Per tutte le specie di arrosti descritte in questo libro si consulti l'indice alla voce: Arrosto.
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70. Brioches. — La brioche è una specie di focaccia gentile, tenuta in grande onore, specialmente in Francia.
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Una sola specie di spugnole la Morchella semilibera
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NB. — Per le altre specie di insalata si consulti l'indice alla voce: Insalata.
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Tra le molte specie di pivieri è specialmente apprezzata la carne delicatissima del piviere dorato.
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Pagina 301
È un irritante dello stomaco, del quale bisogna fare uso discreto. Si serve con salse e con ogni specie di
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3° Michette e torchietti di lievito di pane con zucchero in grana sopra, specie di briozzi.
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21. Cialde (oblio), specie d'ostie all'uovo.
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Arrosticciana o bracciuola, fetta di carne o specie di costoletta arrostita in fretta.
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Setaccio o staccio, specie di vaglio fino di crine doppio per passare lattate o purées, poltiglie, ecc.
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Nelle cucine si usa tagliarli con taglia-paste rotondo di latta, specie di cerchietto del diametro di due centimetri.
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Con tutti questi ingredienti formate una specie di poltiglia liquida.
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Pagina 128
Aggiustate questa insalata in una piccola insalatiera, formandone con un cucchiaio una specie di cupolino schiacciato nel mezzo.
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Pagina 129
È la specie più ricercata del merluzzo; questa specie che non esiste nei nostri mari, viene abbondantemente pescato lungo la costa della Norvegia ed
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Ciò costituisce una specie di marmellata, aggiungere un pochino di sale, ma poco.
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Varie specie di crema pasticcera
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I considetti pani di frutta non sono altro che una specie di bavaresi senza panna montata.
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Occorre poi una saccoccia (specie d'imbuto) lunga circa 35 centimetri con una apertura inferiore di circa 14 centimetri di diametro, munita di una
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Una delle condizioni indispensabili per confezionare bene questa specie di gelati è quella di adoperare della frutta ben matura.
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Qui appresso è indicato il modo di procedere per trinciar bene le diverse specie di carni e le altre vivande.
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Il sagù è una fecola gommosa prodotta da una specie di palma che cresce nell'Asia.
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Due piatti con formaggio di diverse specie.
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Avrete già preparato del pesce fritto di qualsiasi specie, e quindi accomodato in un catino od in una insalatiera.
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È la specie più ricercata del merluzzo, questa specie che non esiste nei nostri mari, viene abbondantemente pescato lungo le coste della Norvegia ed
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Le patate lesse col sale, specie se di qualità fine, sono squisite.
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* Santoreggia (peverella) per insaporire carni, erbaggi, specie i fagioli.
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14. Della trota e sue diverse specie. — Delle trote ve
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Braciuola, fetta di carne o specie di costoletta arrostita in fretta.
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Pagina 311
Setaccio o staccio, specie di vaglio fino di crine doppio per passare lattate o purée, poltiglie, ecc.
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Pagina 312
Sfaldate di filetto di vitello (uccelletti alla genovese) Cromesquis in marinata, specie di croccanti
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Della pernice e sue diverse specie
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Pagina 324
Della trota e sue diverse specie
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Pagina 326
Verdura in generale e sue specie
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Pagina 328
Le pernici sono di due specie, rosse e grigie: le ultime sono stimate migliori.
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Tutti questi pesci di grossa specie si cuociono in tutte le maniere indicate per lo storione.
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H. Due piatti con formaggio di diverse specie
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Pagina 009
Molte sono le specie dei pivieri: ma quello dorato ha la carne di un sapore più squisito, e perciò è generalmente più ricercato dai cuochi che non
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Pagina 120
- Osservate come il rumore dei motori favorisca e nutra lo stomaco... È una specie di massaggio dell'appetito...
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Questa torta è una specie di torta polentina.
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Droghe richiesta da ciascuna specie (vedi formole speciali) Si fa digestione per 12 ore.
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Antipasti, consistenti in prosciutto, varie specie di salumi, frutti, all'aceto, burro fresco, sardine di Nantes all'olio, ostriche ecc.
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Insalate. — Carne di qualsiasi specie in insalata, inoltre lattuga, indivia e crescione.
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Pagina 201
Frutta. — Frutta matura e di qualsiasi specie; la migliore è la mandorla.
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Delle due specie sopraindicate i porcini si prestano meglio fritti e in umido; gli ovoli trippati e in gratella.
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Pagina 176
Già saprete che i pesci turchini sono i meno digeribili fra le specie vertebrate.
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Pagina 212
Sulla stessa tavola sono disegnate quelle specie di pesci di cui il presente manuale tratta del modo di prepararli.
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Pagina 48
L'ala, i filetti dei petti, e il codione (questo specie nel tacchino) sono le parti più ricercate.
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Pagina 350
Questi dolci sono in gran voga in Inghilterra e si fanno con tutte le specie di farine, ma per quanto si tenti di raffinarli colla qualità e varietà
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Pagina 562
Ingredienti: Burro, farina e zucchero di ciascuna specie 280 gr., 4 uova intere, 4 rossi, marmellata, composto da meringa, panna.
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Il settembre, specie se piovoso, non manca mai di portarci, e in abbondanza, i suoi buoni funghi.
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Accademia della crusca
