Frollare. Si frollano le carni che si lasciano riposare qualche giorno sotto sale, sotto una qualche concia speciale o magari sotto alla neve (questo
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QUALCHE CONSIGLIO D’ORDINE GENERALE
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Occorre cogliere abbondantemente dei fiori di tiglio e delle foglie di lavanda, di timo, di menta: qualche rametto di cedrina e qualche grappolo d
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L’ACETO IN QUALCHE APPLICAZIONE.
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Tagliate lo storione in quattro fette, conditele di sale e succo di limone e lasciate marinare qualche ora. Cuocetelo poi in graticola bagnandolo con
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o qualche cucchiaiata di brodo, oppure panna, se vi aggrada.
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Se il freddo facesse intorbidare qualche bottiglia dell'anisetta così ottenuta, si esporrà per qualche minuto la bottiglia al calore di un fornello.
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Se ne avete, aggiungete qualche tartufo, bianco o nero poco monta.
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Abbrustiare, passare qualche cosa sopra la fiamma per tor via i peli.
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Fate cuocere ancora un buon quarto d'ora, poi passate il brodo a forzare su una zuppierina in cui avrete messo qualche fettolina di pane tostato, e
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nella zuppiera, vi si mischia qualche pezzo di burro fresco e qualche crostino di pane abbrustolito. Volendo, si può nvece mettere qualche cucchiaiata
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Per fare questo pan dorato, occorre prepararsi prima qualche filetto di acciuga spinata e qualche fettolina di muzzarella.
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Dopo ciò, li metterete in acqua pulita, in cui porrete qualche pezzetto di cipolla, un pò di sale, un pò di aceto (un cucchiaio ogni due cervelletti
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cucchiaino di mostarda francese (volendo se ne può fare a meno di questa) e qualche cucchiaiata di capperi spremuti, nonchè qualche cucchiaiata di
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Ad ogni modo state in guardia durante l'operazione, e al primo accenno di decomposizione mettete ubito qualche goccia di aceto, od anche qualche
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Accomodatele nel tegame ed aggiungete qualche spicchio d'aglio.
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Volendo si può mettere sugli strati qualche fettolina di scorza di arancio o di cedro canditi, oppure qualche visciola sciroppata che potrete
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se trattasi di una forma a corona, se no qualche minuto di più).
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Desiderando colorire la crema, vi si può aggiungere qualche goccia di Carminio Breton.
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o il farsi, vedere in qualche modo a mangiare.
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Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.
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Fate cuocere ancora un buon quarto d’ora, poi passate il brodo a forzare su una zuppierina in cui avrete messo qualche fettolina di pane tostato, e
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Aggiungete in essa qualche pinocco tagliuzzato ed un pochino di passerina. Richiudete gli alicioni, collocateli in un solo strato sopra una tortiera
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Qualche fettolina di candito di cedro rende il dolce più fine.
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Un palloncino (frusta) per sbattere chiare e qualche intriso
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Mescolate bene, lasciate stufare qualche minuto, e fate servire.
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Spalmate di burro un piatto di porcellana resistente al fuoco e versateci qualche cucchiaiata di salsa besciamella. Aggiungete qualche fettina di
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Spiumate, fiammeggiate, nettate bene le allodole e mettetele in una padella con un pochino d'olio, sale, pepe, qualche fettina di prosciutto
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Guarnite delle coppe, fino ai due terzi, con mantecato alla vainiglia. Appoggiate sul gelato qualche dadino di pasta genoise inzuppata di liquore
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Da qualche tempo è invalso l'uso di servire, al posto del solito formaggio, qualche ghiottoneria, in cui il formaggio entra insieme con altri
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Si servono sempre guarniti di verdure, e s'accompagnano con qualche salsa, mostarda, peperoni.
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Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.
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In ultimo potrete anche aggiungere qualche legume già cotto patate, cardi, ecc.
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Tagliate in fette sottili il pane raffermo, imburratelo e inzuppatelo con qualche liquore.
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Non farà male qualche goccia di vino bianco secco o di Marsala.
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Passate per staccio i piselli e fatene una purée che allungherete col brodo necessario alla minestra, aggiungendo un pezzetto di zucchero e qualche
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con qualche salsa di vostro gusto.
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Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.
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Il risotto all'arancio, siamo sinceri, provoca qualche inquietudine nei ranghi.
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Si incorpori tutto bene, rimestando per qualche tempo.
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Secondo il proprio gusto può venire aggiunta anche qualche foglia di menta.
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Si completerà il piatto, ponendo qualche cappero sulle uova, qualche acciuga e qualche oliva sulla maionnese.
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Alcuni aggiungono qualche rosso d’uovo sodo stemperato col brodo.
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Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di bassilico.
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dell'aceto, se volete anche qualche grano di pepe e qualche listerella di cipolla cruda. Dopo pochi giorni li troverete gustosissimi per hors d'oeuvre.
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Oppure : Frammischiate alle verdure qualche cucchiajo di buona mayonnaise, delle uova sode, qualche filetto di acciuga, code di gamberi, pezzetti
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Fate cucinare ancora per qualche minuto.
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Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll’eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto
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Poni a fuoco forte un bicchiero d'olio fino con tre o quattro fette di presciutto, qualche cipolla, alcuni funghi e spicchi di aglio: il tutto
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e qualche cipolla, il tutto sminuzzato assai finamente. A piacere si può aggiungervi qualche poco di zucchero. Salsa di senapa.
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Accademia della crusca
