli di pollo ed i relativi fegatini.
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Tagliate in fette 3 o 4 zucchine.
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Tagliate in fettoline ogni cosa, tenendo diviso il fegato dal rimanente.
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Tagliate questa pasta in mostaccioletti, ciambellette, dischi od altra forma.
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Tagliate la coratella a pezzetti, infarinatela e fatela cuocere come il fegato (num. 304).
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Tagliate due provature in cinque o sei fette ognuna fatele asciugare su un pannolino ed aspergetele di pepe. Tagliate tanti crostini di pane della
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17. Costolette di montone alla contadinesca. — Prendete 6 costolette di montone tagliate spesse un dito, schiacciatele. Avrete 3 cipolle tagliate
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Tagliate alcuni peperoni e cetriuoli conciati all'aceto; affettate qualche pezzetto di carne cotta già avanzata; unitevi l'insalata prescelta, e
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Tagliate in fette sottili il pane raffermo, imburratelo e inzuppatelo con qualche liquore.
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Prendete alquanti pomidoro tondi, grossi e senza crepe; tagliate loro il gambo, lavateli e tagliate loro, per traverso, dalla parte del gambo, un
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Se vi rimane, col lesso, alquanto pane che abbia molto midollo, tagliate il pane in fette un po' grosse, bagnatelo nella panna o nel latte, poi
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Tagliate a dadolini della carnesecca e quando sarà colorita, bagnate con brodo caldo e buttateci delle patate tagliate in pezzi press'a poco uguali
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Tagliate in fette molto sottili gli avanzi di maiale arrosto (arista ecc.), tagliate in piccoli dadi alcune cipolle che soffriggerete in padella
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Frattanto arrostite leggermente delle fettine di pane ben tagliate, e spalmatele con questo composto.
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Prendete fegatini, creste e fagiuoli di pollo. Tagliate
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Prendete dell'insalata romana, oppure lattuga, mondatela, lavatela e tagliatela a strisce. Unitevi alcune bar- babietole e patate lessate e tagliate
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Tagliate a striscioline 70 grammi d'insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30
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Lo si serva con contorno di patate allesse e tagliate a quarti.
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Si servono pure in questa salsa le uova sode senza guscio e tagliate in due.
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Tagliate l’uovo in otto spicchi.
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Tagliate il presciutto e la lingua a striscie larghe un dito.
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Tagliate il piccione a piccoli pezzi nelle sue giunture scartando la testa e le zampe.
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D'una massa da biscotti comuni si stende un pieno cucchiaio sopra delle cialde tagliate alla lunghezza d'un dito, e larghe 2 dita, e sparsovi sopra
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20. Crostini doppi all'inglese con cacio e acciughe. — Tagliate dei
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26. Uova affogate nella pasta mezza sfoglia. — Tagliate a quadrati
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24. Piccole „ Roulades " di filetto o di schiena di manzo. — Tagliate
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36. „ Roulade " di filetto arrosto alla francese. — Tagliate un bel
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84. Avanzi di vitello arrosto alla marsala. — Tagliate a fettine degli
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15. „Roulades" di vitello nella gelatina. — Tagliate 18-20 fette di
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18. Pane di vitello in forma di polpettone. — Tagliate a pezzetti
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24. Filetti di pollo o di cappone in umido. — Tagliate il petto
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Melanzane. Lesse, mondate, tagliate a fette, condite come sopra, sole o con altri ingredienti.
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Come sopra, soltanto tagliate in forma di dischi. Porri. Come sopra. Radice dolce (Sium Sisarum) e rapontica (Oenothera biennis) Queste due qualità
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10. Piccoli ravioli col ripieno (Pasta sfoglia di lievito). — Tagliate
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11. Biscotto con le mandorle tagliate a filetti.
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Il giorno seguente tagliate questo pane a fette molto sottili e biscottatele.
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1. „Gelée" d'arancio coll'acqua di mele.— Tagliate delle buone
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106. Fate cuocere, pulite e tagliate i pomi di terra come sopra. Tagliate a fettine due cipolle grosse, fatele tostare in una tortiera con butirro
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Carottole tagliate in diverse maniere.
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20. Tagliate a pezzi la carpana mettetela in una cassarola con sale, pepe e spezie, poche cipolle tagliate a fette e mezza bottiglia di birra, fatela
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Allora mettete in una pentola, con acqua fredda e al giusto salata, 3 etti di fagioli già sbucciati; 5 patate pelate e tagliate a grossi pezzi; 5
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Con cinque o sei cucchiai d’olio d’oliva, fate colorare al fuoco un paio di cipolle tagliate a fette,uno spicchio d’aglio e quattro o cinque foglie
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del danno arrecato o del valore delle piante tagliate.
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Accademia della crusca
