417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.
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Tacchino arrosto n. 417 con insalata
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Sì, il tacchino ed io.»
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Tacchino ripieno, due ore. Tacchino di mezzana grandezza, un'ora e un quarto.
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Il tacchino ricucito deve prendere una forma ovale. Legatelo, avviluppatelo in un tovagliuolo, che cucirete sopra il tacchino, o che legherete
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Il tacchino giovane ha le zampe di un bel nero; se sono rossicce, il tacchino ha messo... gli speroni: è vecchio.
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TACCHINO.
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664. Tacchino al marsala, per otto persone. — Prendete un tacchino grassoccio, spennato e lavato convenientemente. Riunite le ali, le gambe, il collo
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[immagine e didascalia: Fig.37. – Come si scalca il tacchino]
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Innanzi tutto si introduce nel tacchino il sale grosso (due cucchiaini da caffè), che con la mano si spande sopra tutte le pareti interne; poi
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Tacchino al forno ripieno di salciccia e castagne
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166. Tacchino alla striona.
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165. Tacchino a lesso.
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La femmina del tacchino, se è giovane, devesi preferire al maschio.
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Tacchino con gelatina.
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396. Tacchino ai tartufi.
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395.Tacchino alla triestina.
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398. Ali di tacchino alle olive.
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549. Tacchino allo spiede.
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550. Tacchino arrosto alla romagnola.
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Tacchino arrosto
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Tacchino arrosto
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Ali di tacchino alla spagnuola.
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Tacchino giovane.
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Filetti di tacchino.
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Tacchino bollito.
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Spezzato di tacchino alla francese.
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Crostini di filetto di tacchino.
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Filetti di tacchino alla bolognese.
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149. Tacchino a lesso.
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150. Tacchino alla striona.
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Resti di tacchino crudo in fricassea.
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Tacchino e fagioli alla prussiana.
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Oca, tacchino ecc. arrosto.
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coscie di tacchino , alla diavola.
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Oca, tacchino ecc arrosto
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Tacchino e fagioli alla prussiana
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Coscio di tacchino alla diavola
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Resti di tacchino crudo in
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325- Tacchino con gelatina.
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326- Tacchino alla triestina.
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327. - Tacchino coi tartufi.
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459. - Tacchino allo spiede.
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Si serve l'immancabile tacchino che i camerieri distribuiscono in piatti di metallo: il tacchino è infarcito di mandarini e di salame.
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La femmina del tacchino, se è giovane, devesi preferire al maschio.
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Mancandovi il maiale può servire il petto di tacchino.
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Tacchino.
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Ripieno di castagne. I. Per un pollo d’india (tacchino) si cuoce e si pela quasi 1 chilo di castagne (come indicato più addietro) e se ne riempia il
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delle ali di tacchino e mettete a cuocere a parte nell'acqua fredda circa 400 gr. di fagiuolini bianchi. Passatene la metà allo staccio, diluite il
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29. Tacchino o gallinaccio (Meleagris gallopavo) arrosto, con o senza
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Accademia della crusca
